【文章內(nèi)容簡介】 60。不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。（十）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進行一次演練。演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時修改和完善預(yù)案。（十一）燃氣和電氣設(shè)備的檢查和管理制度應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。電器設(shè)備負荷應(yīng)嚴格按照標準執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴格按照電氣施工要求測試。各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長電線。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標準劃定黃色區(qū)域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗正式通電的設(shè)備，安裝、維修人員離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。除已采取防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴禁使用明火。使用明火的部門應(yīng)嚴格遵守各項安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。場所內(nèi)嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。（十二）消防安全工作考評和獎懲制度對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質(zhì)獎勵。對造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，根據(jù)本單位的規(guī)定，對下列行為予以處罰：（1）有下列情形之一的，視損失情況與認識態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi)，損失不大的；B、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的；C、未及時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；D、未經(jīng)批準，違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的；E、謊報火警；F、未經(jīng)批準，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的；G、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員；H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。（2）有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認識態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：A、擅自使用易燃、易爆物品的；B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的；C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的；D、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；E、發(fā)現(xiàn)火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的；F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。（3）對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。（4）對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰 后廚管理制度1. 員工偷吃偷拿產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)的開除并扣2分。2. 員工偷拿企業(yè)的任何財物一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開除并扣2分。3. 知道原材料變質(zhì)還繼續(xù)操作的開除并扣5分。4. 產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)還對顧客進行出售的開除并扣2分。5. 浪費原材料的（按率及菜的質(zhì)量綜合判斷）扣2分。6. 工作期間使用設(shè)備違規(guī)操作造成后果的責(zé)任自負并對操作者扣2分。7. 欺上瞞下、弄虛作假的扣2分。8. 付貨時必須按標準付貨，不允許付人情貨、多付或少付，違者扣2分。9. 不允許使用過保持期的調(diào)料或者沒有QS標識的調(diào)料（特殊并經(jīng)批準除外）違者扣2分。10. 如產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或存在異物造成顧客投訴的由責(zé)任人饋贈損失并扣責(zé)任人及檔口負責(zé)人各2分。11. 如產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)或鍋銹、鋼絲球、黑點、頭發(fā)、草棍等異物，未造成顧客投訴的，由當(dāng)事人買回產(chǎn)品并扣當(dāng)事人及檔口負責(zé)人各1分。12. 未經(jīng)申請私自改變菜品售價或計量及口味、形狀，對當(dāng)事人扣2分。13. 對原料處理（如打皮、清洗）不干凈，對當(dāng)事人扣2分。14. 原料生、生熟要分開，先存放的要與后存放的分開，已初加工原料一定要與生料分開，熟料要放涼后方可下冰箱，違反規(guī)定的包賠損失并扣2分。15. 使用食品添加劑必須按照標準操作，未按標準操作的扣2分。16. 沒經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準私自品嘗期貨檔口菜品的扣2分。17. 充分利用原材料，不準私自倒掉菜品，違者扣2分。18. 有標準汁必須用的汁炒菜，晚上必須把高好的汁加熱或放入冰箱，否則出現(xiàn)變質(zhì)由責(zé)任人買回。19. 使用煸鍋炸制原料時，油面距離鍋沿不得少5CM，不允許用大勺炸制食品，油加熱炸制食品過程中，操作者不得離開灶臺旁，活動區(qū)域不能多于1米距離，違者包賠損失并扣1分。20. 原料炸好后，用漏勺把原料撈出油布時，必須用手勺托住漏勺詢問才可以放進盛器內(nèi)，以免造成浪費。違反以上程序者扣1分。21. 炒菜前切好料頭，如炒菜前沒有料頭（蔥、姜、蒜）對檔口負責(zé)人扣2分。22. 上展臺的產(chǎn)品不許手拿（用夾子、筷子或一次性手套）違者對責(zé)任人扣2分。23. 改刀人員的抹布不能亂用，生熟分開，菜墩生熟分開，違者扣2分。24. 冰箱必須保持內(nèi)外清潔，每天檢查運轉(zhuǎn)是否正常，違者扣1分。25. 原料放入冰箱要擺放整齊，裝原料不能用帶色方便袋，原料不能放在一起擠。26. 成品與半成品進入冰箱封保鮮膜，防止菜品變味，違者由責(zé)任人買回。27. 菜墩用后處理干凈，豎立施加地，每周五用鹽水泡，違者對責(zé)任人扣1分。28. 用不干凈的手勺舀生粉，對責(zé)任人扣1分。29. 預(yù)制品干凈有序、擺放整齊，不許直接放在地面上，違者扣1分。30. 地面有水第一