【文章內(nèi)容簡介】 適合大型果汁廠使用。19. 打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。20. 三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。l 思考題1. 討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。2. 簡述磨粉機的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機與復(fù)式磨粉機有什么區(qū)別。3. 討論不同盤磨機的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。4. 比較討論普通球（棒）磨機、振動磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。5. 討論各種切割機所用刀片的形式及切片原理。6. 簡述果蔬切丁機與肉用切丁機的工作原理。7. 查閱相關(guān)資料，了解絞肉機與斬拌機在肉類加工中的應(yīng)用場合。8. 舉例說明各種破碎機和打漿機在不同果蔬加工中的使用情況。第六章 混合均質(zhì)機械與設(shè)備 l 思考題 1. 分別舉例說明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 2. 舉例說明均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 3. 如何選擇液體攪拌器的形式？ 4. 如何估計攪拌設(shè)備所需的功率？ 5. 對比討論高壓均質(zhì)機與膠體磨的特點及適用對象。 6. 可利用哪些設(shè)備提高水粉混合料的混合均勻度？ 一、判斷題 1. 一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。 2. 對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。 3. 攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。 4. 高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié)。 5. 一般說來, 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。6. 高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。 7. 揉制面團只能用臥式捏合機。 8. 膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。 9. 由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機的排料沒有壓頭。10. 分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。 11. 分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。二、填充題 裝置、 和 等構(gòu)成。 其中攪拌裝置由 、 和 構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有 、 、 、 、 、 、 等。相對于 ，攪拌軸的安裝位置有 、 和 。當攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時，通常需要在 內(nèi)加裝 ，以保證攪拌罐內(nèi)流場的混合效果。 ，是一種攪拌軸與地坪面 、適用于黏稠物料 與攪拌的設(shè)備。這種設(shè)備的 相對于攪拌容器作 運動，結(jié)構(gòu)上打蛋機有兩種形式，均可以實現(xiàn)攪拌器相對于 的 運動，這兩種形式的打蛋機分別為 固定的，另一種是 運動的。，也稱 、 ，一般為 式。用于 物料的調(diào)制。其攪拌器通常較 ，最為典型的捏合攪拌器是 攪拌器。捏合機的容器，一般通常是 的，以便完成捏合操作后方便出料。 ，從運動方式上分有 和 兩類形式。從操作方式上分有 式和 式兩種。只有 式混合設(shè)備才能實現(xiàn)連續(xù)操作 。三、選擇題 時, 需要在罐壁上裝擋板。 A. 重合 C. 平行 D. 斜交 進行攪拌器型式的選擇。 A. 料液黏度 C. A和B D. 容器的高度 3.(立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸 。 、C和D C. 在圓周方向有相對運動 D. 徑向位置不變4. 形攪拌漿常用于打蛋機。 、B和C5. 容器固定式粉體物料混合器采用 結(jié)構(gòu)作混合件。 6．容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器 。 、C和D 7．工業(yè)用高壓均質(zhì)機 。 180次/分 、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機相比，可處理 的物料。 、C和D 9．下列設(shè)備中，只有 無運動部件。 A .膠體磨 四、對應(yīng)題,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （ ） （ ） （ ） （ ） ,小量固體在液體中溶化 （ ） ,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （ ） （ ） , 雙級均質(zhì)閥 （ ） （ ） （ ） ,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備四、對應(yīng)題 ，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。( ) ( ) ,對物料適應(yīng)性不廣( ) , 對物料適應(yīng)性大( ) ( ) 三、選擇題 1. 小批量多品種果蔬可用＿＿進行熱燙處理。A．螺旋輸送式熱燙機　　　1. 螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強度可以通過調(diào)節(jié) 加以控制。A. 螺旋轉(zhuǎn)速　B．熱燙水溫　C．螺旋螺距 、Ｂ、Ｃ2. 列管式熱交換器可用作 。A. 殺菌器　　 、Ｂ和Ｃ3. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 。A. 蒸發(fā)　 　 D. B和C4. 板式熱交換器可用作 。A. 殺菌器　　 6. 下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 。A. 板式　　 7. 在所有熱交換器中， 熱交換器的密封圈最少。A. 板式　　 8. 下列熱交換器中， 最適用于黏稠物料。A. 板式　　 9. 混合式熱交換器可用于 。A. 冷凝二次蒸汽　B．UHT　C．除去不凝性氣體 10. 用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與 相連接。A. 機械真空泵　B．蒸汽噴射泵　C．水力噴射泵 一、判斷題 1. 一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。2. 逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。3. 列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。4. 套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。5. 多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。6. 套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。7. 管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進出都在同一端封頭。8. 當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。9. 板式熱交換器的進出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。10. 蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。11. 板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。12. 一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。13. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。14. 旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。15. 為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。16. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。17. 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機的強。18. 蒸汽熱燙機全部采用水封方式使物料進入熱燙室或從熱燙室排出。19. 蒸汽熱燙機一般均設(shè)有物料冷卻段。20. 蒸汽熱燙機對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。二、填充題 1. 用于流體食品的熱交換器可以分為 和 兩類； 者又可分為 式(具體的熱交換器有： 、 、 、 等)和 式(具體的熱交器有： 、 、 、 等)。2. 新型管式換熱器主要型式有： 、 、 、 、 等。3. 板式換熱器主要由： 、 、 、 、 、 等構(gòu)成。它有以下特點： 、 、 、 、 、 。4. 旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點是可使 獲得高的 ?？捎米? 、 和 的換熱器。5. 直接式換熱器(也稱為 )的特點是 直接混合進行 。因此，在熱交換的同時，還發(fā)生 。直接式與 相比，由于省去了 ，因此 簡單， 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 場合。6. 直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對 進行 、也可用作 。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 ，具體的熱交換器形式有 式和 式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 的 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 式、 式和 式等。7. 食品工業(yè)中，有兩種用以對 作加熱外理的連續(xù)式 設(shè)備。8. 它們是： 式和 式連續(xù)預(yù)煮機，其中 式對物料種類的適應(yīng)性較廣。9. 夾層鍋是一種以 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 式和 式兩種形式。可用于多種食品原料的熱處理。例如，果蔬的 。l 思考題 1. 舉例說明間接式熱交換器在食品加工過程中的應(yīng)用。 2. 舉例說明直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。 3. 簡述螺桿擠壓機類型與適用原料狀態(tài)和產(chǎn)品類型。 4. 擠壓機內(nèi)的擠壓、剪切作用是如何形成的？它們與螺桿結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何？ 5. 比較雙螺桿和單螺桿擠壓機的結(jié)構(gòu)及性能特點。 6. 比較討論螺旋式與刮板式連續(xù)熱燙機的特點與適用場合。 7. 什么是IQB？用簡圖示意一個利用蒸汽對物料進行快速熱燙和冷卻的設(shè)備流程。 8. 比較討論遠紅外加熱設(shè)備與微波加熱設(shè)備的特點和適用場合。 第八章 濃縮設(shè)備四、對應(yīng)題 1．找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（ ）1自然循環(huán)管式濃縮鍋 A 加熱蒸汽與料液呈并流（ ）2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋 B 加熱蒸汽與料液呈逆流（ ）3強制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋 C黏度大時循環(huán)效果差（ ）4升膜式蒸發(fā)器 D 不能連續(xù)生產(chǎn)（ ）5降膜式蒸發(fā)器 E 循環(huán)速度可調(diào)2．找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（ ）1刮板薄膜式蒸發(fā)器 A 加熱蒸汽與料液呈并流（ ）2離心式薄膜蒸發(fā)器 B 加熱蒸汽與料液呈逆流（ ）3板式蒸發(fā)器 C 料液停留時間極短（ ）4升膜式板式蒸發(fā)器 D 蒸發(fā)器面積可方便增減（ ）5降膜式蒸發(fā)器 E 加熱器為夾套式3．找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（ ）1水力噴射泵 A 普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)（ ）2蒸汽噴射泵 B 要求較高的蒸汽壓力（ ）3混合式冷凝器 C 真空度易隨季節(jié)而變（ ）4干式真空泵 D 前面需要接不凝氣分離器（ ）5水環(huán)式真空泵 E 與低位冷凝器接三、選擇題 1. 下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 A. 冷凝器 B. 蒸汽噴射泵 2. 下列幾種真空裝置中， 產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A. 蒸汽噴射泵 B. 水力噴射泵 C. 干式真空泵 D. 水環(huán)真空泵3. 降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有＿＿m／s。Ａ．10 B. 50 C. 150 4. 加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有__ __m。A. 4 B. 6 C. 8 D. 205. 升膜式蒸發(fā)器一般采用_____流方式加熱。A. 順 B. 逆