實驗酒吧課程教案(編輯修改稿)
2025-05-14 00:36 本頁面
【文章內容簡介】 酒精）約大39倍。它在人體內的氧化速度，卻比乙醇慢，在機體內停留的時間也較長。三、醛類：醛類的毒性比醇類大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人們常用來消毒和固定生物標本的“福爾馬林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛類的含量極少時，可以增加芳香。但如果每升酒液中含量30毫克，對黏膜就能產(chǎn)生刺激作用了。醛類急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失、嘔吐等現(xiàn)象，有時還有食管及胃疼痛的癥狀。為減低白酒中醛類含量，在蒸餾時，要嚴格控制溫度，除去最先和最后蒸餾出的酒液，即所謂“掐頭去尾”。四、甲醇：甲醇，俗稱“木精”，是一種無色易燃的液體，可以無限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果膠質經(jīng)水解及發(fā)酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加。用一般原料釀酒，也會產(chǎn)生一定量的甲醇。甲醇對機體有毒害，410克就可引起較嚴重的中毒。它在體內有蓄積作用，不易排除體外，其氧化的產(chǎn)物為甲酸或甲醛，毒性更大。甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。這就是為什么極少量的甲醇有時也能引起中毒的原因。急性中毒的主要癥狀是頭痛、惡心、胃部疼痛、衰弱、視力模糊，繼而可能發(fā)生呼吸困難、呼吸中樞麻痹，甚至死亡；幸而恢復過來，也常發(fā)生失明。慢性中毒主要表現(xiàn)是黏膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等。果膠物質在過熱的腐敗的水果和白薯、白薯皮、糠麩、馬鈴薯以及野生植物和橡子等中含量都較多，用以釀酒，如不能降低甲醇含量，則不適于飲用。以糧食為原料釀造的白酒中，；。五、糖：有改進酒的味道的作用；但也造成再發(fā)酵，使酒變味六、礦物質七、維生素八、酸類物質第三節(jié) 酒與健康一、酒對健康的益處（一）酒是一種營養(yǎng)物白酒由于自身含醇量的影響，營養(yǎng)價值有限。但黃酒、葡萄酒、啤酒卻含有豐富的營養(yǎng)物質。其中黃酒就含有21種氨基酸，所含氨基酸量達5647mg/L,是啤酒的5~10倍。啤酒含有少量酒精外，其它為碳水化合物、蛋白質、多種氨
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