地方美食品嘗隨筆四篇-免費(fèi)閱讀
【正文】 一位老作家一直在享受饕餮的快感，這時(shí)插了一句話：我終于明白了，干燜的“燜”字，右邊中間是一個(gè)“心”，意思就是要制作這道美食，一定要用“心”。大凡美食，人們喜歡與名人攀親，干燜羊肉也不免俗。叫“缸燜”，側(cè)重制作時(shí)所用的器具?！ o(wú)論馇魚(yú)水平多高，魚(yú)不好，馇出來(lái)的魚(yú)也不行。晚上馇的魚(yú)，轉(zhuǎn)天早晨出鍋，效果最好?！ 〉诙?，馇制。如果勤快點(diǎn)，魚(yú)鱗也要刮干凈。用上好的芥菜鹵馇的魚(yú)，魚(yú)肉艮硬，有咬勁，回味有芥菜香，是馇魚(yú)中的最佳作料。保守到了就像一個(gè)晚清小腳女人舍不得扔掉又臭又長(zhǎng)的裹腳布換上透氣性感的黑絲襪一樣。這是鄉(xiāng)下生活留給他很多遺憾中微不足道的一種。 在食物匱乏的年代，米粉好吃，無(wú)論用哪一種制作方法。中秋節(jié)前，出嫁的女兒要回娘家“送秋”，其中必備的一種禮物就是興化米粉。就這樣，我們不經(jīng)意間吃了很多“美食”。 莆仙鄉(xiāng)村里，家家戶戶的米甕里都備有米粉，小時(shí)候肚子餓了，等不及稀飯煮熟，母親會(huì)拿一小塊米粉，加上滾燙的米湯，燜幾分鐘，加一點(diǎn)醬油和花生油，這是我們兒時(shí)美食的快餐?！ “四昵拔覍?xiě)過(guò)一篇《興化米粉》，文中介紹了它的來(lái)歷，現(xiàn)在再概述一下：北宋時(shí)，祖籍廣東的興化軍主簿黎畛協(xié)助錢(qián)四娘修筑木蘭陂。不是用微火，而是用水。文友驚訝地問(wèn)我，制作方法真的那么簡(jiǎn)單?我沒(méi)有直接回答，給他說(shuō)了一個(gè)故事：明朝時(shí)倭寇來(lái)犯，龍華鎮(zhèn)有一個(gè)宰羊人，急急忙忙把那只羊放進(jìn)一個(gè)盛著沸湯的木桶里，捂上鍋蓋，外面放些稻草。一位有約不來(lái)的文友很較真，隔段時(shí)間，在電話里得意洋洋地跟我說(shuō)，他學(xué)會(huì)制作“干燜羊肉”了?！闭嬲拿朗尘褪且环N刪繁就簡(jiǎn)的藝術(shù)，拿最普通的菜肴，用最簡(jiǎn)單的方法，烹調(diào)出最可口的滋味。導(dǎo)游說(shuō)，東坡肉的制作方法很簡(jiǎn)單，將豬肉切成方塊，然后加酒，小火慢煨。蘇東坡有首《豬肉頌》，說(shuō)出了東坡肉簡(jiǎn)約的真諦：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。斷橋其實(shí)也只是楊柳岸穹起的一個(gè)小橋，冬天時(shí)有些未化的雪，風(fēng)景就叫“斷橋殘雪”。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！ ∵@位文友后來(lái)特地來(lái)仙游，他說(shuō)他就是沖這原汁原味的干燜羊肉來(lái)的。我說(shuō)，是的，但美食也是一種時(shí)間的藝術(shù)。 小時(shí)候我們都唱過(guò)一首謎語(yǔ)童謠：“四角四角方，稻草捆腰間……”謎底就是興化米粉?，F(xiàn)在很多地方都有“炒興化米粉”，我在福州的飯店里吃過(guò)，制作方法與口味與莆仙民間大不相同。著名作家郭風(fēng)晚年時(shí)對(duì)豆?jié){米粉還念念不忘，特地寫(xiě)了一篇散文，看來(lái)興化米粉的味道可以穿越歲月的風(fēng)塵，長(zhǎng)留在舌尖和心上。我讀郭風(fēng)的散文集《汗顏齋札記》，發(fā)現(xiàn)莆仙民間七月半過(guò)普渡節(jié)的特殊風(fēng)俗，把“行乞”來(lái)的豆腐和小白菜，家里的興化米粉等，排在地頭，點(diǎn)香供奉地藏菩薩。莆仙方言中，“芋頭”與“熬”諧音，吃芋頭炒米粉表示“熬一熬”就到“頭”，寄望生活能夠時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。我父親以前就患過(guò)，一吃米粉就消化不良。上聯(lián)是興化炒米粉傳千年八方享譽(yù)，下聯(lián)是莆田燜豆腐燴百味四海聞
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