海底撈內(nèi)部規(guī)章制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-14 22:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 九：海底撈崗位分化流程門迎組：保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票服務(wù)組：服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員傳菜組傳菜員——收臺(tái)人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽庫房辦公室人員——出納——會(huì)計(jì) 第三天：一：海底撈崗位描述歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容；員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語；客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當(dāng)時(shí)該顧客感動(dòng)得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房；在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)；配備所用的用品用具；服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零；及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作；及時(shí)做好人走崗位凈；1及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣；1做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；1做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)；1做好授權(quán)工作；15緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。 備注：服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；，是否能正常打火；；；，裝零錢袋，送薄荷糖；。以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率 二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80度）；顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動(dòng)作要規(guī)范；每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強(qiáng)；滿足顧客的合理要求；顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。保潔人員：拾到客人物品應(yīng)及時(shí)上交；歡迎顧客時(shí)目光注視對(duì)方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情；嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；滿足顧客的合理要求；顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。傳菜員：站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時(shí)更換；每個(gè)托盤的物品無擠壓和摞疊；傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；及時(shí)回收用
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