餐館從管理智慧到智慧管理(編輯修改稿)
2025-05-15 03:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)銀行卡使用覆蓋面已達(dá)90%以上，無線POS機(jī)的應(yīng)用也越來越普及，甚至一些開辟外賣服務(wù)的快餐企業(yè)，送貨員也開始運(yùn)用無線POS機(jī)，既方便顧客，又加強(qiáng)了現(xiàn)金管理。現(xiàn)在許多餐飲企業(yè)有越開越大的趨勢，對于一個營業(yè)面積超過三千平米的大型酒樓，如果沒有完備的信息系統(tǒng)，在就餐高峰期的集中結(jié)賬時間，很可能出現(xiàn)排隊結(jié)賬的問題。而數(shù)字化信息系統(tǒng)與傳統(tǒng)方式，兩者之間所用的人力比為1：4。數(shù)字化餐廳與經(jīng)營收益 餐飲業(yè)的特性就像中餐一樣，過程模糊。例如，一盤菜要用多少主料，多少調(diào)料？用多少時間做出來？成本與利潤分別是多少？這些問題全是模糊的。然而，現(xiàn)代化科技手段可以使這些數(shù)字化。 在數(shù)字化餐廳里，全程計算機(jī)跟蹤管理解決了以下幾方面的問題：首先是服務(wù)和出品的快捷與準(zhǔn)確。在一個具規(guī)模的酒樓里，大量信息需要即時處理，提高各個環(huán)節(jié)的運(yùn)作速度和效率，以保證快捷和準(zhǔn)確。如果解決不了點(diǎn)菜慢、制作出品慢、傳菜到位慢、結(jié)賬慢的問題，離關(guān)門也就不遠(yuǎn)了。通過全程的計算機(jī)管理各個環(huán)節(jié)，從客人點(diǎn)菜，到及時反饋到廚房，到廚房根據(jù)準(zhǔn)確的信息制作，到出菜和檢查菜品是否符合客人所點(diǎn)，都實(shí)現(xiàn)了信息的無縫傳遞和管理，因此能達(dá)到服務(wù)的高效?！ ⌒畔⑾到y(tǒng)的應(yīng)用在降低人員成本的同時，也大大降低了營運(yùn)成本。通過先進(jìn)的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了中央廚房的構(gòu)思，形成了統(tǒng)一指揮的一個完整生產(chǎn)體系，利于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
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