永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化方案設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，超市必須對生鮮食品制定嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)，對采購員進(jìn)行專門的培訓(xùn)，使其對自己將要販賣商品的規(guī)格及等級、鮮度、價(jià)格等有徹底的了解，充分了解消費(fèi)者需要什么樣的生鮮食品。生鮮配送加工中心門店A門店B門店……門店C 五、加工分析：產(chǎn)出品項(xiàng)、數(shù)量、金額的組別分析、組別缺貨分析、組別人效分析、出貨準(zhǔn)確率分析、出貨質(zhì)量分析、退貨分析。（八）PC經(jīng)營績效分析 一、 來貨分析：缺貨品項(xiàng)，數(shù)量、金額的分析，質(zhì)量不合格的分析，到貨時(shí)間的分析?！?五、減少店鋪生鮮流程，可減少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本。 PC可彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)。（一）PC 功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心；周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)都是系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)、自動(dòng)出數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)無紙化操作，不需要像以前一樣需要很多現(xiàn)場人員進(jìn)行手工計(jì)算、手工統(tǒng)計(jì)、手工出表格，光這一項(xiàng)，就既為配送中心節(jié)省了人力，又保證了周轉(zhuǎn)箱數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。 通過以上數(shù)據(jù)，就可以知道 采購 員 采購 的商品質(zhì)量如何，分揀出庫時(shí)到底產(chǎn)生了多少損耗，為管理提供量化的指標(biāo)。響應(yīng)速度，一般要在24小時(shí)內(nèi)完成一個(gè)配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時(shí)間性強(qiáng)，這樣實(shí)際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；商品核算，通?？梢苑纸鉃槊繕?biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點(diǎn)管理等幾個(gè)環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。美國食品營銷協(xié)會《超市防盜手冊》對超市的損耗有如下定義：損耗是店鋪接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。這四個(gè)要素一變化，毛利就跟著變。無法及時(shí)將庫存情況上報(bào)總部,是終導(dǎo)致物流中心在試運(yùn)行期內(nèi)錯(cuò)在進(jìn)貨方面處于被動(dòng)地位生鮮成本管理問題 生鮮成本管理與毛利取舍兩者關(guān)系密不可分，而進(jìn)價(jià)（成本）；當(dāng)這些損耗量較大或存在人為因素時(shí)，管理層也就不樂意了。對于以出為進(jìn)的方式，在這種加工過程中到底損耗了多少，誰也說不清楚。生鮮經(jīng)營是永輝最大的特色：永輝各門店的生鮮經(jīng)營面積都達(dá)到40％以上，而且果、蔬、禽、肉、蛋、魚等品種一應(yīng)俱全；在集團(tuán)總銷售額中，生鮮農(nóng)副產(chǎn)品的銷售額占到總銷售額50％以上其生鮮物流中涉及到鏈的問題。2003年永輝超市成為福州市 千萬元以上納稅大戶百強(qiáng)企業(yè) ；2004年銷售總額超過20億元；2008年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額超過70億元，擁有各種業(yè)態(tài)的連鎖超市達(dá)110家，連鎖經(jīng)營面積超過1平方公里，其中福建省76家，北京市2家，重慶市34家；2006年實(shí)現(xiàn)年銷售額逾40億元，上繳稅收約7000萬元，榮獲福建省著名商標(biāo)，位列中國連鎖企業(yè)50強(qiáng)；2009年1月和6月，永輝北京六里橋店、石景山魯谷店先后開業(yè)，標(biāo)志著永輝進(jìn)入北京市場。 隨著消費(fèi)水平的提高，人們對生鮮經(jīng)營場所的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營環(huán)境要求都在不斷提高，適應(yīng)這種消費(fèi)趨勢的連鎖超市生鮮區(qū)將會成為生鮮產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道，國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策也應(yīng)該關(guān)注超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展?fàn)顩r，并做出相應(yīng)的政策調(diào)整二、永輝超市簡介永輝超市股份有限公司創(chuàng)辦于1998年，是中國大陸第一家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，已成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型企業(yè)集團(tuán)，是福建省“商業(yè)流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的雙龍頭企業(yè)。 但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)上的分散性又使生鮮商品在流通中不可避免地要進(jìn)行一次或多次集散。從農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀看其未來發(fā)展趨勢 作品名稱： 永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化方案 目錄一、行業(yè)背景…………………………………………………………3二、永輝超市簡介…………………………………………………4三、永輝超市經(jīng)營模式………………………………………………4四、永輝超市在物流運(yùn)作中各環(huán)節(jié)存在的問題分析…………5l 物流中心職能復(fù)雜,配送成本居高不下l 信息化程度低,物流中心試運(yùn)行失敗l 生鮮成本管理問題l 生鮮產(chǎn)品損耗問題五、永輝生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化措施…………………………………………6l 完善生鮮配送加工中心的信息系統(tǒng)及其系統(tǒng)運(yùn)行效果……7l 完善配送中心的運(yùn)作流程……………………………………8l 通過降低各環(huán)節(jié)的損耗來降低成本，及努力做好生鮮成本管理……………………………………………………………………10六、方案可行性分析…………………………………………………14七、附錄………………………………………………………………15一、行業(yè)背景介紹中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場價(jià)格；而勞動(dòng)密集型的農(nóng)副產(chǎn)品則有相當(dāng)大的數(shù)量和價(jià)格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個(gè)主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對象。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)——產(chǎn)中環(huán)節(jié)——產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)——消費(fèi)環(huán)節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè)生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)為主要研究對象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。 生鮮商品為達(dá)到保鮮的目的，要求快速進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，流通中的環(huán)節(jié)越少越好，因?yàn)樯r商品的新鮮度和食用安全性就是其價(jià)值所在。 2001年3月，已經(jīng)經(jīng)營有幾家小超市的張軒松積極響應(yīng)省、市政府“杜絕餐桌污染，改善社區(qū)生活，建設(shè)放心市場”的號召，開設(shè)了福州市首家“農(nóng)改超”超市——永輝屏西超市，嘗試把生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市。張軒松創(chuàng)造性地?cái)P棄一般超市主營服裝、日用品、家電的模
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