木瓜規(guī)范化栽培技術(shù)應(yīng)用與木瓜清酒項(xiàng)目可行性實(shí)施方案(編輯修改稿)
2025-05-22 02:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 新增面積大，年產(chǎn)鮮果10萬(wàn)噸以上，但木瓜熟果保存期短，易腐爛，不易貯藏，鮮果消耗量小，因此，進(jìn)行深加工才是利用木瓜資源的最佳選擇。2005年，某酒業(yè)有限公司響應(yīng)市委、市政府的支持“三農(nóng)”建設(shè)的號(hào)召，加大投入積極組織科研人員對(duì)木瓜產(chǎn)品進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)，經(jīng)科研工作者近兩年研究，終于成功開(kāi)發(fā)出木瓜清酒新品種，2006年9月投入市場(chǎng)試銷，得到消費(fèi)者的好評(píng)。為了進(jìn)一步提高木瓜清酒的品質(zhì)增加科技含量，2008年3月與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院建立校企合作關(guān)系，重點(diǎn)就木瓜清酒進(jìn)行了研究，并對(duì)木瓜清酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造，使木瓜清酒既有木瓜富含維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，從而具有保健功能外，又保持了清酒獨(dú)特的風(fēng)味，使木瓜清酒的品質(zhì)科技含量都有很大提高，再次投放市場(chǎng)試銷，受到消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)。我們依托華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院作為技術(shù)后盾，從理論上對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行了分析研究，對(duì)同類酒類市場(chǎng)進(jìn)行了周密細(xì)致的調(diào)查、分析后，作出在本公司原有設(shè)備和舊廠房的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造擴(kuò)建，上馬項(xiàng)目可行，公司高層再次開(kāi)會(huì)研究，決定上馬木瓜清酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線擴(kuò)建改造項(xiàng)目。 （二）項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn) 木瓜是藥食同源的水果，本身對(duì)人體具有許多保健抗病功能，本項(xiàng)目以木瓜為主要原料生產(chǎn)木瓜清酒，是充分運(yùn)用了現(xiàn)代生物技術(shù)，酶工程技術(shù)，發(fā)酵工程技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝進(jìn)行了改造，采用了單式發(fā)酵和復(fù)式發(fā)酵相結(jié)合的發(fā)酵法，彌補(bǔ)了單純液體發(fā)酵的不足，提高了木瓜有效成分的提取率，縮短了生產(chǎn)周期，改善了口感，木瓜清酒同其他清酒相比，具有酒體豐滿，清亮透明，果香宜人，口味純正，綿柔爽口，富含多種氨基酸維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，嚴(yán)格按照GMP 要求改造廠房，引進(jìn)現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備，為木瓜的深加工開(kāi)辟了新途徑，實(shí)現(xiàn)了木瓜深加工工業(yè)化大生產(chǎn)。 （三）知識(shí)產(chǎn)權(quán)狀況 四個(gè)木瓜新品種：圓香木瓜、金蘋果木瓜、錘木瓜、長(zhǎng)秀木瓜，已經(jīng)某林木審定委員會(huì)審定并正式命名。 木瓜清酒發(fā)明專利申請(qǐng)已經(jīng)國(guó)家專利管理局受理正在審定批準(zhǔn)中。 三、項(xiàng)目實(shí)施方案分析 （一）項(xiàng)目的轉(zhuǎn)化內(nèi)容與技術(shù)路線生產(chǎn)木瓜清酒所需主要原料有鮮木瓜、蔗糖、糯米、活性干酵母等。其工藝流程方框圖如下：糯米 蒸飯 淋飯 拌曲 果酒酐母 培菌糖化 沖缸 混合發(fā)酵 木瓜 清洗 切開(kāi)、去核 切片、粉碎木瓜清酒醪 壓濾 后酵 下膠、陳釀?wù){(diào)配 灌裝、殺菌 成品 （二）項(xiàng)目組織實(shí)施方案 改建倉(cāng)貯車間400㎡，改建發(fā)酵車間560㎡，改建包裝車間288㎡ 新建陳釀車間540㎡引進(jìn)年產(chǎn)1000噸罐裝飲料酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線一條，購(gòu)進(jìn)鍋爐、發(fā)酵罐、陳釀罐等30種設(shè)備，主要工藝設(shè)備清單見(jiàn)下表：序 號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)數(shù) 量備 注1鍋爐1T/h12變壓器40KA13配電柜套14切片機(jī)PS－515錘式粉碎機(jī)HPC－151不銹鋼材料6糖漿罐2T1不銹鋼材料7糖漿鍋18濃漿泵32FMW－401不銹鋼材料9自吸式飲料泵25FBZ－42510板式熱交換器5㎡211高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)SJ－6112硅藻土過(guò)濾機(jī)GLL330－10113中空纖維膜過(guò)濾機(jī)5T/h14耐壓軟管（20米/根）食品級(jí)1215發(fā)酵罐5t1216澄清分離罐5t217陳釀罐5t418陳釀罐10t219陳釀罐15t920陳釀罐50t2021高位罐5t122不銹鋼快裝碟閥Dg40 3164823發(fā)酵罐溫度計(jì)0－
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