【正文】 按客人用餐目的、價(jià)格敏感程度和餐廳方便程度等，將市場(chǎng)劃分為若干個(gè)亞市場(chǎng)。營(yíng)銷人員就應(yīng)注重婦女對(duì)餐飲品的態(tài)度需求、態(tài)度、偏愛(ài)以及價(jià)值觀念。 　　營(yíng)銷人員應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者不同的需求及購(gòu)買(mǎi)行為的差異性，把總體市場(chǎng)劃分為許多類似群體的小市場(chǎng)，以便 　　餐廳選擇目標(biāo)市場(chǎng)，并施以有效的營(yíng)銷組合策略，從而以最省的營(yíng)銷費(fèi)取得最佳經(jīng)濟(jì)效益， 　　三、餐飲市場(chǎng)細(xì)分化的一般程序 　　(1)根據(jù)企業(yè)自身的資源及能力，先確定一個(gè)大致的商圈； 　　(2)列出該圈內(nèi)所有現(xiàn)存和潛在的消費(fèi)者的需求； 　　(3)企業(yè)針對(duì)不同消費(fèi)群體的分析，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，判斷、分析可能存在的市場(chǎng)； 　　(4)確定在細(xì)分市場(chǎng)時(shí)，所應(yīng)考慮的因素，刪除那些對(duì)各個(gè)市場(chǎng)都重要的因素，確定那些能代表該細(xì) 　　分市場(chǎng)物質(zhì)的因素； 　　(5)確定這些市場(chǎng)名稱，并進(jìn)一步了解各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的需求和購(gòu)買(mǎi)行為； 　　(6)把各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者人口地理分布和消費(fèi)特征聯(lián)合起來(lái)分析該細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模； 　　(7)針對(duì)該市場(chǎng)推出一套營(yíng)銷策略。餐廳要使客人滿意，必須使客人在這些高層次需要方面得到滿足。 　　餐廳營(yíng)銷的組織和執(zhí)行 　　(1)餐廳營(yíng)銷觀念在全體員工中的灌輸； 　　(2)以營(yíng)銷導(dǎo)向的飯店組織機(jī)構(gòu)的建立； 　　(3)選擇合適的營(yíng)銷人員； 　　(4)對(duì)新老營(yíng)銷人員的培訓(xùn)； 　　(5)餐廳各種促銷活動(dòng)的開(kāi)展(如人員推銷、廣告宣傳、特殊促銷、公 　　共關(guān)系等活動(dòng))； 　　(6)餐廳營(yíng)銷內(nèi)部及營(yíng)銷部與其他各部門(mén)之間的廣泛交流和密切配 合； (7)營(yíng)銷信息系統(tǒng)的建立； 　　(8)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、價(jià)格制訂及銷售渠道的建立。又如菜肴的制作。處理這一問(wèn)題關(guān)鍵是無(wú)形產(chǎn)品有形化。 　　上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對(duì)立同一性。而實(shí)際上餐廳營(yíng)銷是指餐廳經(jīng)營(yíng)者為了使顧客滿意 　　，并實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)，它是一個(gè)完整的過(guò)程，而不是一些零碎的 　　推銷活動(dòng)。從而影 　　響客人的購(gòu)買(mǎi)欲望。例如餐廳服務(wù)人員，由于他們的素質(zhì)、知識(shí)、技巧和態(tài)度各不 　　相同，決定了他們所提供服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量、水平是不一樣的。 　　餐廳營(yíng)銷計(jì)劃 　　(1)餐廳營(yíng)銷形勢(shì)的概括性總結(jié)； 　　(2)飯店的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)、威脅、優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)的確定和評(píng)價(jià)； 　　(3)營(yíng)銷目標(biāo)、策略的制定； 　　(4)餐廳長(zhǎng)期和短期營(yíng)銷計(jì)劃的制定； 　　(5)進(jìn)行準(zhǔn)確的銷售預(yù)測(cè)?？腿藢?duì)餐廳的需求實(shí)際上隱含了客人對(duì)情感、社交 　　、自我實(shí)現(xiàn)等較高層次的需要。三、花在飲食上的時(shí)間、金錢(qián)限制。 　　例如，根據(jù)消費(fèi)者人口特征中的性別因素、市場(chǎng)可細(xì)分成男、女兩個(gè)亞市場(chǎng)，如果我們把目標(biāo)市場(chǎng)定 　　為婦女市場(chǎng)?？傊?，營(yíng)銷人員的一切活動(dòng)都應(yīng)圍繞這一市場(chǎng)轉(zhuǎn)。 　　可衡量性 　　一個(gè)亞市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)能用某種數(shù)量指標(biāo)和數(shù)量單位(如市場(chǎng)需求量、消費(fèi) 　　者購(gòu)買(mǎi)力等)來(lái)衡量。如 　　果這一切能夠吸引這批客人，那么說(shuō)明這個(gè)亞市場(chǎng)是可以接近的，把它作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)還是可行的。 　　有人把餐飲定位為“文盲的行業(yè)”，也有人習(xí)慣把餐飲稱為“百業(yè)之王”。 　　一、營(yíng)銷概念類 　　1. 體驗(yàn)營(yíng)銷 　　“對(duì)吃的理解”決定著餐飲營(yíng)銷的本質(zhì)。定位的改變來(lái)源于顧客的消費(fèi)需求的變化，而定位的根本是要在顧客的心中形成自己品牌影像，以提醒顧客在顧客在具有消費(fèi)動(dòng)機(jī)時(shí)產(chǎn)生聯(lián)想，最后促成消費(fèi)行為。如何選擇品牌背后的產(chǎn)品，而有如何把產(chǎn)品營(yíng)銷到如同全聚德的烤鴨、東來(lái)順的羊肉一樣的程度呢？ 　　5. 服務(wù)營(yíng)銷 　　最難做的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化以及快速?gòu)?fù)制。 　　8. 事件營(yíng)銷 　　食品安全事件（毒螺、病蟹）應(yīng)該2006年餐飲行業(yè)不得不面臨的新課題。閱讀和學(xué)習(xí)是一種非常好的習(xí)慣，堅(jiān)持下去，讓我們共同進(jìn)