餐館從管理智慧到智慧管理(參考版)
2025-04-21 03:01本頁面
【正文】 6 / 6?！ 〔蛷d數(shù)字化的優(yōu)越性顯而易見，但目前運用信息化設施的餐飲企業(yè)還不多?！ ‖F(xiàn)階段隨著餐飲業(yè)競爭的日趨白熱化，競爭范圍已經(jīng)從原先的經(jīng)營規(guī)模，商品價格等硬件因素漸漸擴大到經(jīng)營策略、服務質(zhì)量、管理效率等軟件因素上來了?！ 「呖萍嫉倪\用對企業(yè)形象的包裝和餐飲文化氛圍的營造也起到了重要的作用。這樣就可以根據(jù)客人的口味和市場的變化來調(diào)整菜譜，調(diào)整經(jīng)營策略。大部分餐館每隔一段時間都會更新菜譜，有的會直接請就餐顧客提意見，發(fā)調(diào)查表征詢他們的意見。中餐菜品的成本雖然沒有到達精確的地步，但是通過數(shù)字化管理軟件，可以從電腦資料中看到某一種原材料處在消耗的什么狀態(tài)，按照菜的出品數(shù)量，可以判斷是否存在浪費現(xiàn)象，管理人員能夠及時糾正，使這個漏洞能夠在最短的時間內(nèi)解決。每到月底，甚至可以統(tǒng)計每一道菜賣出了多少份，用了多少原料，賺了多少錢。廚師做好菜后，廚房出菜電腦也會有顯示，甚至還可以記錄退菜的數(shù)量和原因。 在何永林位于北京西四環(huán)的餐廳里，其業(yè)務流程全部通過電腦監(jiān)控：客人點好菜，由前臺下單，因為每個菜都有編碼，所以在前臺電腦輸入后通過網(wǎng)線就直接到廚房了。通過先進的信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了中央廚房的構(gòu)思，形成了統(tǒng)一指揮的一個完整生產(chǎn)體系，利于標準化和規(guī)范化。通過全程的計算機管理各個環(huán)節(jié)，從客人點菜，到及時反饋到廚房，到廚房根據(jù)準確的信息制作，到出菜和檢查菜
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