餐飲店上墻管理制度(編輯修改稿)
2025-01-20 18:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 五、食品設(shè)備設(shè)施保護(hù)制度 應(yīng) 當(dāng)按期檢 查維 護(hù)食品加工設(shè)備能否 正常 運(yùn)轉(zhuǎn)、 使 用后 是 否及時(shí)整理并 保持 清潔。 應(yīng) 當(dāng)按期檢 查 食品貯存、排列、消毒 、保潔、設(shè)施 是 否完備無(wú)損、 是 否 保持 清潔。 應(yīng) 當(dāng)按期檢 查 食品保溫、冷藏、冷凍 設(shè)施溫度能否 符合要求 ，溫度 顯示是否 無(wú)誤。 應(yīng) 當(dāng)按期校驗(yàn)計(jì)量用具 ，及時(shí)整理清洗，確保 正常 運(yùn)轉(zhuǎn)和操縱 。 按期檢 查 、維 護(hù)應(yīng)記錄建檔 。 六、食品 添 加劑操 作 制度 應(yīng) 當(dāng)遵照國(guó) 家 相關(guān)劃定和食品安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 采 購(gòu) 、 保管 和操 作 食品 添 加劑。 應(yīng) 當(dāng)將食品 添 加劑 保管 于公用櫥柜等 設(shè)施中，標(biāo)示 “ 食品 添 加劑 ” 字樣，妥善保管。 應(yīng) 當(dāng)明確本單位操 作 的食品 添 加 劑種類(lèi) 名稱(chēng) 清單、操縱 人員 、用于 制作 何種食品。 不得超出跨越《食品 添 加劑操 作安全標(biāo)準(zhǔn) 》劃定的 添 加劑種類(lèi)、適用 范圍 、用量。 應(yīng) 當(dāng)明確各種食品 添 加劑操 作 劑量控 制，不同 添 加劑 區(qū)分 用什么工具稱(chēng)量。 操縱食品 添 加劑必需隨時(shí)掛 牌 ，誰(shuí) 操作 誰(shuí)掛 牌 ，嚴(yán) 格 遵照 上級(jí)主 管部門(mén) 規(guī) 定格式及時(shí)掛 牌 。 限定本單位操 作 的每種 添 加劑 。 操作人員不得超 出規(guī)定 操 作 食品 添 加 劑。 七、餐具、用具清洗消毒制度 嚴(yán)禁 使用 未經(jīng)消毒的餐飲具 。 餐 具根據(jù)不同的消毒辦法 ，應(yīng)按其 規(guī) 定的操作程序 進(jìn)行 消毒、清洗。嚴(yán) 格 實(shí)施 一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒 保持 100℃10 分鐘以上；紅外線消毒平?？刂茰囟?20℃ 保持 10 分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫 度 控制在 85℃ 沖洗消毒 40 秒以上。 化學(xué)消毒法：餐飲具 整體 浸泡在用氯濃度到達(dá) 250mg/L（ 250ppm）的消毒液中，保持時(shí)間 5 分鐘以上。 餐飲具經(jīng)物理消毒后應(yīng)到達(dá)光、潔、澀、 干的 要 求， 經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)到達(dá)光、潔、無(wú)異味的 要 求。 消毒后的餐飲具要天然 晾 干或烘干 ，不應(yīng) 使用 手巾、餐巾擦干，以 防 止遭到再次污染 。 確有 必要擦干的，必需制定嚴(yán) 格 的擦巾清洗消毒制度， 規(guī) 定擦巾操 作 技能和 使用次數(shù) 應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有 “ 已消毒 ” 標(biāo)志的公用保
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