餐廳營銷方案附帶創(chuàng)業(yè)實施計劃書(編輯修改稿)
2025-05-20 07:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，結(jié)合自己的經(jīng)驗，判斷、分析可能存在的市場； (4)確定在細(xì)分市場時，所應(yīng)考慮的因素，刪除那些對各個市場都重要的因素，確定那些能代表該細(xì) 分市場物質(zhì)的因素； (5)確定這些市場名稱，并進(jìn)一步了解各個細(xì)分市場的需求和購買行為； (6)把各個細(xì)分市場消費者人口地理分布和消費特征聯(lián)合起來分析該細(xì)分市場的規(guī)模； (7)針對該市場推出一套營銷策略。 四、餐飲市場細(xì)分化的標(biāo)準(zhǔn) 餐廳營銷人員可以使用許多因素來進(jìn)行市場細(xì)分，常用的市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)如下： 按地區(qū)劃分 地區(qū)細(xì)分是按不同的地理單位(如，不同國家，國內(nèi)各地區(qū)，國家、城市、區(qū)、縣及標(biāo)準(zhǔn)都市統(tǒng)計區(qū) 等)，將消費市場劃分成若干個亞市場。例如，按照本市區(qū)分，可分為外地客人和當(dāng)?shù)乜腿?，?dāng)?shù)乜腿擞? 可分為住宅區(qū)，商業(yè)區(qū)、工業(yè)區(qū)等。 盡管地理因素能有助于餐廳營銷人員制定營銷決策，如選擇廣告媒介決策等，但是，只憑地理因素劃 分市場還不夠，因為消費者行為、態(tài)度、價值觀念等內(nèi)容不是通過地理細(xì)分所能了解的。要了解這些內(nèi)容 ，還是按人口特征、消費者行為等因素來劃分市場。 按人口統(tǒng)計特征因素分類 這種因素是市場細(xì)分常用的分類標(biāo)準(zhǔn)、它是指根據(jù)人口的不同特征，如年齡、性別、職業(yè)、收入、教 育程度、婚姻狀況等，將市場劃分成若干個亞市場。消費者的各種要求、偏愛、使用產(chǎn)品的頻率等均與人 口特征因素有關(guān)。 例如，根據(jù)消費者人口特征中的性別因素、市場可細(xì)分成男、女兩個亞市場，如果我們把目標(biāo)市場定 為婦女市場。營銷人員就應(yīng)注重婦女對餐飲品的態(tài)度需求、態(tài)度、偏愛以及價值觀念。那么，接待一般女 顧客，要像接待男顧客一樣。千萬不要用“親愛的”這類獻(xiàn)媚的字眼，更不許用男性的魅力來同她們調(diào)情 。盡量用名字來稱呼女賓。不管你是否知道她結(jié)婚沒有，稱她為“某某女士”總不會錯。千萬不要用恩賜 的態(tài)度對待女顧客。不能讓來訪或就餐的女顧客獨自等在房門口或服務(wù)臺，會使她們感到不自在等?？傊?，營銷人員的一切活動都應(yīng)圍繞這一市場轉(zhuǎn)。 其他分類標(biāo)準(zhǔn) 這主要是按客人用餐目的、價格敏感程度和餐廳方便程度等，將市場劃分為若干個亞市場。 五、確定目標(biāo)市場遵循的原則 確定目標(biāo)市場是餐廳最重要的營銷活動之一，它能幫助飯店營銷人員解決許多營銷決策問題。例如， 在進(jìn)行廣告宣傳時，假如沒有針對目標(biāo)客源市場，則廣告費用巨大，收效甚微。相反，你仔細(xì)檢查分析一 下大部分客人來自何處，然后再把該處作為目標(biāo)客源市場，針對它作廣告，選擇那些能夠直接到達(dá)餐廳潛 在顧客手中的出版物上做廣告。就能達(dá)到 事半功倍的效果。當(dāng)然，餐廳最有潛力且最有能力經(jīng)營的亞市場即目標(biāo)市場，可能是一個，也可能是多個 ，則要視餐廳實際情況而定。 一個餐廳是否找準(zhǔn)了它的目標(biāo)市場，餐廳營銷人員還得用以下幾條原則對可能成為目標(biāo)市場的亞市 場進(jìn)行衡量和評估。 可衡量性 一個亞市場應(yīng)當(dāng)能用某種數(shù)量指標(biāo)和數(shù)量單位(如市場需求量、消費 者購買力等)來衡量。 例如，我們用市場需求量來對當(dāng)?shù)鼐用襁@一亞市場進(jìn)行定量分析。假設(shè)某飯店餐飲部估計當(dāng)?shù)鼐用裨? 餐廳用餐人數(shù)每年為50000人，每年在餐廳用餐的頻率為4次，每人每次的平均花費為50元，那么，當(dāng)?shù)鼐用駥Σ蛷d的需求量為1700000元，即市場需求量等于用餐人數(shù)乘上用餐頻率，再乘上平均花費。用公式表示為： 市場總需求量一市場中客人人數(shù)每年用餐頻率平均花費 ?。?0000450元＝700000元 還有這個亞市場的市場占有率、市場增長率以及餐廳在這個市場上的銷售量、營業(yè)額等，營銷人員都 能利用統(tǒng)計圖示法、均數(shù)分析法、交叉影響分析法、開平方分
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