國外飲食文化試題匯編(編輯修改稿)
2025-05-15 03:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ”的內(nèi)容有（ ）A．飲食選擇 B．制作技術(shù) C．飲食結(jié)構(gòu) D．飲食方式E．飲食風(fēng)俗 16．影響個(gè)人食物選擇的家庭因素有（ ?。〢．文化傳統(tǒng) B．食物供應(yīng) C．人口結(jié)構(gòu) D．宗教E．團(tuán)體歸屬 17．“燒烤”是日本料理的主要菜式，下列屬于日本常見的燒烤方式有（ ?。〢．素?zé)鼴．照燒 C．串燒D．巖燒E．暈燒 18．下列屬于泰國知名飲食的有（ ）A．蝦頭油炒飯 B．咖喱飯 C．菠蘿炒飯 D．八寶飯E．五色飯 19．20世紀(jì)60年代末，興起于法國的新式烹調(diào)運(yùn)動(dòng)的目標(biāo)要求是（ ?。〢．更清淡 B．更新鮮 C．更快速 D．更包容E．更美觀 20．西班牙冷菜制作中，最具特色的調(diào)味料是（ ?。〢．雪莉酒醋 B．橄欖油 C．醬油D．葡萄酒E．花生油 21．具有鮮明民族特色的世界著名美食，除了中國菜以外還有（ ?。〢．法國菜 B．意大利菜 C．印度菜 D．日本菜E．墨西哥菜 22．下列體現(xiàn)美國飲食文化具有多元色彩的選項(xiàng)有（ ?。〢．土著印第安飲食 B．移民飲食 C．各種風(fēng)味的混合 D．日常飲食講實(shí)用E．本膳料理 23．香檳的風(fēng)格類型可分為（ ?。〢．極干型 B．干型 C．次干型 D．半干型E．甜型 24．下列屬于經(jīng)典雞尾酒的品種有（ ）A．馬提尼 B．曼哈頓 C．干邑白蘭地 D．紹興黃酒E．青島啤酒 25．中國茶文化的外傳大約始于漢晉時(shí)期，其傳播的途徑有（ ）A．邊茶貿(mào)易 B．絲綢之路 C．海路D．旱路E．山路 26．煮咖啡要有一把好的咖啡壺。下列器具屬于咖啡壺的有（ ?。〢．濾壓壺 B．虹吸壺 C．滴濾壺 D．摩卡壺E．凈手壺 27．飲食民俗研究的內(nèi)容有（ ?。〢．日常食俗 B．節(jié)慶食俗 C．信仰食俗 D．待客食俗E．特殊食俗 28．日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（ ?。〢．口味清淡 B．食品精致 C．營養(yǎng)豐富 D．講究器皿E．注意禮儀三、填空題（本大題共5小題，每小題1分，共5分） 請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。 29．飲食文化的研究切入視角可分為兩方面，一研究整體對象，二研究______對象。 30．印度虔誠的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主義者，因此印度是名副其實(shí)的“______”王國。31．以地名命名的______火腿是德國著名的火腿，可以切得象紙一樣薄，品質(zhì)、味道堪稱一絕。 32．國外常見的釀造酒中，______酒主要產(chǎn)于歐洲，以法國、意大利最為著名。 33．在俄羅斯，______被視為珍寶和祭祀用的供品。 四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題2分，共10分） 34．恩格爾系數(shù)35．本膳料理36．鐵扒37．金酒38．茶道 五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）39．簡答摩爾根關(guān)于人類社會發(fā)展過程中順序相承的五種生存技術(shù)的內(nèi)容。40．簡答印度烹飪的調(diào)味特色。41．簡答按水分含量進(jìn)行奶酪分類的內(nèi)容。42．簡答美國評酒專家恩伯里評價(jià)一份完美的雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)。43．簡答品嘗雞尾酒的三個(gè)內(nèi)容。 六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分） 44．論述飲食對滿足心理需要的重要意義。45．論述法國干邑白蘭地的等級劃分。 七、案例分析題（本大題12分） 46．五星級旅游飯店——新世紀(jì)大酒店的餐飲預(yù)定部門接受了一份定單，來自于以色列的10位客人準(zhǔn)備于本周星期五舉行晚宴。新世紀(jì)大酒店的王行政總廚根據(jù)猶太人的飲食特點(diǎn)，制定了一份菜單與服務(wù)的計(jì)劃。請你分析說明猶太教徒在飲食上的規(guī)定與安息日的飲食習(xí)慣。國外飲食文化試題 課程代碼：00989 一、單項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分) 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。 （） A.布丁B.通心粉 C.比薩餅D.漢堡包 ，該宴會的舉行地點(diǎn)斯德哥爾摩市政廳，又稱為（） A.紅廳B.黃廳 C.藍(lán)廳D.綠廳 ，除了生、煮、烤、炸外，還有（） A.蒸B.燴C.鹵D.燉 ，主要有三類，第一類是口味較清淡的湯，第二類是味重質(zhì)厚的濃湯，第三類湯是（） A.酸魚湯B.稀米湯 C.醬湯D.豆腐湯 ，由于名廚輩出，使其烹飪藝術(shù)成為西方代表的國家是（） A.法國B.德國 C.英國D.美國 ，一是米，二是番紅花，三是（） A.酸奶油B.黃油 C.橄欖油D.花生油 （） A.巴西B.阿根廷 C.古巴D.摩洛哥 （） A.馬奶B.羊奶 C.牛奶D.駱駝奶 （） A.啤酒花B.藥草 C.棗椰子D.花草 （） A.盎司B.毫升 C.公斤D.斗升 “最上乘的甜點(diǎn)”，被巴黎名醫(yī)譽(yù)為“完美無缺的食品”，被伏爾泰稱為“老人的牛奶”的是（） A.可可B.茶 C.咖啡D.巧克力 “五時(shí)茶”，又名為（） A.早茶B
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