【文章內(nèi)容簡介】 LIGHT WHISKEY代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES)加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY：黑麥?zhǔn)褂帽壤笥?1%，最多可達(dá)90%，可稱黑麥威士忌，橡木桶中陳釀至少3年，酒色棕黃，酒香芬芳，風(fēng)格淡雅。代表品牌：加拿大會所，飲法：凈飲，例入杯用不加任何飲料直接飲用。混合飲：加礦泉水、加綠茶、加可樂、加梳打水等調(diào)兌而成。(二)威士忌的品嘗第一步是看顏色。每一種單一麥芽威士忌都有其特有的色澤，從淺金黃色到深棕色，色澤是在成熟階段產(chǎn)生的。威士忌貯藏在不同的酒桶，如舊的貯藏過波旁，雪利、波特、馬德拉等葡萄酒桶和橡木桶中緩慢成熟時,酒桶中已凝孕的色澤和風(fēng)味會慢慢地傳遞到威士忌中，形成威士忌的特點(diǎn).第二步是聞香氣。首先倒一點(diǎn)威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯蓋住一會兒，然后輕輕地移開手讓威士忌的香氣散發(fā)出來。威士忌勾兌師們在勾兌混合威士忌時，用的是帶把嘴的玻璃杯來聞其行話稱為“鼻嗅”(nose)]單一麥芽威士忌，這種玻璃杯的形狀和雪利酒杯有點(diǎn)相像，它可以限制酒的蒸發(fā)，更容易分出不同的香氣。第三步手從酒杯口上完全移開，旋蕩懷中的威士忌，使其他的芳香也都釋放出來。第四步就是嘗味道。慢慢地啜飲一口麥芽威士忌，用舌頭把它在嘴里回蕩一圈，威士忌的香味將溢滿整個口腔，口腔中的不同部位會感覺到不同的味道。(另外，蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌與愛爾蘭、美國在書寫表達(dá)上不同，前二者用”Whisky”后二者用”Whiskey”這是國際慣例。)三、氈 酒氈酒又稱琴酒、金酒和松子酒.以谷物為主要原料的蒸餾酒經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾之后再同草根，樹皮等一起進(jìn)行二次蒸餾后，(JUNIPER BERRY)為調(diào)香原料，酒液中帶有濃烈的杜松子香味，故又稱為杜松子酒。1660年出現(xiàn)在荷蘭，一名叫STYVINS的醫(yī)生發(fā)明，最早是用來作麻醉劑，也有利尿功能。荷式氈酒:DUTCH CIN荷式氈酒產(chǎn)于荷蘭，以大麥芽為主料，經(jīng)四次蒸餾，不需陳釀，口味微甜，一般酒度越高，酒質(zhì)越好。著名酒牌：波爾士 BOLS 漢克斯 HENKES倫敦氈酒：LONDON DRY GIN倫敦氈酒經(jīng)連續(xù)蒸餾制成，酒體透明無色，口味干洌，略有辛辣味。著名酒牌：BEEFEATER、 GO RDON ’S、 TANQUERAY 、BOMBAY等等四、朗 姆 酒朗姆酒 RUM17世紀(jì)，當(dāng)哥倫布發(fā)現(xiàn)了甘蔗(SUGARCANE)后,隨后出現(xiàn)了朗姆酒。朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以說是用制作蔗糖廢棄的浮滓及泡滓為主，加入糖蜜及蔗汁和其它副產(chǎn)品，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾取酒的，根據(jù)種類不同，有些需要在橡木桶中陳釀，有些則不需要貯存，這便是透明無色的朗姆酒。(一)顏色：深褐色(DARK RUM)琥珀色(傳統(tǒng)型TRADITIONAL RUM)金黃色(GOLDEN RUM)清淡色(LIGHT RUM)；濃香型(GREAT AROMA RUM)***傳統(tǒng)型：甘蔗香味濃郁，口味醇厚，(CAPTAIN MORGAN CLD JAMAICA)***濃香型:是一種香型特別濃烈的朗姆酒,(MAL IBU 屬此類,可為中性酒)代表品牌：奇峰、美爾士、百家得（二）朗姆酒按口味分三類：淡朗姆酒：無色，味道精致。清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾、陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至適度程度。濃朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)醇，加入上次蒸餾下殘?jiān)蚋收嵩?，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。五、伏 特 加伏特加 VODKA最初用料是大麥，后來改用為以玉米、土豆，加上谷物等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。因?yàn)榇司茙缀鯚o色、無味，所以可與其它任何飲料配合，來調(diào)配雞尾酒。此酒無需窯藏，酒精含量是40%及50%兩種。蘇聯(lián)伏特加：蒸餾過程中無特殊之外，區(qū)別在于要進(jìn)行高純度的酒精提煉至190PROOF，經(jīng)兩次蒸餾精煉后注入有白樺活性炭（ACTIVATED CARBON）濾槽中，緩緩的過濾，除去其它物質(zhì)（酸類、醛類、醇類、其它微量物質(zhì)）后，得到的一種純凈、高酒度的液體，再用純凈水稀釋將酒度降至60度左右，即可裝瓶，不需要陳釀。著名酒牌：STOLICHNAYA、MOSKOVSKAYA（綠牌）瑞典伏特加（北歐）：制作材料以小麥為主，其口感平滑圓潤，散發(fā)有小麥的芳香。著名酒牌：ABSOLUTE （CRANBERRY、LIME、ORANGE）芬蘭伏特加：一般只用一種原料釀制，很少有兩種或兩種以上的原料同時加工，可用大麥或小麥；酒質(zhì)甘暢細(xì)膩，保留谷物的香味。著名酒牌：FINLANDIA波蘭伏特加：釀酒工藝與蘇聯(lián)伏特加相似，區(qū)別在于過程中加入草卉、植物、果實(shí)等調(diào)香原料。著名酒牌：WYBOROWA美國伏特加：SMIRNOFF、SAMOVAR：六、特基拉 （墨西哥烈酒）特基拉 TEQUILA以龍舌蘭（AGAVE）、谷物為原料的蒸餾酒。（CACTUS 仙人掌）用蒸汽加熱，取出壓榨，將甜汁注入容器內(nèi)發(fā)酵3天后，進(jìn)行蒸餾到45度55度之間，放入橡木桶中陳釀。白色無需陳釀；銀白色貯存最多3年；金黃色貯存期至少2年；更優(yōu)質(zhì)的貯存期需更長些。顏色：白色（WHITE） 無需陳釀 CONGUISTADOR、OLMECA 銀白色（SILVER）不銹鋼糟內(nèi)貯存期最多3年 PEPE LOPEZ、SAUZA SILVER 金黃色（GOLD） 貯存期至少24年 JOSE CUERVO七、餐后甜酒 LIQUEUR餐后甜酒又譯利喬酒，被譽(yù)為“液體寶石”之稱，由英文翻譯而來，法國人稱之“DIGESTIF”：美國人稱之為“CORDIAL”。它是以食用酒精和其他蒸餾酒為基酒，配加各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理（%的蜜糖）后制成的一種餐后用酒。（調(diào)料主要用：香草、樹葉、花瓣、樹皮、果實(shí)、種子、藥材等）利口酒的種類：1水果類（PEACH、LYCHEE）；種子類（AMARETTO）；3 香草類（MENTHE、SAMBUCA）；4 果皮類（TRIPLE SEC、CURACAO）；5 乳脂類（KAHLUA、TIA MARIA）釀造方法：1 浸潰法 ：將果實(shí)、藥草、木皮等浸入葡萄酒或白蘭地中，再經(jīng)分離。2 濾出法 ：利用虹吸法，將所有的香料全部濾到酒精里。3 蒸餾法 ：將香草、果實(shí)、種子等放入酒精中加以蒸餾即可。這種方法多用于制作透明無色的甜酒。4 香精法 ：將植物性的天然香精加入白蘭地或食用酒精等烈酒中，再調(diào)顏色和糖度。名稱基酒香料顏色AMARETTO食用酒精杏仁琥珀色ANISETTE食用酒精木茴香籽、甘草紅色APRICOT食用酒精杏子桔黃BAILEY’S愛爾蘭威士忌愛爾蘭巧克力淺咖啡色BENEDICTINE干邑草藥、香料深金黃色GHERRY白蘭地黑櫻桃紅色COINTREAU食用酒精白蘭地、水果無色CRENME DE BANANA干邑熟香蕉黃色CR200。ME DE CASSIS干邑黑加侖果子黑色CR200。ME DE MENTHE干邑薄荷綠色、白色CURACAO朗姆酒或白蘭地桔皮無色、桔黃、藍(lán)色DRAMBUIE蘇格蘭威士忌蜂蜜、草藥金黃色GALLIANO食用酒精小茴香、甘草明黃GRAND MATNIER干邑桔皮淡琥珀色KAHLUA食用酒精咖啡豆褐色MARASCHINO食用酒精櫻桃無色PEACH食用酒精蜜桃琥珀色RASPBERRY食用酒精、白蘭地木梅紫紅色TIA MARIA朗姆酒咖啡豆褐色TRIPLE SEC食用酒精橙皮無色ADVOCAAT干邑蛋黃、甘草蛋黃色MALIBU朗姆酒椰子無色八、 啤 酒啤酒 BEER以大麥芽為主，用大米、玉米、燕麥等作輔料，啤酒花作香料，釀造而成的飲料酒。啤酒的主要用料：A、可發(fā)酵的谷物（大麥多用）：B、酵母（使麥芽糖轉(zhuǎn)成酒精）；C、啤酒花（蛇麻草HOP，增加苦味最重要的是延長啤酒的泡沫與細(xì)膩度）；D、水。啤酒酒標(biāo)上注的“度”是什么意思？啤酒酒標(biāo)上常注的“7”度或“12”度等，這里的“度”并不是純酒精含量，而是酒液中含有原麥汁濃度含量百分率。啤酒的生產(chǎn)過程：選麥—制漿—煮漿—冷卻—發(fā)酵—陳釀—過濾—?dú)⒕b銷售。啤酒的貯藏要求：A、酒庫清潔衛(wèi)生，保持干燥，無其它雜物。B、酒庫陰涼，無陽光直接照射啤酒；C、保持一定的貯藏溫度，生啤酒控制在10度以下，其它瓶裝，罐裝啤酒控制在16度左右；D、按先進(jìn)先出原則貯藏、發(fā)貨。服務(wù)啤酒時注意的事項(xiàng)：A、啤酒杯要清潔，不潔杯具會使啤酒平淡寡味，汽泡貼杯。B、啤酒杯使用前最好進(jìn)行冰凍上霜處理。C、啤酒宜低溫飲用，冷藏溫度35度，飲用溫度為4—7度，不宜超過10度。D、斟酒時應(yīng)帶有一定的泡沫。世界著名啤酒與產(chǎn)地：嘉士伯 CARLSBERG （丹麥） 喜力 H EINEKEN （荷蘭）百威 BU DWEISER （美國） 虎牌 TIGER （新加坡） 富士達(dá) FOSTER‘S （澳大利亞） 健力士 GUINNESS （愛爾蘭）青島 TSING TAO （中國） 科羅娜 CORONA （墨西哥） 太陽 SOL （墨西哥）啤酒運(yùn)輸、貯存注意事項(xiàng)①搬運(yùn)啤酒時，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。②啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性，易揮發(fā)或有異味的物品混裝，混貯，混運(yùn)。③啤酒宜在5℃—25℃下運(yùn)輸和貯存，低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)防凍或防熱措施。④啤酒應(yīng)貯存于陰涼，干燥通風(fēng)的庫房中，不得露天堆放，嚴(yán)防日曬（雨）淋；不得與潮濕的地面直接接觸。啤酒的分類啤酒的分類方法有以下三種：（1）根據(jù)啤酒滅菌處理程度分根據(jù)啤酒是否經(jīng)過滅菌處理，可分為生啤酒和熟啤酒兩類。①生啤酒：也稱鮮啤酒，北方地區(qū)有稱渣啤酒，它是沒有經(jīng)過滅菌的。它發(fā)酵時間較短，酒中還存有活酵母。因此，穩(wěn)定性較差，只宜在15℃以下運(yùn)銷，保存期一般只有3～7天。如溫度稍高或存放時間較長，就會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，只宜當(dāng)?shù)禺a(chǎn)銷。鮮啤酒口味鮮爽，多為低度啤酒，是夏天消暑佳品。②熟啤酒：是裝配加蓋后，經(jīng)過高溫將啤酒內(nèi)酵母菌殺死，所以，穩(wěn)定性較好，多為中濃度啤酒。在10℃～25℃之間 ，一般可保存60天以上，可遠(yuǎn)銷外地或出口。（2）根據(jù)麥汁濃度分根據(jù)麥汁濃度可分為低濃度、中濃度、高濃度三種。①低濃度啤酒：多為鮮甜酒，其濃度（以麥汁濃度計(jì)）在7℃～8℃之間。含酒精2％以下。②中濃度啤酒：原麥汁濃度11℃～12℃，酒精含量為3％～％。③高濃度啤酒：其濃度在14℃～20℃之間，含酒精約5％，許多高級啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。（3）根據(jù)啤酒顏色分根據(jù)啤酒顏色的深淺不同，還可以分為黃啤酒和黑啤酒兩種。①黃啤酒：色淺黃透明又稱淺黃色啤酒，口味清爽，酒花香氣突出，我國消費(fèi)習(xí)慣以黃啤為主，并以色淺為佳。②黑啤酒：或稱深色啤酒，是用一部分高溫烘烤的焦香長麥芽作原料發(fā)酵而成，呈咖啡色，富有光澤，麥汁濃度較高，發(fā)酵度較低，口味較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。啤酒的成份啤酒的成份中，水份占90％，其它約占10％，它包括：酒精％～5％，多數(shù)不超過4％。二氧化碳啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于 ％（以重量計(jì)），它使啤酒口味清涼爽口、泡沫豐富，是啤酒能作清涼飲料的重要因素之一。為保證啤酒中二氧化碳的含量，應(yīng)