學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案(編輯修改稿)
2025-05-14 00:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 全衛(wèi)生防疫與食品安全工作責(zé)任制，并將責(zé)任分解落實(shí)到部門和具體責(zé)任人。(二）日常監(jiān)管學(xué)校后勤處、政教處、醫(yī)務(wù)室等相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食堂重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，尤其是食品采購、貯藏、操作加工過程、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全日常監(jiān)管。按照食 品安全事故發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)，及時(shí)分析對(duì)師生健康的危害 程度，可能發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)做出預(yù)瞥。(三）食品安全操作規(guī)范，食堂從業(yè)人員必須持健康合 格證上崗，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)出食堂。2．學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品及大宗食品統(tǒng)一采購配送。不得采購和加工變質(zhì)腐爛的食品和未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的食品。嚴(yán)禁采購、貯存、使 用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。禁止酸性磷酸鋁鈉、硅鋁 酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用作食品添加劑。嚴(yán)禁違規(guī)加工制作 野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。加工 制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。每天堅(jiān)持留樣制度，并做好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。3．食品庫房應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)。食品貯存應(yīng)當(dāng)分 類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)示明顯，安全管理，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。食品冷藏、冷凍柜應(yīng)確保食品冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求。嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理和銷毀變質(zhì)和過期的食品。4．食品加工應(yīng)燒熟煮透。生熟應(yīng)分開存放，備餐間由 專人負(fù)責(zé)。加工生熟食品的刀、菜墩及用具應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。未銷完的食品應(yīng)冷藏保鮮，信用前細(xì)檢查并充分加熱；高等院校以外的各類學(xué)校食堂不得加工制作制作冷葷涼菜。小 麥粉及其制品除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的面糊、裹 粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使川明礬（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。，應(yīng)當(dāng)在高于 60176。C或低于低10176。C的條件下存放。食堂提供的每餐次食品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉界器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放 48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。6．接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，接觸直接入口食品的物品應(yīng)洗凈后進(jìn)行消毒。、超范圍使用食品添加劑；食品添加劑存 放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng) 標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格施行“專人采購、專人保管、專人領(lǐng) 用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。， 不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，勤洗手，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí) 慣，每日進(jìn)行晨檢。、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)。 、食品加工、銷售、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理、餐廚廢棄物處置、食堂安全保衛(wèi)、應(yīng)急預(yù)案演練等各環(huán)節(jié)應(yīng)有詳備的記錄?！渡铒嬘盟l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染。，存放有毒有害試劑、藥品的物品柜必須設(shè)置雙鎖、雙人管理，并建立嚴(yán)格的領(lǐng)用登記制度。(四） 信息聯(lián)動(dòng)與教育行政部門及衛(wèi)生、食藥監(jiān)管等部門加強(qiáng)信息聯(lián)動(dòng)，公布相關(guān)機(jī)構(gòu)與人員通信。及時(shí)收集所在地區(qū)突發(fā)食品安全事故發(fā)生信息，對(duì)各類可能引發(fā)學(xué)校突發(fā)食品安全事故的情況及時(shí)進(jìn)分析并發(fā)出預(yù)警。(五)培訓(xùn)和演練采取多種形式廣泛開展食品安全事故應(yīng)急知識(shí)和食品安全知 識(shí)教育,提高師生員工的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任意識(shí)，定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案 演練。(六)報(bào)告制度1．食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校飲品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即向教育行政及衛(wèi)生、食藥監(jiān)等有關(guān)部門報(bào)告。2．責(zé)任報(bào)告人：學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門的工 作人員；從事食品行業(yè)
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