旅游市場(chǎng)秩序管理手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-05-15 08:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 常的存儲(chǔ)數(shù)量或者存儲(chǔ)周期，大量囤積市場(chǎng)供應(yīng)緊張、價(jià)格發(fā)生異常波動(dòng)的商品，經(jīng)價(jià)格主管部門告誡仍繼續(xù)囤積的或者利用其他手段哄抬價(jià)格，推動(dòng)商品價(jià)格過快、過高上漲的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處違法所得5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處5萬元以上50萬元以下的罰款，情節(jié)較重的處50萬元以上300萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，或者由工商行政管理機(jī)關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照。1經(jīng)營者采取抬高等級(jí)或者壓低等級(jí)等手段銷售、收購商品或者提供服務(wù)，變相提高或者壓低價(jià)格的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處違法所得5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處2萬元以上20萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，或者由工商行政管理機(jī)關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照。經(jīng)營者為個(gè)人的，對(duì)其沒有違法所得的價(jià)格違法行為，可以處10萬元以下的罰款。1經(jīng)營者拒絕提供價(jià)格監(jiān)督檢查所需資料或者提供虛假資料的，給予警告；逾期不改正的，可以處10萬元以下的罰款，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予紀(jì)律處分。（四）執(zhí)法主體：縣物價(jià)局五、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度（一）主要法律、法規(guī)依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》。（二）公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度公共場(chǎng)所的法定代表人或者負(fù)責(zé)人是其經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。公共場(chǎng)所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門或者配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，具體負(fù)責(zé)本公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，建立健全衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理檔案。經(jīng)營單位須取得“衛(wèi)生許可證”后，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照?！靶l(wèi)生許可證”兩年復(fù)核一次。對(duì)未依法取得公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證擅自營業(yè)的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令限期改正，給予警告，并處以五百元以上五千元以下罰款。公共場(chǎng)所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。安排未獲得有效健康合格證明的從業(yè)人員從事直接為顧客服務(wù)工作的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令限期改正，給予警告，并處以五百元以上五千元以下罰款；逾期不改正的，處以五千元以上一萬五千元以下罰款。公共場(chǎng)所因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成危害健康事故的，經(jīng)營單位應(yīng)妥善處理，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)。（三）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度涼拼間管理制度(1)涼拼間為單獨(dú)設(shè)置并與接待能力相適應(yīng)的專間，安裝機(jī)械通風(fēng)、降溫等設(shè)施，室內(nèi)最高溫度不超過25℃。有上下水，設(shè)洗手池和容器具洗消池各一個(gè)；涼拼間應(yīng)做到專間專用、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒沒施。上崗前后，應(yīng)開啟紫外線殺菌燈對(duì)涼拼間進(jìn)行30分鐘空氣消毒。(2)從事涼拼人員應(yīng)戴一次性手套和口罩上崗操作。(3)涼拼間（果拼間）內(nèi)不得進(jìn)入未經(jīng)摘洗的蔬菜、水果等非直接入口食品，不得存放個(gè)人衣物及其它雜品。(4)涼拼內(nèi)直接入口食品應(yīng)自己加工、自己制作，一律不得外購，經(jīng)過冷藏的食品，在食用前應(yīng)充分加熱后方食用。(5)配備專用的盛放直接入口食品的保潔冰箱，冰箱內(nèi)不得存放任何非直接入口食品，對(duì)冰箱定期進(jìn)行除霜、清洗和消毒。(6)涼拼間應(yīng)設(shè)留樣冰箱，對(duì)每餐每種涼拼食品留樣36至48小時(shí)。非涼拼人員不得進(jìn)入涼拼間。副食操作間管理制度(1)副食操作間應(yīng)專間專用、專人管理。(2)蔬菜洗凈，無農(nóng)藥殘留，先洗后切，不得使用腐爛、變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品原料。畜、禽、肉等應(yīng)有同批次的檢疫證明等安全性證明材料。應(yīng)使用有質(zhì)量安全保障的食用鹽。(3)操作臺(tái)面及案板用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔，立式存放。(4)待用食品原料的存放應(yīng)離墻、離地，清潔整齊。(5)加工肉食、水產(chǎn)品、蔬菜的刀、墩、容器應(yīng)分開，不得混用，盛放生食品與半成品、成品的容器不得混用。(6)要及時(shí)清理操作間地面及墻壁的環(huán)境衛(wèi)生；操作間內(nèi)不得存放個(gè)人衣物及雜品。配餐間食品安全管理制度(1)配餐間應(yīng)專間專用、專人負(fù)責(zé)。售飯前后開啟紫外線殺菌燈對(duì)配餐間進(jìn)行空氣紫外線消毒30分鐘。(2)配餐間用應(yīng)有暢通的上下水流動(dòng)洗手設(shè)施，并配有非手動(dòng)式水籠頭。(2)配餐售飯人員在從事配餐售飯前應(yīng)將手洗凈、穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲及長發(fā)，不得涂甲油；配餐間應(yīng)有完善的防蠅、防塵及熟食保潔設(shè)施。(4)配餐人員在售飯時(shí)應(yīng)使用售飯工具，做到貨幣分開，食品容器應(yīng)洗凈保持清潔，食品不得接觸有毒、有害和不潔的工具、容器。(5)配餐人員在售飯時(shí)應(yīng)對(duì)各類食品嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)有異味或感觀性狀異常的食品不得銷售。(6)配餐間不得存放個(gè)人衣物及與配餐無關(guān)的雜品，嚴(yán)禁非配餐人員進(jìn)入配餐操作間。主食間食品安全管理制度(1)主食加工間應(yīng)專間專用、專人負(fù)責(zé)，不得在主食間內(nèi)從事其它操作。(2)從業(yè)人員不得留長指甲、長發(fā)，不得涂甲油，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。(3)不得使用發(fā)霉、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品原料。(4)操作間內(nèi)待用的食品原料應(yīng)擺放整齊、離墻離地，清潔衛(wèi)生。(5)主食案板用后應(yīng)及時(shí)清掃，保持清潔，干點(diǎn)和濕點(diǎn)加工要嚴(yán)格分開區(qū)域。(6)操作間內(nèi)不得存放個(gè)人衣物及雜品，非操作人員不得進(jìn)入主食操作間。餐廳管理制度(1)餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，無蚊蠅等昆蟲孳生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落。臺(tái)布無積污、無油漬，地面清潔。(2)有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)設(shè)施，室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)符合有關(guān)要求。(3)餐（飲）具存放在保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。不能在餐廳清洗餐飲具。(4)使用集中消毒的餐具應(yīng)符合相關(guān)要求，外包裝完整，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等齊全有效。(5)上萊時(shí)服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品。食品采購索證要票管理制度(1)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購登記制度。(2)采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等應(yīng)與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。(3)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無廠址、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 (4)采購生肉、禽類應(yīng)索取相關(guān)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料具有口案監(jiān)督部門出具的檢疫合格證明。(5)驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好臺(tái)賬登記。餐飲具消毒管理制度(1)餐飲具消毒設(shè)專人管理、專池洗刷、專櫥保潔。清洗
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