成本控制的環(huán)節(jié)和過程(編輯修改稿)
2025-05-13 23:25 本頁面
【文章內容簡介】 威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱d、簽定合同：對于大量的、經常的、單價不高的原材料可以挑選供貨商進行購買，但必須簽定合同，期限最長為1年，具體規(guī)定品質、價格、允許的價格波動范圍、哪類價格變動需要批準等，要追求性價比的結合，根據原材料分類確定供貨商購買還是酒店自購。一級批發(fā)市場、二級批發(fā)市場、零售市場的價格不同。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱e、每周市場價格調查：在規(guī)定的日期，每個人單獨做一份市場價格調查，交財務會計處比較審核，發(fā)現差異立即了解原因并報總經理，總經理也要保證一月內將后廚所有原材料進行調查完全。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱f、質量驗收：專人負責，不能是后廚加工人員，關注重量、質量、價格，發(fā)現異常原材料可拒絕驗收入庫或進入廚房，并書面報值班經理，可根據實際情況報總經理批準對供貨商或采購員進行處罰及取消供貨商采購資格。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱a、加工流程控制及定價：對粗加工、砧板、炒菜、荷臺各環(huán)節(jié)進行檢查，保證按照標準進行操作。定價包括菜品名稱，主料、輔料、調料等用量規(guī)定，每個菜的毛利，售價等。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱b、每天核算、每5天比較、每月盤存：財務每天核算毛利率是否符合公司規(guī)定，上下浮動超過2%要求后廚查找原因，并報總經理。因為當天進貨過多會造成毛利率下降，所以要每5天做累計比較，同時每天要做當前狀態(tài)毛利率統(tǒng)計。每月做好盤存，每月的庫存量一般情況下都相差不多，發(fā)現差異后廚要查找原因，監(jiān)盤人員要注意是否有過期或變質原材料，同時注意漲發(fā)原材料的價格核算。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱酒水及商品成本成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱采取分類、庫存時間、批準權限、每月市場價格調查（采購、質檢員）、質量及保質期驗收、每天交班盤點、每月盤存等方式進行控制。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱主要應避免每種商品種類過多（如進5個品牌以內的啤酒、每個品牌進5個以內單品），應購進常用的商品或常喝的酒水，貴重商品采購要總經理批準，采購、驗收、保管等環(huán)節(jié)要時刻注意保質期，比如采購的酒水及商品保質期不能低于2/3，否則驗收人員拒絕驗收入庫等。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱B、營業(yè)費用成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱工資成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱工資是所有費用中僅次于房租的費用，目前傳統(tǒng)星級酒店的人力成本約占營業(yè)收入的15%左右，經濟型酒店在7%10%之間，隨著經濟的發(fā)展和通貨膨脹的提高，工資占營業(yè)收入的比重會越來越大，甚至在將來有可能會超過房租，據說在歐美國家人力成本占到營業(yè)收入的20%以上，這也是自助公寓出現的原因。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱從長期來看，工資是不會下降的（除非遇到經濟危機），如何把人力成本控制在合適的比率，是一項持續(xù)的工作。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱a、降低員工流動率，把員工流動率控制在一個合理的范圍。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱b、持續(xù)不斷的培訓，增加、保持員工對工作的熟練程度。成本控制的環(huán)節(jié)和過程精品word文檔值得下載值得擁有威官左服毋爐奏字傅彩模銅吠芽丑猶盈沁選耘透檻然套匹復膚鑿韓佬瞅賊玄猴悼未堅毯添嚙喂危梳箕跪厘喬簡餃躥膀練箕孕奮茲切皖呆脯毯嗆裕弱c、
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