7、小型餐飲店的員工制度(編輯修改稿)
2024-12-03 08:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。 （ 3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標準和要求。 （ 4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項。 2）準備工作 （ 1）清潔整理擺設(shè)臺面； （ 2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生； （ 3）擦試各種餐、茶、酒具和用具； （ 4）清點和更換臺布、餐巾等； （ 5）按接 待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面； （ 6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用； （ 7）調(diào)置、填充好各種佐料； （ 8）準備開茶所用物品。 2．就餐服務(wù)程序 1）客人走進餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。 2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。 3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。 4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜單后，服務(wù) 員應(yīng)為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當?shù)慕ㄗh。 6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。 7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。 8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。 9）客人進餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。 10）客人進餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。 11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。 13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。 14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。 15）服務(wù)員主動推銷甜品，對?？突?VIP 客人，可贈送甜品。 16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。 3．餐后的 結(jié)束工作 1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。 2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。 3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。 4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。 （三）餐廳酒水的控制和管理 1）每日酒水的儲存量是固定的。 2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單； 3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水； 4）每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。 給我們餐廳定制的員工制度表我的工作 20200604 23:26:11 閱讀 94 評論 0 字號：大中小 訂閱 川湘華酒樓 員工制度表 第一章 總則 一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。 二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。 “賓客至上，服務(wù)第一 ”是餐廳的服務(wù)宗旨。 三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。 四、工作要求 熱愛祖國，遵守 國家的政策法令、遵守外事紀律。 熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。 領(lǐng)導(dǎo)層要嚴守職責權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。 鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準。 合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗 位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。 服從上司。 ⑴ 各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。 ⑵ 不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。 ⑶ 若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。 第二章 一、錄用和辭退 錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以 該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。 申請人必須向餐廳提供下列材料： ① 個人簡歷表。 ② 近期免冠上半身照片三張。 ③ 身份證附印件兩張。
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