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正文內(nèi)容

海底撈內(nèi)部規(guī)章制度匯編(編輯修改稿)

2025-05-14 22:58 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 九:海底撈崗位分化流程門迎組:保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票服務(wù)組:服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員傳菜組傳菜員——收臺人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽庫房辦公室人員——出納——會計 第三天:一:海底撈崗位描述歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容;員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語;客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待;對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù);案例:一位顧客來用餐,由于之前的車禍腿骨折段,無法上樓用餐,該店保安立即通知店經(jīng)理,店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場,用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐,當(dāng)時該顧客感動得流下眼淚,后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房;在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真服務(wù),爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng);配備所用的用品用具;服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零;及時恢復(fù)擺臺工作;及時做好人走崗位凈;1及時關(guān)燈關(guān)氣;1做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉;1做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動;1做好授權(quán)工作;15緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理;16同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈。 備注:服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位:、備用的翻臺餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙;,是否能正常打火;;;,裝零錢袋,送薄荷糖;。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率 二:崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員:給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑,熱情大方,保證熱毛巾的用量和質(zhì)量,(80度);顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾,并稱呼先生女士,發(fā)毛巾要分清主次,動作要規(guī)范;每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次,顧客無特需要求不得高于6次,無需要不必勉強(qiáng);滿足顧客的合理要求;顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼;對突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;按時準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。保潔人員:拾到客人物品應(yīng)及時上交;歡迎顧客時目光注視對方,要以友善的話語表示歡迎,如你好、小心路滑,要讓顧客感受到熱情;嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行;滿足顧客的合理要求;顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼;對突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等;按時準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。傳菜員:站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤(50塊)、托盤布(50塊),并且保持托盤的衛(wèi)生干凈,如臟及時更換;每個托盤的物品無擠壓和摞疊;傳菜生做到6不端:標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端;傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人,滿足顧客合理要求;及時回收用
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