【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 與考勤8：48 開(kāi)始站位集合；8：50 準(zhǔn)點(diǎn)點(diǎn)名，沒(méi)準(zhǔn)時(shí)在場(chǎng)的員工全部以遲到論處；考勤現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)名，現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)記；若考勤作弊，將嚴(yán)格按照考勤制度進(jìn)行處罰。二、例行工作總結(jié)與安排（時(shí)間：8：539；03）新菜品制作講解：根據(jù)廚政部新推菜品，對(duì)新上菜品的原料種類、切配標(biāo)準(zhǔn)、制作流程、口味、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等方面對(duì)員工進(jìn)行講解培訓(xùn)，確定新菜操作人員名單（新菜的制作必須由副廚師長(zhǎng)或出品人制作，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督出品質(zhì)量） ； 針對(duì)昨日特殊事件講評(píng)：針對(duì)具有代表性的出品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)，向員工講明道理和整改步驟，讓員工了解如何處理此類事件；工作人員調(diào)配安排：如遇員工請(qǐng)假、遲到或曠工現(xiàn)象，及時(shí)將人員進(jìn)行調(diào)整和安排，以確保正常的運(yùn)營(yíng)秩序。例會(huì)時(shí)要求員工全部攜帶記錄本和筆，對(duì)本部門(mén)的總結(jié)及安排事項(xiàng)詳實(shí)記錄，廚師長(zhǎng)需要對(duì)員工記錄情況進(jìn)行抽查，如檢查時(shí)出現(xiàn)員工未帶記錄本和筆或帶記錄本和筆卻未執(zhí)行記錄的，現(xiàn)場(chǎng)快樂(lè)基金處理投幣活動(dòng)（僅限一元/次） 。三、軍訓(xùn)+早操（時(shí)間：9：059：15）5 分鐘軍訓(xùn)：從軍姿開(kāi)始訓(xùn)練，每天可以訓(xùn)練一個(gè)環(huán)節(jié)或一個(gè)動(dòng)作；5 分鐘早操（第八套廣播體操）：做到剛勁有力，整齊有序。四、個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表檢查（時(shí)間 9：189：20）工牌：佩戴位置準(zhǔn)確，照片和標(biāo)簽齊備；圍裙：潔凈，除出操以外，工作時(shí)間必須系戴扎好；衣領(lǐng)：確保上衣領(lǐng)處第一個(gè)衣扣扣好不敞開(kāi)；鞋帽：鞋面干凈，邊緣潔凈無(wú)污垢，帽子潔白挺立；洗手：會(huì)后必須洗手，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)洗手流程；毛發(fā)：檢查衣物或身上沒(méi)有毛發(fā)，兩個(gè)人相互挑揀，降低大事故的發(fā)生率。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格者，登記在記錄本上于下次例會(huì)時(shí)執(zhí)行快樂(lè)基金處理投幣活動(dòng)（僅限一元/次） 。五、檢查后列隊(duì)進(jìn)入工作場(chǎng)所，開(kāi)始一天的工作。 （時(shí)間：9：20）本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 013 號(hào)關(guān)于前廳部晨例會(huì)流程的相關(guān)規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店晨例會(huì)流程，特制定此規(guī)定：一、列隊(duì)與考勤9：13 開(kāi)始站位集合；9：15 開(kāi)始點(diǎn)名，沒(méi)準(zhǔn)時(shí)在場(chǎng)的員工全部以遲到論處；考勤現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)名，現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)記；若考勤作弊，將嚴(yán)格按照考勤制度進(jìn)行處罰。二、例行工作總結(jié)與安排（時(shí)間：9：159：30）新售菜品培訓(xùn)：根據(jù)出品部新推菜品培訓(xùn)表，對(duì)新上菜品的原料種類、制作流程、口味、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等方面對(duì)員工進(jìn)行講解培訓(xùn)，對(duì)新菜品的推售計(jì)劃作出明確安排和布置。菜品講解時(shí)如條件允許，可由廚師長(zhǎng)親自講解或在旁監(jiān)聽(tīng)，便于將菜品的特點(diǎn)傳達(dá)透徹； 針對(duì)昨日特殊事件講評(píng)：針對(duì)具有代表性的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題或案例進(jìn)行講評(píng)，向員工講明道理和整改步驟，讓員工了解如何處理此類事件；工作人員調(diào)配安排：如遇員工請(qǐng)假、遲到或曠工現(xiàn)象，及時(shí)將人員進(jìn)行調(diào)整和安排，以確保正常的運(yùn)營(yíng)秩序。講解企業(yè)文化。例會(huì)時(shí)要求員工全部攜帶記錄本和筆，對(duì)本部門(mén)的總結(jié)及安排事項(xiàng)詳實(shí)記錄，廚師長(zhǎng)需要對(duì)員工記錄情況進(jìn)行抽查，如檢查時(shí)出現(xiàn)員工未帶記錄本和筆或帶記錄本和筆卻未執(zhí)行記錄的，現(xiàn)場(chǎng)快樂(lè)基金處理投幣活動(dòng)（僅限一元/次） 。三、軍訓(xùn)+早操（時(shí)間：9：359：45）5 分鐘軍訓(xùn)：從軍姿開(kāi)始訓(xùn)練，每天可以訓(xùn)練一個(gè)環(huán)節(jié)或一個(gè)動(dòng)作；5 分鐘早操（執(zhí)行公司規(guī)定曲目）：做到剛勁有力，整齊有序。四、個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表檢查（時(shí)間：9：459：50）工牌：佩戴位置準(zhǔn)確，照片和標(biāo)簽齊備；手面衛(wèi)生：不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，手面干凈；衣領(lǐng)：確保上衣領(lǐng)處第一個(gè)衣扣扣好不敞開(kāi)；鞋帽：鞋面干凈，邊緣潔凈無(wú)污垢，帽子潔白挺立；淡妝上崗：女生必須化淡妝，嚴(yán)格按照儀容儀表要求操作。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表檢查（依據(jù)“周三換新裝制度”執(zhí)行）時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格者，登記在記錄本上于下次例會(huì)時(shí)執(zhí)行快樂(lè)基金處理投幣活動(dòng)（僅限一元/次） 。五、合唱《團(tuán)結(jié)就是力量》及晨例會(huì)結(jié)束，員工進(jìn)入工作場(chǎng)所，開(kāi)始一天的工作本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 014 號(hào) 名片印制使用管理規(guī)定為規(guī)范公司及各下屬酒店相關(guān)管理人員名片印制、使用標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)定：一、公司名片格式實(shí)行統(tǒng)一化，由公司營(yíng)銷(xiāo)企劃部依據(jù)企業(yè)形象統(tǒng)一設(shè)計(jì)并負(fù)責(zé)對(duì)外名片的印刷業(yè)務(wù)。名片英文使用須符合國(guó)際慣例和規(guī)范要求。二、因工作關(guān)系，需申請(qǐng)印制名片的，應(yīng)提前 7 日向公司總經(jīng)理辦公室提出書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)《工作聯(lián)系單》一式兩聯(lián)，經(jīng)審核后呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、名片上的部門(mén)名稱、職位由公司總經(jīng)理辦公室審核。嚴(yán)格按照公司及各下屬酒店的行政管理名稱或者專業(yè)崗位執(zhí)行。因工作需要可以使用比實(shí)際較高的職務(wù)頭銜，但不享受其待遇。四、審批后通常在五個(gè)工作日內(nèi)便可領(lǐng)取到印制好的新名片，領(lǐng)取名片時(shí)需填寫(xiě)《名片領(lǐng)用記錄表》 。五、根據(jù)工作性質(zhì)及使用頻率，公司各部門(mén)每?jī)蓚€(gè)月名片使用量為不超過(guò) 100 張。各下屬酒店店長(zhǎng)及服務(wù)經(jīng)理每一個(gè)月名片使用量為不超過(guò) 100 張。特殊原因致使使用量增加，需印制名片的，需填寫(xiě)《工作聯(lián)系單》呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。六、名片使用須恰到好處，只能用于與業(yè)務(wù)相關(guān)的場(chǎng)合，不可隨意亂發(fā)濫用，掌握使用范圍。七、掌握名片遞送禮儀和交換規(guī)則。八、公務(wù)、客戶名片須在公司內(nèi)共同使用，不得占為己有。九、任何人不得私自印制公司名片，不得隨意改變公司名片的設(shè)計(jì)樣式、排版等。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 015 號(hào) 關(guān)于各下屬酒店茶水推薦的管理規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店前廳服務(wù)流程，提高對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)定：當(dāng)客人入座后，服務(wù)員應(yīng)積極主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要點(diǎn)茶水，并根據(jù)要求積極向客人推薦，盡量縮短點(diǎn)茶時(shí)間，提高工作效率。對(duì)于客人所點(diǎn)的茶水，服務(wù)員應(yīng)對(duì)客人重復(fù)報(bào)一遍茶水的名稱。 （避免出錯(cuò)）如果客人不點(diǎn)茶水，服務(wù)員要及時(shí)為客人倒白開(kāi)水，并在客人就餐過(guò)程中及時(shí)添加，不得置之不理。管理人員發(fā)現(xiàn)服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中沒(méi)有按要求主動(dòng)積極的進(jìn)行茶水推薦或?qū)τ诓稽c(diǎn)茶水的客人未及時(shí)添加白開(kāi)水者，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人人民幣 5 元。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 016 號(hào) 關(guān)于各下屬酒店員工餐的管理規(guī)定為加強(qiáng)員工就餐管理，規(guī)范就餐秩序，為廣大員工營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保障員工的身心健康，特制訂本規(guī)定： 各下屬酒店員工需在指定區(qū)域內(nèi)就餐，盡量在無(wú)客人區(qū)域，講究文明，注重形象，禮貌待人。所有員工就餐時(shí)必須自覺(jué)排隊(duì)，不得大聲喧嘩、嘻笑打鬧，擁擠插隊(duì)。用餐時(shí)需自備勺子和筷子。 （嚴(yán)禁使用客用餐具，違者每次罰款人民幣 10 元。 ）愛(ài)護(hù)食物，珍惜糧食，堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象。就餐時(shí)以四人為標(biāo)準(zhǔn)桌位定量，不允許故意造成浪費(fèi)，對(duì)浪費(fèi)糧食的當(dāng)事人處罰人民幣 50 元。自覺(jué)維持就餐區(qū)域清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?，用餐須保持桌面的清潔，將殘?jiān)孕星謇淼惯M(jìn)酒店的垃圾桶內(nèi)，對(duì)故意亂倒亂扔者給予處罰人民幣 10 元。各下屬酒店開(kāi)餐時(shí)間為：早餐：10：0010：20 中餐：15：5016：10 晚餐：21：0021：20（值班）21：3021：50員工餐須由當(dāng)班值班炒鍋制作，或由值班炒鍋現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督制作。若員工餐出現(xiàn)生、糊、淡、咸、不可口等情況時(shí)，當(dāng)值炒鍋負(fù)全責(zé)，處以當(dāng)餐員工餐原料總價(jià)兩倍的處罰。嚴(yán)格執(zhí)行既定的員工餐菜譜原料制作，包括員工餐的原料數(shù)量、主輔料比例及油料、調(diào)料的使用等都要做到嚴(yán)格控制，掌握好員工餐的成本核算。嚴(yán)禁食用員工餐以外的任何食物及調(diào)味料（包括員工外帶食品） 。酒店內(nèi)的汁醬類、糖類、調(diào)料類都在限制范圍內(nèi)。任何出品部員工不得私自將上述限制類原料發(fā)放給員工或員工私自取做佐餐食用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)事人將被視同偷吃論處，處以當(dāng)事人人民幣 500 元經(jīng)濟(jì)處罰，在當(dāng)次發(fā)放工資額中扣除，領(lǐng)班級(jí)以上管理人員雙倍處罰。員工餐中禁止出現(xiàn)酸腐類原料，任何原料都要保證新鮮、無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題。若發(fā)現(xiàn)用酸腐原料制作成員工餐的，處罰廚房部人民幣 200 元。廚師長(zhǎng)負(fù)事故 60%責(zé)任；砧板組長(zhǎng)負(fù)事故 20%責(zé)任；當(dāng)班炒鍋（粥檔）負(fù)事故 20%責(zé)任。對(duì)出現(xiàn)食物中毒事件加倍處罰，相關(guān)管理人員負(fù)連帶責(zé)任。嚴(yán)禁廚房?jī)?nèi)部員工出現(xiàn)分配不公、私藏、埋蓋員工餐事件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將被視同偷吃論處。1數(shù)量有限的員工餐需平均分配成兩份，服務(wù)部與出品部各執(zhí)一份，用餐時(shí)由值班組長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)執(zhí)行分配，如值班組長(zhǎng)未能執(zhí)行平均分配，處罰人民幣 20 元。(注：授權(quán)不授責(zé))1嚴(yán)禁管理人員利用職務(wù)之便，開(kāi)設(shè)小灶或私自取用非員工餐食品。一經(jīng)查實(shí)，處以當(dāng)事人人民幣 500 元經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)較為嚴(yán)重的，以停職或開(kāi)除處理。1禁止出現(xiàn)員工有意為管理人員預(yù)留質(zhì)量好的員工餐行為。所有的員工餐質(zhì)量必須達(dá)到一致性。一經(jīng)查實(shí)有員工為管理人員預(yù)留員工餐行為，處罰當(dāng)事人人民幣 20 元，相關(guān)的管理人員處罰人民幣 50 元。1每日員工餐接受廣大員工的監(jiān)督，如查實(shí)員工餐質(zhì)量劣質(zhì)，將被視為員工餐事故，處理結(jié)果參照第 9 條執(zhí)行。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 017 號(hào) 關(guān)于營(yíng)運(yùn)部工作的若干規(guī)定一、關(guān)于值班人員的休息時(shí)間的規(guī)定前餐服務(wù)部值班人員（包括經(jīng)理在內(nèi)）第二天上班時(shí)間為 11：00；因服務(wù)部員工值班時(shí)間較長(zhǎng)，統(tǒng)一規(guī)定 16：2017：30 為值班員工休息時(shí)間；出品部員工的值班時(shí)間為 8：5022：30，次日正常上班。如執(zhí)行夜宵零點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，則出品部員工次日 11：00 上班。值班人員必須嚴(yán)格按要求做好值班工作，遵守值班制度。二、關(guān)于員工送客及問(wèn)好不及時(shí)的規(guī)定工作期間，員工見(jiàn)到客人及領(lǐng)導(dǎo)需主動(dòng)迎接、問(wèn)好，客人離開(kāi)時(shí)需提示客人帶好隨身物品并送客語(yǔ)道別，歡迎客人下次光臨。員工送客及問(wèn)好不及時(shí)者，進(jìn)行投快樂(lè)基金 1 元/次活動(dòng)；單店的制檢員觀察到有5 位員工不執(zhí)行送客及問(wèn)好時(shí)，對(duì)服務(wù)經(jīng)理處罰 5 元，店長(zhǎng)連帶 2 元處罰。各下屬酒店服務(wù)經(jīng)理每天至少對(duì)三名未問(wèn)好或未送客的員工進(jìn)行記錄，在例會(huì)上進(jìn)行投幣活動(dòng)；若發(fā)現(xiàn)未及時(shí)安排執(zhí)行投幣、漏報(bào)或徇私舞弊者，其差額由服務(wù)經(jīng)理補(bǔ)齊；單店的制檢員有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督例會(huì)及投放快樂(lè)基金過(guò)程的權(quán)力。三、關(guān)于空調(diào)遙控器的管理規(guī)定包房區(qū)壁掛式及立式空調(diào)遙控器由包房領(lǐng)班負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)空調(diào)的開(kāi)關(guān)；廳面中央空調(diào)則由樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)開(kāi)啟，值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)關(guān)閉；各空調(diào)開(kāi)關(guān)時(shí)間根據(jù)電源開(kāi)關(guān)時(shí)間規(guī)定執(zhí)行，根據(jù)季節(jié)的不同，暫執(zhí)行提前 15 分鐘開(kāi)啟；當(dāng)客人需要調(diào)節(jié)空調(diào)溫度時(shí)，需由部門(mén)區(qū)域負(fù)責(zé)人或其授權(quán)人進(jìn)行操作。四、關(guān)于兌換福利、獎(jiǎng)品的相關(guān)規(guī)定各下屬酒店嚴(yán)禁私自與各供應(yīng)商進(jìn)行福利及獎(jiǎng)品的兌換；發(fā)現(xiàn)私自與供應(yīng)商兌換福利及獎(jiǎng)品者，當(dāng)事服務(wù)員給予兌換額雙倍的處罰，并給予供應(yīng)商十倍的處罰；員工下班時(shí)，需將當(dāng)日的福利及獎(jiǎng)品上交到吧臺(tái)處登記，由吧臺(tái)人員與員工現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)；需兌換的福利及獎(jiǎng)品各下屬酒店吧員需即時(shí)記錄，按照財(cái)務(wù)規(guī)定月底由成本會(huì)計(jì)上交公司財(cái)務(wù)，由公司財(cái)務(wù)估價(jià)入賬，兌換完成后，按照員工的上交數(shù)目核兌款額，劃入員工工資單；如發(fā)現(xiàn)各下屬酒店有徇私舞弊、弄虛作假或欺瞞不報(bào)者，一經(jīng)查實(shí)，給予當(dāng)事人十倍的處罰并追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；五、關(guān)于傳菜員撤臺(tái)的相關(guān)規(guī)定傳菜生在上菜返回的過(guò)程中，需把空盤(pán)及時(shí)撤回洗碗間；傳菜生需協(xié)助服務(wù)員快速的進(jìn)行翻臺(tái)，提高工作效率；若發(fā)現(xiàn)未及時(shí)撤空盤(pán)子者，將處罰當(dāng)事人人民幣 10 元/次；傳菜生撤盤(pán)時(shí)不得有偷懶現(xiàn)象，如因此導(dǎo)致傳菜口積壓菜品，將處罰當(dāng)事人人民幣20 元每/次；各下屬酒店長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際情況，應(yīng)予以合理的安排。安排的結(jié)果需與單店的制檢員溝通交流以達(dá)到制檢員有效監(jiān)督作用。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 018 號(hào) 關(guān)于下屬酒店員工轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗流程的規(guī)定為規(guī)范公司及各下屬酒店人員轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗流程，特制定本規(guī)定：一、員工轉(zhuǎn)正的考評(píng)規(guī)定員工轉(zhuǎn)正考評(píng)是新員工進(jìn)入公司及下屬酒店入職后，在公司規(guī)定的工作滿 2030 天內(nèi)，試用轉(zhuǎn)正的主要依據(jù)，具體考核實(shí)行由店方自主完成。轉(zhuǎn)正考核的目的：考評(píng)的最終目的是改善員工的薪資及福利待遇，并為企業(yè)篩選出優(yōu)秀的工作人員考核內(nèi)容及方法：業(yè)務(wù)知識(shí)：入職員工在崗工作滿 20 天時(shí)，由部門(mén)經(jīng)理通知轉(zhuǎn)正考核時(shí)間，依據(jù)新員工在進(jìn)入工作崗位時(shí)發(fā)放的崗位觀察檢查表《soc》進(jìn)行提問(wèn)式考核，了解員工對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的認(rèn)知狀態(tài)。員工累計(jì)出現(xiàn)三次回答錯(cuò)誤即取消其轉(zhuǎn)正考核資格；實(shí)操鑒定：業(yè)務(wù)知識(shí)考核完成后，由部門(mén)經(jīng)理依據(jù)崗位觀察檢查表《soc》的指導(dǎo)程序?qū)T工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操鑒定，員工如累計(jì)出現(xiàn)三次操作錯(cuò)誤或未能達(dá)標(biāo)，即取消其轉(zhuǎn)正考核資格；工作態(tài)度：指本職工作內(nèi)的協(xié)作精神、