【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)狀況、企業(yè)規(guī)模、價格、質(zhì)量情況等，主管廠長對評審結(jié)果做出最終結(jié)論；A類供應(yīng)商還須提供相應(yīng)的檢中山寶利食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 采購管理制度文件編號BLQS006 (E)修訂次數(shù)：4修訂日期：2015/04/28發(fā)布日期：2002/07/01頁 碼第19頁共58頁測報告或合格證。B類供應(yīng)商由采購員和化驗室人員根據(jù)供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量、價格和服務(wù)確定；B類供應(yīng)商可隨時評審，合格供應(yīng)商可隨時產(chǎn)生。，作為對供應(yīng)商的評估依據(jù)，經(jīng)評估不合格的取消合格供應(yīng)商資格。、服務(wù)和供給的供應(yīng)商保存合格供應(yīng)商一覽表。，供應(yīng)商的選擇和評價不受限制：； ； 。：每年定期對合格供應(yīng)商進行重新評價，填寫《供應(yīng)商評定表》。,同時要結(jié)合定期對供應(yīng)商的服務(wù)態(tài)度、質(zhì)量及配合度等方面所進行的考核成績，詳見《供應(yīng)商定期評估表》，考核成績達80分（含80分）以上保留合格供應(yīng)商資格，80分以下取消合格供應(yīng)商資格。 生產(chǎn)物料的采購和控制，進行采購。鮮魚采購由采購員與魚供應(yīng)商溝通、協(xié)商實施，養(yǎng)殖原料按《養(yǎng)殖原料接收控制程序》進行控制；B類物料和C類物料由采購員去供應(yīng)廠商或電話聯(lián)系采購。：采購物資的品名、規(guī)格、數(shù)量、交貨期、質(zhì)量要求等,購物申請單經(jīng)主管廠長批準后實施。 采購員進行采購活動跟蹤,與供應(yīng)商保持聯(lián)絡(luò),保證所采購的產(chǎn)品供應(yīng)及時和充足。 采購申請變更：已發(fā)出的采購要求有變更時，應(yīng)由變更提出人員寫明變更內(nèi)容，經(jīng)主管廠長批準后及時通知供應(yīng)商。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，要查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并要求供貨者提供復印件。采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品要符合食品安全標準要求。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，要了解其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得采購超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，須經(jīng)查驗合格方可入庫用于生產(chǎn)。查驗按《檢驗和測試管理程序》進行，出現(xiàn)不合格情況按《不合格品控制程序》執(zhí)行。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行敏感風險物質(zhì)的殘留監(jiān)控。監(jiān)控措施可選取下列方法之一或同時使用：（合同）；。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。，必要時由化驗室人員隨同進行選購。，包括：型號、規(guī)格、級別、種類、標識、特殊說明等；采購申請單必須經(jīng)化驗室主任審核后再交主管廠長批準。 采購申請變更：已發(fā)出的采購要求有變更時，應(yīng)由變更提出人員寫明變更內(nèi)容，經(jīng)化驗室主任審核和主管廠長批準后及時通知采購員或供應(yīng)商。，證明符合測試方法規(guī)定的標準規(guī)格和要求后，方可接收用于測試，并保存進行符合性檢查的記錄，并且填寫《化驗室物品采購、驗收記錄》。 運輸服務(wù)采購的控制中山寶利食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 采購管理制度文件編號BLQS006 (E)修訂次數(shù)：4修訂日期：2015/04/28發(fā)布日期：2002/07/01頁 碼第20頁共58頁。，將產(chǎn)品運輸?shù)母鞣矫嬉笙蜻\輸服務(wù)商明確，并確信其具有提供合格服務(wù)的能力后，即可選定運輸服務(wù)商。，與運輸服務(wù)商保持聯(lián)絡(luò)，保障產(chǎn)品及時、完好交至顧客。 采購的原料在運輸中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；依據(jù)原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 原料的運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物料同時裝運，避免污染食品原料。，一般包括顧客的知識產(chǎn)權(quán)如注冊商標、圖樣、資料、保密信息、個人信息等。、資料等需要進行登記，填寫《顧客財產(chǎn)登記表》。為防止顧客的注冊商標被非法使用，應(yīng)與包裝物品印刷商簽訂注冊商標使用協(xié)議。，應(yīng)根據(jù)其的特點、或按照顧客的要求進行控制，并定期檢查，防止損壞或丟失。，未經(jīng)顧客同意不得擅自挪作他用或處理。、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用的情況，應(yīng)做好記錄，并由采購部向顧客報告，未做出處理結(jié)論之前不得使用。，加強文件資料的控制和管理，嚴防秘密信息泄露和擴散。5. 相關(guān)文件《檢驗和測試管理程序》《不合格品控制程序》《養(yǎng)殖原料接收控制程序》6. 相關(guān)質(zhì)量記錄《供應(yīng)商評定表》《供應(yīng)商定期評估表》《購物申請單》《供應(yīng)商一覽表》《化驗室物品采購、驗收記錄》《顧客財產(chǎn)登記表》中山寶利食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 進貨查驗證制度 文件編號BLQS007 (E)修訂次數(shù)：4修訂日期：2015/04/28發(fā)布日期：2002/07/01頁 碼第21頁共58頁1. 目的 對采購各環(huán)節(jié)進行控制,保證采購質(zhì)量,使生產(chǎn)所需材料和化驗室檢驗、測試所需儀器、設(shè)備、設(shè)施、試劑和易耗品的供應(yīng)及時且符合要求,并對供應(yīng)商進行評定和選擇,保證供應(yīng)商所提供物料及設(shè)計符合公司規(guī)定要求。2. 范圍 本程序適用于公司生產(chǎn)所需的各項物料和化驗室物品的采購以及對所有供應(yīng)商的評定工作。3. 職責 采購員負責尋找供應(yīng)商,并向供應(yīng)商索取相關(guān)生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 采購主任負責生產(chǎn)物料合格供應(yīng)商的審定。 主管廠長負責采購申請的批準和合格供應(yīng)商的最終裁定。 收購組負責魚的進料檢驗、收發(fā)管理工作。 質(zhì)量管理部和化驗室負責其它生產(chǎn)物料的檢驗或驗證。4. 進貨驗證工作程序 各類原輔材料、有毒有害物品入倉前，倉庫管理員依據(jù)《采購單》中采購物資名稱、型號規(guī)格、計量單位、質(zhì)量要求、物資數(shù)量等核對，核對無誤后，通知化驗室檢驗員，對該物資進行檢驗檢收。 根據(jù)相關(guān)《原輔料檢驗規(guī)范》或相關(guān)國家標準中的要求進行對采購物資驗收。對如下項目進行檢驗驗收：包裝、氣味、形態(tài)、色澤、規(guī)格、重（數(shù)）量、雜質(zhì)，并做好《《原輔料接收記錄》、《原料接收記錄（魚CCP）》、《馬口鐵檢驗報告單》、《原輔材料化驗報告單》。生產(chǎn)用原輔材料包括但不僅限于：罐身涂料馬口鐵、罐蓋、魚、豆豉、大豆油、棕櫚油、橄欖菜、醬油、梅菜、食用鹽、白砂糖、味精、生產(chǎn)用水（冰）及復合包裝袋。有毒有害物品包括但不僅限于：燒堿（氫氧化鈉）、次氯酸鈉、洗潔精、洗衣粉、潤滑油、食品級潤滑油、噴碼機墨水、噴碼機添加劑。（用罐身生產(chǎn)的涂料馬口鐵）涂膜檢驗檢驗項目：外觀檢驗、抗酸性能試驗，抗硫性能試驗，抗沖擊試驗，水煮試驗，實物試驗。檢驗方法：引用資料GB82301987《環(huán)氧酚醛型涂復的鍍錫（或鍍鉻）薄鋼板》、《空罐生產(chǎn)檢驗》（上海市食品工業(yè)公司編 1986版） 罐蓋（未涂膠）的檢驗檢驗項目：外觀檢驗、抗酸性能試驗，抗硫性能試驗，機械傷試驗，水煮試驗，實物試驗。檢驗方法：引用資料SN/《進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第1部分：總則》、SN/《進出口罐頭食品檢驗規(guī)程第4部分：容器》、《空罐生產(chǎn)檢驗》（上海市食品工業(yè)公司編 1986版） 原料魚檢驗檢驗項目：規(guī)格、新鮮度、供應(yīng)商保證書/供貨證明檢驗項目的要求規(guī)格要求(視生產(chǎn)需要會適時調(diào)整)鯪魚重量為 －／條；羅非魚重量為 －／條；鳳尾魚長度為 12－18㎝／條；新鮮度要求魚體肌肉彈性良好，骨肉緊密相連；眼睛透明清亮，無凹陷和渾濁狀；魚腮鮮紅，無灰棕色或變白；散發(fā)魚類特有的腥味，無難聞的胺味、腐爛味等； 豆豉的檢驗檢驗項目:感官、松化率、氯化鈉、總酸、氨基酸態(tài)氮。判定依據(jù)：要求：松化率≥85%，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥%，總酸（以乳酸計）≤%，食鹽（以氯化鈉計）≤% 大豆油的檢驗檢驗項目:色澤、氣味、滋味、折光指數(shù)、酸價、過氧化值、礦物油鑒別、冷凍試驗。判定依據(jù):GB1535《大豆油》檢驗項目: 色澤、氣味、滋味、折光指數(shù)、酸價、過氧化值、礦物油鑒別。判定依據(jù):GB15680《棕櫚油》檢驗項目: 感官、氯化鈉。判定依據(jù): DB44/129《橄欖菜》檢驗項目: 感官、總酸、氨基酸態(tài)氮。檢驗方法: 依據(jù)GB／《醬油衛(wèi)生標準的分析方法》對感觀狀況、氨基酸態(tài)氮、總酸進行檢測；﹑食用鹽﹑白砂糖﹑味精等的驗收(其它輔料可參考進行)檢驗項目: 外觀、包裝完好程度、產(chǎn)品標識及生產(chǎn)許可證標志。檢驗方法: 目測檢查。外觀正常﹑包裝完好﹑標識清晰的可接收。檢驗項目: 外觀、密封性能。 生產(chǎn)用水的檢驗檢驗項目:每日檢驗項目: 嗅和味、可見物、渾濁度、余氯每周檢驗項目:色度、渾濁度、嗅和味、可見物、PH、游離余氯、細菌總數(shù)、大腸菌群檢驗方法:依據(jù)GB/T5750《生活飲用水標準檢測方法》系列標準規(guī)定的方法進行。結(jié)果判定:依據(jù)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行評價。 生產(chǎn)用冰的檢驗檢驗項目: 色度、渾濁度、PH、細菌總數(shù)、大腸菌群檢驗方法: 依據(jù)GB/T5750《生活飲用水標準檢測方法》系列標準規(guī)定的方法進行。結(jié)果判定:依據(jù)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行評價。（氫氧化鈉）、次氯酸鈉、洗潔精、洗衣粉、潤滑油、食品級潤滑油、噴碼機墨水、噴碼機添加劑。檢驗項目：主要成分、物理狀態(tài)、顏色、氣味、溶解性、熔點、沸點、健康危害、燃爆危險、引燃溫度、滅火介質(zhì)、穩(wěn)定性、緊急處理方法、廢棄物料處理、存儲條件。檢驗依據(jù)：安全數(shù)據(jù)表（MSDS） 每批原料進倉需有原料廠家出廠檢驗報告或出廠合格證明，對該物資料該批次的檢驗報告進行核對。對該批原料的外包裝驗收，檢驗外包裝是否符合GB 7718的相應(yīng)規(guī)定。 采購物資經(jīng)檢驗如與采購內(nèi)容不符時，應(yīng)禁止使用，并及時與供方聯(lián)系解決。 對最終產(chǎn)品質(zhì)量影響大的采購物品，檢驗人員應(yīng)加嚴控制。 驗收合格的原輔料及包裝材料由倉庫管理員簽發(fā)《原輔料接收記錄》，辦理進倉手續(xù)后，方可正常投入生產(chǎn)使用；驗收不合格的原輔料或包裝材料，不簽發(fā)《原輔料接收記錄》，并填寫《不合格品處理記錄》，報告質(zhì)量管理部，同時對不合格的原料或包裝材料進行標識、隔離、退貨處理。 對于無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。5. 相關(guān)質(zhì)量記錄《原輔料接收記錄》《原料接收記錄（魚CCP）》《馬口鐵檢驗報告單》《原輔材料化驗報告單》《不合格品處理記錄》《產(chǎn)品檢驗報告單》中山寶利食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 食品添加劑管理制度 文件編號BLQS008 (E)修訂次數(shù)：4修訂日期：2015/04/28發(fā)布日期：2002/07/01頁 碼第22頁共58頁1. 目的為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護消費者的利益，根據(jù)國家規(guī)定結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。2. 范圍本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。3. 職責采購部負責本公司食品添加劑采購及管理工作、技術(shù)部負責食品添加劑的標準文件的管理和監(jiān)督其使用、生產(chǎn)部負責生產(chǎn)過程使用的控制4. 工作程序 食品添加劑的采購應(yīng)執(zhí)行《采購管理制度》，采購的食品添加劑時應(yīng)認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、有效的檢驗合格證明或化驗單，對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買； 使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值，不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者，禁止使用非食用添加劑； 使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求； 使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍并記錄每次使用量的情況； 食品添加劑應(yīng)有專人管理，要分類、分開妥善存放，以防誤用，并做好《輔料進出倉動態(tài)表》填寫，企業(yè)負責人對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺帳，使用時應(yīng)填寫《出倉單》和《配料記錄表》。 嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。出庫出貨應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。 運輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。5. 相關(guān)質(zhì)量記錄《輔料進出倉動態(tài)表》《出倉單》《配料記錄表》《添加劑一覽表》中山寶利食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)過程管理制度 文件編號BLQS009 (E)修訂次數(shù)：4修訂日期：2015/04/28發(fā)布日期：2002/07/01頁 碼第23頁共58頁A生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度1. 目的 對生產(chǎn)過程中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素進行控制，確保產(chǎn)品滿足國內(nèi)、外顧客的需求。2. 范圍適用于產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中各工序、人員、設(shè)備、材料、加工、環(huán)境及防護等的控制。3. 職責 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)計劃制訂、調(diào)整與實施，負責產(chǎn)品的標識。 質(zhì)量管理部負責產(chǎn)品的檢驗。 生產(chǎn)部協(xié)助設(shè)備部與各車間對生產(chǎn)設(shè)備、模具的維護管理，確保生產(chǎn)現(xiàn)場基礎(chǔ)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)及工作環(huán)境良好。 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)用原輔材料計劃。4. 工作程序：生產(chǎn)部根據(jù)內(nèi)、外銷計劃或備貨通知單，分別制訂內(nèi)、外銷生產(chǎn)任務(wù)單。生產(chǎn)任務(wù)單為滾動式，將隨供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等情況的變動，進行修改以確保合同交貨期的要求。：按《采購控制程序》進行。：均應(yīng)接受上崗前培訓或為熟手，都應(yīng)有能力完成本崗位工作，從業(yè)人員要有合格的健康檢查證明，取得健康證明后方可上崗工作。按《人力資源管理程序》進行。，安排生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品須經(jīng)車間檢驗員進行首件檢查，確認合格后，方可進行批量生產(chǎn)。：各車間必須按照技術(shù)部對不同產(chǎn)品下達的工藝要求認真執(zhí)行，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 設(shè)備操作：各車間設(shè)備操作人員，必須按照設(shè)備部對每臺設(shè)備不同要求的安全操作規(guī)程進行。 工作環(huán)境：各車間按照國家對出口食品廠衛(wèi)生要求，必須