地方美食品嘗隨筆四篇-預覽頁
【正文】 已。文友驚訝地問我，制作方法真的那么簡單?我沒有直接回答，給他說了一個故事：明朝時倭寇來犯，龍華鎮(zhèn)有一個宰羊人，急急忙忙把那只羊放進一個盛著沸湯的木桶里，捂上鍋蓋，外面放些稻草?！ ∥挠杨h首，說，真如你所說的那樣，美食就是一種刪繁就簡的藝術(shù)。不是用微火，而是用水。作為中國最早的快餐之一，興化米粉比“興化”這個古地名走得更遠，足跡遍布海內(nèi)外?！ “四昵拔覍戇^一篇《興化米粉》，文中介紹了它的來歷，現(xiàn)在再概述一下：北宋時，祖籍廣東的興化軍主簿黎畛協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂。 興化米粉是莆田市十大城市名片之一，質(zhì)佳味美，且耐儲藏，便于攜帶，富于韌性，具有獨特的地方風味，家用、饋贈咸宜，西洪等地生產(chǎn)的米粉暢銷各地?！ ∑蜗舌l(xiāng)村里，家家戶戶的米甕里都備有米粉，小時候肚子餓了，等不及稀飯煮熟，母親會拿一小塊米粉，加上滾燙的米湯，燜幾分鐘，加一點醬油和花生油，這是我們兒時美食的快餐。)一下?lián)破?，鍋里放油炒豆芽，再加入撈起的米粉和切好的榨菜絲，翻炒均勻，拌上蔥油，上面撒一些炒熟碾碎的花生米。就這樣，我們不經(jīng)意間吃了很多“美食”?！ ∑蜗擅耖g還有一種“蔥頭米粉”，就是在米粉加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，據(jù)說是民間治療風寒感冒之良方，興化米粉華麗轉(zhuǎn)身為保健食品了。中秋節(jié)前，出嫁的女兒要回娘家“送秋”，其中必備的一種禮物就是興化米粉。我曾向民俗專家請教，專家說：米粉是雪白的，吃米粉的意思就是吃到胡子白了，就是說吃了會高壽。 在食物匱乏的年代，米粉好吃，無論用哪一種制作方法?！ ∧菚r鄉(xiāng)下許多人饑一頓飽一頓的，或多或少都有點胃病。這是鄉(xiāng)下生活留給他很多遺憾中微不足道的一種。有一年莆田市的中考語文試卷就考了一道有關(guān)米粉的對聯(lián)，到現(xiàn)在我還記得。保守到了就像一個晚清小腳女人舍不得扔掉又臭又長的裹腳布換上透氣性感的黑絲襪一樣。不去魚內(nèi)臟，那就等同于連樹枝草葉都沒有，直接提起了褲子，這就讓人無法接受了。用上好的芥菜鹵馇的魚，魚肉艮硬，有咬勁，回味有芥菜香，是馇魚中的最佳作料。但是，隨著平房日漸消失，咸菜缸已經(jīng)十分稀少了。如果勤快點，魚鱗也要刮干凈。 如果沒有芥菜鹵和蝦油，可以參考下面的方法： 第一步，熬鹵?！ 〉诙?，馇制?！ 」距浇鼉蓚€小時后，魚鍋里還有多半鍋魚湯，蓋鍋蓋兒，開始焅湯。晚上馇的魚，轉(zhuǎn)天早晨出鍋，效果最好。料酒放少了，馇好的魚晾涼后容易返腥?！ o論馇魚水平多高，魚不好，馇出來的魚也不行。在仙游民間，最好的菜肴不是鮑魚龍蝦，而是干燜羊肉。叫“缸燜”，側(cè)重制作時所用的器具?！ ⊥赖囊晃幌捎渭骷医榻B了干燜羊肉的歷史。大凡美食，人們喜歡與名人攀親，干燜羊肉也不免俗?！ ≡谧淖骷覟檫@道美食的低調(diào)叫好?！ ∫晃焕献骷乙恢痹谙硎荀吟训目旄?，這時插了一句話：我終于明白了，干燜的“燜”字，右邊中間是一個“心”，意思就是要制作這道美食，一定要用“心
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