【文章內(nèi)容簡介】 被廣大顧客接受。調(diào)查方法1）、調(diào)查方法：問卷調(diào)查法（用于小區(qū)居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查）、實(shí)地調(diào)查法（用于對(duì)競爭對(duì)手的調(diào)查）、文案調(diào)查法（小區(qū)人口情況調(diào)查）2）、為了調(diào)動(dòng)小區(qū)居民的參與熱情，本次問卷調(diào)查設(shè)定為有獎(jiǎng)?wù){(diào)查，獎(jiǎng)品為開業(yè)期間提供的營養(yǎng)早餐套餐一份。3）、具體調(diào)查過程分為：街口隨機(jī)抽查和到居民家中訪問調(diào)查。調(diào)查目的：1）、小區(qū)現(xiàn)存的競爭對(duì)手的數(shù)量和規(guī)模，還有其主要經(jīng)營早餐的種類和價(jià)格，市場定位，顧客構(gòu)成。評(píng)估市場競爭的激烈成度。2）、小區(qū)潛在競爭對(duì)手的數(shù)量，評(píng)估其可能構(gòu)成的危險(xiǎn)。3）、小區(qū)的人口數(shù)量，人口年齡結(jié)構(gòu)，人口職業(yè)構(gòu)成，收入水平，消費(fèi)水平。4）、小區(qū)居民對(duì)早餐的重視程度，對(duì)吃好早餐的重要性的認(rèn)知度，以及肯為一次早餐所支付的額度。5）、為吃一次早餐所愿意花費(fèi)的時(shí)間，以及常吃早餐的種類以及理想的早餐種類夠成。6）、對(duì)早餐所含營養(yǎng)成份的要求，對(duì)現(xiàn)在的早餐是否滿意。7）、通常早餐的地點(diǎn)和原因，對(duì)吃早餐的地方環(huán)境等因素的具體要求。調(diào)查時(shí)間進(jìn)度：1）、計(jì)劃花費(fèi)1星期的時(shí)間完成對(duì)競爭對(duì)手進(jìn)行調(diào)查即完成調(diào)查目的1和2。2）、花費(fèi)三至四天的時(shí)間完成對(duì)小區(qū)人口結(jié)構(gòu)等環(huán)境的調(diào)查即調(diào)查目的完成調(diào)查目的3，為選址提供足夠的數(shù)據(jù)支持。3）、完成上面兩個(gè)步驟后花費(fèi)一星期的時(shí)間統(tǒng)計(jì)分析，然后基本確定早餐店的位置。4）、接下來計(jì)劃花費(fèi)1至2星期的時(shí)間采用調(diào)查問卷的方式到街頭和居民家中進(jìn)行調(diào)查，即完成調(diào)查目的7。5）、完成這個(gè)步驟計(jì)劃花費(fèi)1到2星期的對(duì)所調(diào)查問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、整理，然后確定主要的經(jīng)營早餐的主要種類，早餐店的形象設(shè)計(jì)和專修方案等具體問題。調(diào)查經(jīng)費(fèi)預(yù)算：整個(gè)調(diào)查過程達(dá)一個(gè)半月，經(jīng)費(fèi)主要用于雇傭調(diào)查人員和調(diào)查表的制作：預(yù)計(jì)調(diào)查表500份 共計(jì)100元預(yù)計(jì)調(diào)查費(fèi)用 單價(jià)2元 共計(jì)1000元 調(diào)查表 編號(hào)（ ）您好!感謝你百忙之中抽出時(shí)間參與我們的調(diào)查。本次調(diào)查的目的就是對(duì)小區(qū)居民吃早餐的習(xí)慣和營養(yǎng)搭配做些了解，以便本店能更好的為小區(qū)居民服務(wù)。本次調(diào)查形式為有獎(jiǎng)?wù){(diào)查，凡參與本次調(diào)查的朋友均可以參與免費(fèi)抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品為本店開業(yè)期間提供的營養(yǎng)早餐套餐一份。再次感謝你參的與?；拘畔⒛哪挲g___您的性別___您的職業(yè)___您的月收入___手機(jī)號(hào)碼（便于通知你獲獎(jiǎng)信息）你每月為健康的花費(fèi)金額___早餐部分您通常吃早餐嗎？是 否不吃早餐的原因？沒時(shí)間 不想吃 沒必要 不餓你通常在什么場合吃早餐？早餐店 家中 路上 辦公室您吃早餐一般占用多長時(shí)間？5分鐘以內(nèi) 510分鐘 1120分鐘 21分鐘以上你希望吃早餐占用的時(shí)間是？5分鐘以內(nèi) 10分鐘以內(nèi) 20分鐘以內(nèi) 20分鐘以上你最常吃的早餐是：牛奶 面包 雞蛋 粥 花卷 饅頭 包子 油條 豆?jié){ 餅干 麥片 水果 青菜 肉類 面條 米粉您愿意為早餐花費(fèi)的金額：3元以下 3—5元 5—10元 10元以上您覺得自己早餐營養(yǎng)合理嗎？合理 不合理你認(rèn)為自己早餐缺乏：蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì) 碳水化合物 脂肪你有無早餐額外補(bǔ)充營養(yǎng)？有 無補(bǔ)充什么：蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì) 其它 無您覺得早餐對(duì)你的健康影響大嗎？大 不大 不知道你理想的早餐應(yīng)當(dāng)是（選5種）：牛奶 面包 雞蛋 粥 花卷 饅頭 包子 油條 豆?jié){ 餅干 麥片 水果 青菜 肉類 面條 米粉衷心感謝你的參與，謝謝!七、實(shí)地調(diào)查情況記錄表：編號(hào)（）店名＿經(jīng)營的早餐種類＿經(jīng)營早餐具體情況：店名價(jià)格戰(zhàn)略策劃環(huán)境分析（SWOT）1)、面臨的機(jī)會(huì)與壓力分析面臨的主要機(jī)會(huì)：第一，本小區(qū)人口多，多以白領(lǐng)階層為主，消費(fèi)水平相對(duì)較高。第二，競爭對(duì)手主要為一些傳統(tǒng)的早餐店和洋快餐店，他們所提供的早餐類別相對(duì)單一，且洋快餐價(jià)格相對(duì)較高。而且就餐環(huán)境相對(duì)較差。面臨的主要威脅：第一，競爭對(duì)手多。第二，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)的早餐店因?yàn)榻?jīng)營時(shí)間長，因此會(huì)有一些忠實(shí)的顧客。2）、自身的優(yōu)勢與弱勢分析自身的優(yōu)勢：第一，所提供的早餐品種和類別齊全。第二，相比洋快餐價(jià)格相對(duì)較低。第三，就餐環(huán)境好，就餐者就餐時(shí)心情舒暢愉悅。第四，以營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生為主題和賣點(diǎn)易被顧客接受。自身的弱勢：第一，初到這個(gè)小區(qū)沒有固定顧客。第二，無法保證產(chǎn)品被廣大顧客快速接受。目標(biāo)的定位1）、主要任務(wù): 其一提供的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良；其二周到的服務(wù)；其三保證用餐環(huán)境清潔衛(wèi)生；其四讓顧客有物有所值的感受；同時(shí)努力為顧客服務(wù)，使我們的服務(wù)和產(chǎn)品得到小區(qū)居民的廣泛接受和認(rèn)可。2）、主要目標(biāo)：為早餐店樹立良好的口碑和形象，使早餐店的產(chǎn)品和服務(wù)享譽(yù)周邊幾個(gè)小區(qū)，然后開設(shè)連鎖分店。市場細(xì)分和市場定位首先把所有顧客分為：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個(gè)類別。根據(jù)不同類別的顧客不同的消費(fèi)心理特點(diǎn)和不同的需求提供差異化的服務(wù)。1）、中國乃至世界正逐步步入人口老齡化社會(huì)。因此，老年人這個(gè)消費(fèi)群體變得越來越龐大，就現(xiàn)在來說老年人的消費(fèi)還不明顯，但老年人收入穩(wěn)定，所以是一個(gè)具有很大消費(fèi)潛力的群體。老年人特點(diǎn)是懷舊、刻板、在不了解情況的情況下不容易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價(jià)廉，購買欲差，不好“伺候”；消費(fèi)理性， 但作為老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。主要表現(xiàn)為：富于理智，很少感情沖動(dòng)，精打細(xì)算，堅(jiān)持主見，不受外界影響，方便易行品牌忠誠度較高。2）、中年顧客作為特殊的消費(fèi)群體，心理已經(jīng)相當(dāng)成熟，個(gè)性表現(xiàn)比較穩(wěn)定，他們不再像青年人那樣愛沖動(dòng)，愛感情用事，而是能夠有條不紊、理智分析處理問題。具體表現(xiàn)為：購買的理智性勝于沖動(dòng)性，購買的計(jì)劃性多于盲目性，購買求實(shí)用，節(jié)儉心理較強(qiáng)，購買有主見，不受外界影響，購買隨俗求穩(wěn)，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活負(fù)擔(dān)較重，工作勞累以后，希望減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)，故而十分歡迎具有便利性的商品。3）、青少年這類顧客追求新鮮，他們的消費(fèi)心理表現(xiàn)為:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對(duì)應(yīng),其消費(fèi)行為表現(xiàn)為從眾性、符號(hào)象征性和個(gè)性化。具體表現(xiàn)為，消費(fèi)成人化，消費(fèi)盲目化，消費(fèi)攀比化，消費(fèi)潮流化，追求時(shí)尚和新穎，表觀自我和體現(xiàn)個(gè)性，容易沖動(dòng)，注重情感。產(chǎn)品策劃餐飲行內(nèi)人說過一句話:餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%。如何躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。連鎖餐飲業(yè)應(yīng)該如何打造自己的產(chǎn)品？這是困繞連鎖餐飲管理人員的關(guān)鍵問題。我們的早餐連鎖店自然也是要想方設(shè)法規(guī)避這20%的幾率，經(jīng)過各項(xiàng)資料的查找和全組人員的討論后，我們總結(jié)出以下幾點(diǎn)措施：1）、產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確 連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費(fèi)者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費(fèi)者中形成信任