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正文內(nèi)容

山東省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案(編輯修改稿)

2025-05-11 04:59 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 “清潔廚房”行動(dòng)。引導(dǎo)、鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位逐步實(shí)現(xiàn)食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識管理,不斷擴(kuò)大色標(biāo)管理覆蓋面,防止交叉污染。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理,保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生,防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備完備,及時(shí)清理餐廚廢棄物,保持衛(wèi)生間良好通風(fēng),定期清掃、檢查,并做好清掃及檢查記錄。加強(qiáng)餐飲具清洗消毒整治,落實(shí)集中消毒餐飲具的索證索票管理制度,督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)自消毒餐飲具清洗、消毒、保潔管理。引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”,不斷擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面,主動(dòng)向消費(fèi)者公開加工制作過程,自覺接受社會(huì)監(jiān)督;積極運(yùn)用信息化技術(shù),實(shí)施智慧管理;積極引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具;引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐,開展“光盤行動(dòng)”;主動(dòng)向消費(fèi)者作出有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾,并在經(jīng)營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。鼓勵(lì)中央廚房和集體用餐配送單位購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn),發(fā)揮保險(xiǎn)的他律作用,完善風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。(二)督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺全面落實(shí)主體責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)地核查,確保有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證。對平臺上存量的餐飲服務(wù)提供者開展自查,及時(shí)下線無證店鋪。加強(qiáng)手機(jī)app等移動(dòng)端入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的審查。利用平臺技術(shù)優(yōu)勢,建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證數(shù)據(jù)庫,推行許可證到期前提醒、許可證超期下線。6. 加強(qiáng)線上信息公示管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要嚴(yán)格審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者上傳的食品經(jīng)營許可及相關(guān)經(jīng)營信息,確保公示信息完整、真實(shí)、及時(shí)更新。7. 加強(qiáng)配送過程管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要對配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核,督促配送人員保持配送容器清潔。加快推廣外賣封簽,確保食品配送過程不受污染。鼓勵(lì)使用環(huán)??山到獾氖称啡萜?、餐飲具和包裝材料。大力推行無接觸配送。8. 加強(qiáng)分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等的管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要督促分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等主動(dòng)向監(jiān)管部門備案,嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營許可證審查等各項(xiàng)食品安全管理制度,并主動(dòng)向市場監(jiān)管部門報(bào)送平臺入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)據(jù)和平臺分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等信息。(三)加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度9. 從嚴(yán)執(zhí)法檢查。按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求,重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任的情況,特
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