【文章內(nèi)容簡介】 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 012 號關(guān)于出品部晨例會流程的相關(guān)規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店晨例會流程，特制定此規(guī)定：一、列隊與考勤8：48 開始站位集合；8：50 準點點名，沒準時在場的員工全部以遲到論處；考勤現(xiàn)場點名，現(xiàn)場標記；若考勤作弊，將嚴格按照考勤制度進行處罰。二、例行工作總結(jié)與安排（時間：8：539；03）12 / 169新菜品制作講解：根據(jù)廚政部新推菜品，對新上菜品的原料種類、切配標準、制作流程、口味、營養(yǎng)特點等方面對員工進行講解培訓，確定新菜操作人員名單（新菜的制作必須由副廚師長或出品人制作，廚師長現(xiàn)場監(jiān)督出品質(zhì)量） ； 針對昨日特殊事件講評：針對具有代表性的出品質(zhì)量問題進行講評，向員工講明道理和整改步驟，讓員工了解如何處理此類事件；工作人員調(diào)配安排：如遇員工請假、遲到或曠工現(xiàn)象，及時將人員進行調(diào)整和安排，以確保正常的運營秩序。例會時要求員工全部攜帶記錄本和筆，對本部門的總結(jié)及安排事項詳實記錄，廚師長需要對員工記錄情況進行抽查，如檢查時出現(xiàn)員工未帶記錄本和筆或帶記錄本和筆卻未執(zhí)行記錄的，現(xiàn)場快樂基金處理投幣活動（僅限一元/次） 。三、軍訓+早操（時間：9：059：15）5 分鐘軍訓：從軍姿開始訓練，每天可以訓練一個環(huán)節(jié)或一個動作；5 分鐘早操（第八套廣播體操）：做到剛勁有力，整齊有序。四、個人衛(wèi)生儀容儀表檢查（時間 9：189：20）工牌：佩戴位置準確，照片和標簽齊備；圍裙：潔凈，除出操以外，工作時間必須系戴扎好；衣領(lǐng)：確保上衣領(lǐng)處第一個衣扣扣好不敞開；鞋帽：鞋面干凈，邊緣潔凈無污垢，帽子潔白挺立；洗手：會后必須洗手，嚴格執(zhí)行標準洗手流程；毛發(fā)：檢查衣物或身上沒有毛發(fā)，兩個人相互挑揀，降低大事故的發(fā)生率。對個人衛(wèi)生及儀容儀表檢查時發(fā)現(xiàn)不合格者，登記在記錄本上于下次例會時執(zhí)行快樂基金處理投幣活動（僅限一元/次） 。五、檢查后列隊進入工作場所，開始一天的工作。 （時間：9：20）本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 013 號關(guān)于前廳部晨例會流程的相關(guān)規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店晨例會流程，特制定此規(guī)定：一、列隊與考勤9：13 開始站位集合；9：15 開始點名，沒準時在場的員工全部以遲到論處；考勤現(xiàn)場點名，現(xiàn)場標記；若考勤作弊，將嚴格按照考勤制度進行處罰。二、例行工作總結(jié)與安排（時間：9：159：30）新售菜品培訓：根據(jù)出品部新推菜品培訓表，對新上菜品的原料種類、制作流程、口味、營養(yǎng)特點等方面對員工進行講解培訓，對新菜品的推售計劃作出明確安排和布置。菜品講解時如條件允許，可由廚師長親自講解或在旁監(jiān)聽，便于將菜品的特點傳達透徹； 針對昨日特殊事件講評：針對具有代表性的服務(wù)質(zhì)量問題或案例進行講評，向員工講明道理和整改步驟，讓員工了解如何處理此類事件；工作人員調(diào)配安排：如遇員工請假、遲到或曠工現(xiàn)象，及時將人員進行調(diào)整和安排，以確保正常的運營秩序。講解企業(yè)文化。13 / 169例會時要求員工全部攜帶記錄本和筆，對本部門的總結(jié)及安排事項詳實記錄，廚師長需要對員工記錄情況進行抽查，如檢查時出現(xiàn)員工未帶記錄本和筆或帶記錄本和筆卻未執(zhí)行記錄的，現(xiàn)場快樂基金處理投幣活動（僅限一元/次） 。三、軍訓+早操（時間：9：359：45）5 分鐘軍訓：從軍姿開始訓練，每天可以訓練一個環(huán)節(jié)或一個動作；5 分鐘早操（執(zhí)行公司規(guī)定曲目）：做到剛勁有力，整齊有序。四、個人衛(wèi)生儀容儀表檢查（時間：9：459：50）工牌：佩戴位置準確，照片和標簽齊備；手面衛(wèi)生：不留長指甲，不涂指甲油，手面干凈；衣領(lǐng)：確保上衣領(lǐng)處第一個衣扣扣好不敞開；鞋帽：鞋面干凈，邊緣潔凈無污垢，帽子潔白挺立；淡妝上崗：女生必須化淡妝，嚴格按照儀容儀表要求操作。對個人衛(wèi)生及儀容儀表檢查（依據(jù)“周三換新裝制度”執(zhí)行）時發(fā)現(xiàn)不合格者，登記在記錄本上于下次例會時執(zhí)行快樂基金處理投幣活動（僅限一元/次） 。五、合唱《團結(jié)就是力量》及晨例會結(jié)束，員工進入工作場所，開始一天的工作本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 014 號 名片印制使用管理規(guī)定為規(guī)范公司及各下屬酒店相關(guān)管理人員名片印制、使用標準，特制定本規(guī)定：一、公司名片格式實行統(tǒng)一化，由公司營銷企劃部依據(jù)企業(yè)形象統(tǒng)一設(shè)計并負責對外名片的印刷業(yè)務(wù)。名片英文使用須符合國際慣例和規(guī)范要求。二、因工作關(guān)系，需申請印制名片的，應提前 7 日向公司總經(jīng)理辦公室提出書面申請，填寫《工作聯(lián)系單》一式兩聯(lián)，經(jīng)審核后呈報總經(jīng)理批準。三、名片上的部門名稱、職位由公司總經(jīng)理辦公室審核。嚴格按照公司及各下屬酒店的行政管理名稱或者專業(yè)崗位執(zhí)行。因工作需要可以使用比實際較高的職務(wù)頭銜，但不享受其待遇。四、審批后通常在五個工作日內(nèi)便可領(lǐng)取到印制好的新名片，領(lǐng)取名片時需填寫《名片領(lǐng)用記錄表》 。五、根據(jù)工作性質(zhì)及使用頻率，公司各部門每兩個月名片使用量為不超過 100 張。各下屬酒店店長及服務(wù)經(jīng)理每一個月名片使用量為不超過 100 張。特殊原因致使使用量增加，需印制名片的，需填寫《工作聯(lián)系單》呈報總經(jīng)理批準。六、名片使用須恰到好處，只能用于與業(yè)務(wù)相關(guān)的場合，不可隨意亂發(fā)濫用，掌握使用范圍。七、掌握名片遞送禮儀和交換規(guī)則。八、公務(wù)、客戶名片須在公司內(nèi)共同使用，不得占為己有。九、任何人不得私自印制公司名片，不得隨意改變公司名片的設(shè)計樣式、排版等。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 015 號 14 / 169關(guān)于各下屬酒店茶水推薦的管理規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店前廳服務(wù)流程，提高對客服務(wù)標準，特制定本規(guī)定：當客人入座后，服務(wù)員應積極主動詢問客人是否需要點茶水，并根據(jù)要求積極向客人推薦，盡量縮短點茶時間，提高工作效率。對于客人所點的茶水，服務(wù)員應對客人重復報一遍茶水的名稱。 （避免出錯）如果客人不點茶水，服務(wù)員要及時為客人倒白開水，并在客人就餐過程中及時添加，不得置之不理。管理人員發(fā)現(xiàn)服務(wù)員在對客服務(wù)過程中沒有按要求主動積極的進行茶水推薦或?qū)τ诓稽c茶水的客人未及時添加白開水者，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人人民幣 5 元。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 016 號 關(guān)于各下屬酒店員工餐的管理規(guī)定為加強員工就餐管理，規(guī)范就餐秩序，為廣大員工營造良好的用餐環(huán)境，保障員工的身心健康，特制訂本規(guī)定： 各下屬酒店員工需在指定區(qū)域內(nèi)就餐，盡量在無客人區(qū)域，講究文明，注重形象，禮貌待人。所有員工就餐時必須自覺排隊，不得大聲喧嘩、嘻笑打鬧，擁擠插隊。用餐時需自備勺子和筷子。 （嚴禁使用客用餐具，違者每次罰款人民幣 10 元。 ）愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象。就餐時以四人為標準桌位定量，不允許故意造成浪費，對浪費糧食的當事人處罰人民幣 50 元。自覺維持就餐區(qū)域清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒進酒店的垃圾桶內(nèi)，對故意亂倒亂扔者給予處罰人民幣 10 元。各下屬酒店開餐時間為：早餐：10：0010：20 中餐：15：5016：10 晚餐：21：0021：20（值班）21：3021：50員工餐須由當班值班炒鍋制作，或由值班炒鍋現(xiàn)場監(jiān)督制作。若員工餐出現(xiàn)生、糊、淡、咸、不可口等情況時，當值炒鍋負全責，處以當餐員工餐原料總價兩倍的處罰。嚴格執(zhí)行既定的員工餐菜譜原料制作，包括員工餐的原料數(shù)量、主輔料比例及油料、調(diào)料的使用等都要做到嚴格控制，掌握好員工餐的成本核算。嚴禁食用員工餐以外的任何食物及調(diào)味料（包括員工外帶食品） 。酒店內(nèi)的汁醬類、糖類、調(diào)料類都在限制范圍內(nèi)。任何出品部員工不得私自將上述限制類原料發(fā)放給員工或員工私自取做佐餐食用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當事人將被視同偷吃論處，處以當事人人民幣 500 元經(jīng)濟處罰，在當次發(fā)放工資額中扣除，領(lǐng)班級以上管理人員雙倍處罰。員工餐中禁止出現(xiàn)酸腐類原料，任何原料都要保證新鮮、無任何質(zhì)量問題。若發(fā)現(xiàn)用酸腐原料制作成員工餐的，處罰廚房部人民幣 200 元。廚師長負事故 60%責任；砧板組長負事故 20%責任；當班炒鍋（粥檔）負事故 20%責任。對出現(xiàn)食物中毒事件加倍處罰，相關(guān)管理人員負連帶責任。嚴禁廚房內(nèi)部員工出現(xiàn)分配不公、私藏、埋蓋員工餐事件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將被視同偷15 / 169吃論處。1數(shù)量有限的員工餐需平均分配成兩份，服務(wù)部與出品部各執(zhí)一份，用餐時由值班組長全權(quán)負責執(zhí)行分配，如值班組長未能執(zhí)行平均分配，處罰人民幣 20 元。(注：授權(quán)不授責)1嚴禁管理人員利用職務(wù)之便，開設(shè)小灶或私自取用非員工餐食品。一經(jīng)查實，處以當事人人民幣 500 元經(jīng)濟處罰，情節(jié)較為嚴重的，以停職或開除處理。1禁止出現(xiàn)員工有意為管理人員預留質(zhì)量好的員工餐行為。所有的員工餐質(zhì)量必須達到一致性。一經(jīng)查實有員工為管理人員預留員工餐行為，處罰當事人人民幣 20 元，相關(guān)的管理人員處罰人民幣 50 元。1每日員工餐接受廣大員工的監(jiān)督，如查實員工餐質(zhì)量劣質(zhì)，將被視為員工餐事故，處理結(jié)果參照第 9 條執(zhí)行。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 017 號 關(guān)于營運部工作的若干規(guī)定一、關(guān)于值班人員的休息時間的規(guī)定前餐服務(wù)部值班人員（包括經(jīng)理在內(nèi)）第二天上班時間為 11：00；因服務(wù)部員工值班時間較長，統(tǒng)一規(guī)定 16：2017：30 為值班員工休息時間；出品部員工的值班時間為 8：5022：30，次日正常上班。如執(zhí)行夜宵零點經(jīng)營，則出品部員工次日 11：00 上班。值班人員必須嚴格按要求做好值班工作，遵守值班制度。二、關(guān)于員工送客及問好不及時的規(guī)定工作期間，員工見到客人及領(lǐng)導需主動迎接、問好，客人離開時需提示客人帶好隨身物品并送客語道別，歡迎客人下次光臨。員工送客及問好不及時者，進行投快樂基金 1 元/次活動；單店的制檢員觀察到有5 位員工不執(zhí)行送客及問好時，對服務(wù)經(jīng)理處罰 5 元，店長連帶 2 元處罰。各下屬酒店服務(wù)經(jīng)理每天至少對三名未問好或未送客的員工進行記錄，在例會上進行投幣活動；若發(fā)現(xiàn)未及時安排執(zhí)行投幣、漏報或徇私舞弊者，其差額由服務(wù)經(jīng)理補齊；單店的制檢員有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督例會及投放快樂基金過程的權(quán)力。三、關(guān)于空調(diào)遙控器的管理規(guī)定包房區(qū)壁掛式及立式空調(diào)遙控器由包房領(lǐng)班負責保管，并負責空調(diào)的開關(guān)；廳面中央空調(diào)則由樓層領(lǐng)班負責開啟，值班領(lǐng)班負責關(guān)閉；各空調(diào)開關(guān)時間根據(jù)電源開關(guān)時間規(guī)定執(zhí)行，根據(jù)季節(jié)的不同，暫執(zhí)行提前 15 分鐘開啟；當客人需要調(diào)節(jié)空調(diào)溫度時，需由部門區(qū)域負責人或其授權(quán)人進行操作。四、關(guān)于兌換福利、獎品的相關(guān)規(guī)定各下屬酒店嚴禁私自與各供應商進行福利及獎品的兌換；發(fā)現(xiàn)私自與供應商兌換福利及獎品者，當事服務(wù)員給予兌換額雙倍的處罰，并給予供應商十倍的處罰；員工下班時，需將當日的福利及獎品上交到吧臺處登記，由吧臺人員與員工現(xiàn)場簽字確認；16 / 169需兌換的福利及獎品各下屬酒店吧員需即時記錄，按照財務(wù)規(guī)定月底由成本會計上交公司財務(wù)，由公司財務(wù)估價入賬，兌換完成后，按照員工的上交數(shù)目核兌款額，劃入員工工資單；如發(fā)現(xiàn)各下屬酒店有徇私舞弊、弄虛作假或欺瞞不報者，一經(jīng)查實，給予當事人十倍的處罰并追究領(lǐng)導責任；五、關(guān)于傳菜員撤臺的相關(guān)規(guī)定傳菜生在上菜返回的過程中，需把空盤及時撤回洗碗間；傳菜生需協(xié)助服務(wù)員快速的進行翻臺，提高工作效率；若發(fā)現(xiàn)未及時撤空盤子者，將處罰當事人人民幣 10 元/次；傳菜生撤盤時不得有偷懶現(xiàn)象，如因此導致傳菜口積壓菜品，將處罰當事人人民幣20 元每/次；各下屬酒店長根據(jù)店內(nèi)的實際情況，應予以合理的安排。安排的結(jié)果需與單店的制檢員溝通交流以達到制檢員有效監(jiān)督作用。本規(guī)定自 2022 年 12 月 31 日修訂，2022 年 1 月 1 日起正式執(zhí)行。?政（規(guī)）字 (2022)第 018 號 關(guān)于下屬酒店員工轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗流程的規(guī)定為規(guī)范公司及各下屬酒店人員轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗流程，特制定本規(guī)定：一、員工轉(zhuǎn)正的考評規(guī)定員工轉(zhuǎn)正考評是新員工進入公司及下屬酒店入職后，在公司規(guī)定的工作滿 2030 天內(nèi)，試用轉(zhuǎn)正的主要依據(jù)，具體考核實行由店方自主完成。轉(zhuǎn)正考核的目的：考評的最終目的是改善員工的薪資及福利待遇，并為企業(yè)篩選出優(yōu)秀的工作人員考核內(nèi)容及方法：業(yè)務(wù)知識：入職員工在崗工作滿 20 天時，由部門經(jīng)理通知轉(zhuǎn)正考核時間，依據(jù)新員工在進入工作崗位時發(fā)放的崗位觀察檢查表《soc》進行提問式考核