【文章內容簡介】 生惡性貧血癥。目前雖己能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技術由細菌發(fā)酵制得。人體每天約需12微克，人在一般情況下不會缺少。 (3)維生素C:維生素C又叫抗壞血酸。1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。它是無色晶體，熔點190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化學性質較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，成人每天需攝人50～100mg。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。 (4)維生素D:維生素D于1926年由化學家卡爾首先從魚肝油中提取。它是淡黃色晶體，熔點115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。它化學性質穩(wěn)定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破壞，因此，含維生素D的藥劑均應保存在棕色瓶中。維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，因此缺少維生素D會得佝僂癥。人體每天應攝取維生素D 25微克，但不宜過量，否則易產生副作用。在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關，因此，適當?shù)毓庹沼欣】怠? (5)維生素E:維生素E于1922年由美國化學家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，本世紀40年代已能人工合成。1960年我國已能大量生產。它是無臭、無味液體，不溶于水，易溶于醚等有機溶劑中。它的化學性質較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿，但易被紫外光破壞，因此要保存在棕色瓶中。維生素E是人體內優(yōu)良的抗氧化劑，人體缺少它，男女都不能生育，嚴重者會患肌肉萎縮癥、神經麻木癥等。近年來，科學家還發(fā)現(xiàn)它有防老、抗癌作用。維生素E廣泛存在于肉類、蔬菜、植物油中，通常情況下，人是不會缺少的。 (6)維生素K:維生素K于1929年丹麥化學家達姆從動物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。它是黃色晶體，熔點52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。維生素K化掌性質較穩(wěn)定，能耐熱、耐酸，但易被堿和紫外線分解。它在人體內能促使血液凝固。人體缺少它，凝血時間延長，嚴重者會流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的腸中有一種細菌會為人體源源不斷地制造維生素K，加上在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐，因此，一般人不會缺乏。目前已能人工合成，且化學家能巧妙地改變它的性格為水溶性，有利于人體吸收，己廣泛地用于醫(yī)療上。 種類（別名）發(fā)現(xiàn)者性質作用缺乏癥來源維生素A: 1913年美國化學家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的。黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機溶劑?；瘜W性質比較穩(wěn)定，但易為紫外線破壞，應貯存在棕色瓶中。眼睛中視紫質的原料，也是皮膚組織必需的材料，抗癌作用。人缺少它會得干眼病、夜盲癥等。每天應攝人維生素A 2～，不能攝人過多。動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。胡蘿卜、番茄等蔬菜中合多量胡蘿卜素，它是維生素A的前體，在人體中易變?yōu)榫S生素A，因此食用蔬菜同樣可補充維生素A。維生素B1 1896年荷蘭科學家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。能增進食欲，維持神經正?；顒拥?，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。成人每天需攝入2mg。米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前己能由人工合成。維生素B2又名核黃素。1879年英國化學家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。易溶于水人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應攝人2～4mg，谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。 ③維生素B6: 1930年美國化學家柯列格易溶于水它有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。成年人每天攝大量為2mg，米糠、大豆、蛋黃和動物肝臟中，目前已能人工合成。④維生素B12: 1947年美國女科學家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)，后經化學家分析，它是一種含鈷的有機化合物?；瘜W性質穩(wěn)定易溶于水是人體造血不可缺少的物質。缺少它會產生惡性貧血癥。人體每天約需12微克，目前雖己能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技術由細菌發(fā)酵制得。維生素C:又叫抗壞血酸。1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。無色晶體，熔點190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化學性質較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。長期缺少維生素C會得壞血病，成人每天需攝人50～100mg。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素D1926年由化學家卡爾首先從魚肝油中提取。淡黃色晶體，熔點115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。它化學性質穩(wěn)定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破壞，因此，含維生素D的藥劑均應保存在棕色瓶中。幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，人體中維生素D的合成跟曬太陽有關，因此，適當?shù)毓庹沼欣】怠?佝僂癥，人體每天應攝取維生素D 25微克，但不宜過量，否則易產生副作用。在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。維生素E1922年由美國化學家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，本世紀40年代已能人工合成。1960年我國已能大量生產。無臭、無味液體，不溶于水，易溶于醚等有機溶劑中。它的化學性質較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿，但易被紫外光破壞，因此要保存在棕色瓶中。優(yōu)良的抗氧化劑，防老、抗癌作用。男女都不能生育，嚴重者會患肌肉萎縮癥、神經麻木癥等。肉類、蔬菜、植物油中，通常情況下，人是不會缺少的。維生素K1929年丹麥化學家達姆從動物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提