地方美食品嘗隨筆四篇(編輯修改稿)
2025-05-11 03:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 n，烹調(diào)方法，把食物放到沸水里稍微一煮。)一下?lián)破?，鍋里放油炒豆芽，再加入撈起的米粉和切好的榨菜絲，翻炒均勻，拌上蔥油，上面撒一些炒熟碾碎的花生米。著名作家郭風晚年時對豆?jié){米粉還念念不忘，特地寫了一篇散文，看來興化米粉的味道可以穿越歲月的風塵，長留在舌尖和心上?！ 簳r我吃的較多的是莧菜炒米粉。那時農(nóng)村窮，栽種最多的蔬菜是芥菜和莧菜，這兩種菜產(chǎn)量高，食用期長，可療饑。就這樣，我們不經(jīng)意間吃了很多“美食”。莧菜的汁液是紅的，仿佛就是為了搭配炒米粉而存在，炒熟的食品好像染了紅色一般，煞是好看。米粉柔軟，莧菜多汁而有嚼勁，兩種最簡單的食物搭配在一起，恰到好處。幾年前，我在海亭嘉苑的一家飯館又吃到這道久違的菜肴，連吃了好幾碗。 莆仙民間還有一種“蔥頭米粉”，就是在米粉加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，據(jù)說是民間治療風寒感冒之良方，興化米粉華麗轉(zhuǎn)身為保健食品了。我讀郭風的散文集《汗顏齋札記》，發(fā)現(xiàn)莆仙民間七月半過普渡節(jié)的特殊風俗，把“行乞”來的豆腐和小白菜，家里的興化米粉等，排在地頭，點香供奉地藏菩薩。當夜，各家就把供佛的小白菜、豆腐和興化米粉一起煮，每人一碗，以作晚餐。 中秋節(jié)時，各家要吃“芋頭炒米粉”。中秋節(jié)前，出嫁的女兒要回娘家“送秋”，其中必備的一種禮物就是興化米粉。中秋節(jié)時，每家每戶都“做秋”，芋頭炒米粉這道菜是必不可少的。芋頭(一般是檳榔芋)去皮切塊，下鍋油炒，再加入肉絲、香菇、栗子等，加水燉二三十分鐘。芋頭爛熟后，加入米粉一起炒，一道莆仙特有的美食就做成了。我曾向民俗專家請教，專家說：米粉是雪白的，吃米粉的意思就是吃到胡子白了，就是說吃了會高壽。莆仙方言中，“芋頭”與“熬”諧音，吃芋頭炒米粉表示“熬一熬”就到“頭”，寄望生活能夠時來運轉(zhuǎn)。故鄉(xiāng)美食背后的習俗真的耐人尋味，既含有良好的祝愿，又蘊含深刻的人生哲理。再苦的生活“熬一熬”就到“頭”了，一盤芋頭炒米粉的哲理勝過很多的耳提面命?！ ≡谑澄飬T乏的年代，米粉好吃，無論用哪一種制作方法。那時小孩子都饞，看別家吃米粉，鼻翼繚繞香味，舌尖噴涌唾沫，眼看碗上氤氳的水汽輕輕地飄向天空，小孩禁不住喊出聲：“(米粉)真滾!”“滾”，在本地話中就是“滾燙”。因此派生了一句本地俗語：“別人吃米粉，你喊滾!”意思是，本人的事與你無關，你卻瞎參與，跟著開心。這樣的事情，我們小時候沒少干過?！ ∧菚r鄉(xiāng)下許多人饑一頓飽一頓的，或多或少都有點胃病。我父親以前就患過，一吃米粉就消化不良。家里煮米粉時，他只能看著我們饕餮的樣子。后來，生活好了，他的胃病也好了不少，只是再也不敢吃米粉了。這是鄉(xiāng)下生活留給他很多遺憾中微不足道的一種。這是題外話了?！ ∨d化米粉里包含了真切的祝愿，莆仙民間一些節(jié)日，如冬至、春節(jié)等，一般都會準備一盤興化炒米粉。最常見的炒米粉，是加入豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等佐料，制作方法百度一下就可
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