【文章內(nèi)容簡介】 第六章 安全權(quán)益 員工勞動安全權(quán)利 享受工傷保險和傷亡補償權(quán)。 對危險因素和應(yīng)急措施有知情權(quán)。 拒絕違章指揮、強令冒險作業(yè)權(quán)。 在緊急情況下有停止作業(yè)和緊急撤離權(quán)。 對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權(quán)。 員工在勞動安全方面的義務(wù)： 接受培訓(xùn)，掌握安全生產(chǎn)技能。 遵章守規(guī)，服從管理。 在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護用品。 根據(jù)實際工作情況積極提出合理化建議 對他人違反安全作業(yè)的行為應(yīng)給予制止。 發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時報告。 勞動保護用品 酒店根據(jù)員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。 勞動防護用品的選擇、采購、保管、發(fā)放由人事部、采購部、倉管部及使用部門負(fù)責(zé)，安全生產(chǎn)管理委員會組織進行督促檢查。 所選勞動防護用品必須保證質(zhì)量，各項指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，穿戴舒適方便，不影響操作。 勞動防護用品發(fā)放根據(jù)酒店安全生產(chǎn)和防止職業(yè)性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發(fā)給。 勞動防護用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店制定的《員工手冊》執(zhí)行。 員工對領(lǐng)用的勞動保護用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查，對失去保護功能的勞動防護用品必須及時更換，不得繼續(xù)使用。 凡專業(yè)性強、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，使用要求嚴(yán)格或急救備用的勞動防護用品，應(yīng)由使用部門安排專人負(fù)責(zé)保管；適合個人身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。第七章 安全生產(chǎn)管理制度 安全生產(chǎn)年度計劃一、 年度安全目標(biāo)：根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主”的安全工作方針，有效控制和防范安全生產(chǎn)事故的發(fā)生，實現(xiàn)上級管理部門下達的旅游企業(yè)安全生產(chǎn)管理目標(biāo)，建立健全酒店的安全生產(chǎn)管理體系，確保酒店安全生產(chǎn)。二、 安全生產(chǎn)年度工作計劃 安全生產(chǎn)會議：①年度安全生產(chǎn)總結(jié)大會：每年12月份召開安全生產(chǎn)工作會議，總結(jié)全年安全生產(chǎn)工作并制定下年度安全生產(chǎn)計劃。各部門安全責(zé)任人做安全工作述職過程報告，簽定下一年度安全責(zé)任狀。②季度安全生產(chǎn)會議：每季度召開一次季度安全生產(chǎn)會議，由各部門匯報季度安全共工作。③每月員工大會上各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對上月部門安全工作進行匯報。 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃：①新員工入職培訓(xùn)：新員工上崗前必須接受酒店安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。具體培訓(xùn)時間由人事部根據(jù)新員工招聘工作進度進行安排，保安部負(fù)責(zé)培訓(xùn)，由人事部組織考核。②在職員工消防安全培訓(xùn)計劃：結(jié)合酒店消防預(yù)案演習(xí)在每季度由保安部負(fù)責(zé)對所有在職員工進行消防安全專項培訓(xùn)。③部門安全培訓(xùn)計劃：按部門安全生產(chǎn)規(guī)章制度，對部門員工進行經(jīng)常性的培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)和業(yè)務(wù)技能。 應(yīng)急預(yù)案演習(xí)計劃：每季度組織一次消防演習(xí)、一次電梯困人救援演習(xí)。 每年進行一次安全生產(chǎn)知識宣傳。三、 安全生產(chǎn)常規(guī)檢查計劃：加強安全生產(chǎn)的常規(guī)檢查，真正做到預(yù)防為主。 保安部安全生產(chǎn)檢查工作計劃：保安部作為酒店安全生產(chǎn)專職管理部門，應(yīng)在酒店安委會的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)，確實做好酒店的各項安全工作。①每季度組織一次全酒店的安全大檢查。②每日對酒店各營業(yè)場所進行安全消防設(shè)施的巡檢并做好記錄。 值班經(jīng)理安全檢查工作：每日值班經(jīng)理必須對酒店的安全設(shè)施進行巡檢并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 各部門安全生產(chǎn)工作計劃：各部門認(rèn)真履行安全生產(chǎn)責(zé)任制，逐級落實安全生產(chǎn)工作，按部門安全生產(chǎn)制度要求進行工作。 安全生產(chǎn)例會制度一、安全生產(chǎn)例會的目的：為充分發(fā)揮酒店各級安全生產(chǎn)管理部門的監(jiān)督管理作用，做好對本單位安全生產(chǎn)狀況的研究分析及重大安全生產(chǎn)問題的對策制訂，公司實行安全生產(chǎn)例會制度。 二、 召開例會的時間期限： 酒店每年組織召開一次安全生產(chǎn)工作會議，對酒店上一年度的安全生產(chǎn)工作進行總結(jié)，對本年度的安全生產(chǎn)規(guī)劃及安全生產(chǎn)工作進行部署。 酒店各部門每半年組織召開一次安全生產(chǎn)會議，分析、研究本部門的安全生產(chǎn)形勢，落實酒店年度安全生產(chǎn)管理目標(biāo)。 酒店各部門每周組織召開一次安全生產(chǎn)會議，組織對本項目的安全生產(chǎn)工作進行檢查，制定對事故隱患的整改措施，并落實整改。三、 例會的主要議題和內(nèi)容 對酒店的安全生產(chǎn)形勢進行分析，研究、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)酒店的重大安全生產(chǎn)問題； 對本部門的安全生產(chǎn)工作進行協(xié)調(diào)，落實對本部門重大事故隱患的整改； 對本部門安全生產(chǎn)管理工作進行總結(jié)和部署，完成對本項目各級管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制的考核。四、 解決和落實例會問題由酒店總經(jīng)理牽頭，分配各部門進行解決和落實例會中發(fā)現(xiàn)的問題 ，指定時間內(nèi)監(jiān)督整改。各部門必須堅持使各級安全生產(chǎn)例會制度化，經(jīng)?；?，并認(rèn)真做好會議記錄，確保使每次會議都有一定的實質(zhì)內(nèi)容，都能解決一定的實質(zhì)問題。 事故報告制度 事故發(fā)生后，事故當(dāng)事人或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即直接或逐級報告酒店負(fù)責(zé)人， 治安、刑事事故先報當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)，火災(zāi)事故應(yīng)先報火警和當(dāng)?shù)叵啦块T。 酒店負(fù)責(zé)人接到事故報告后，根據(jù)事故的性質(zhì)，凡上報上級公司事故， 應(yīng)在事故發(fā)生后24小時內(nèi)，將事故發(fā)生時間、地點、經(jīng)過、造成的后果、原因初步分析，應(yīng)采取的措施等情況，以電話、傳真方式上報上級公司有關(guān)職能部門。涉及到人員傷亡等重大事故應(yīng)立即按事故性質(zhì)，相應(yīng)報單位所在地的勞動、公安等有關(guān)部門。 發(fā)生傷亡事故或中毒事故，應(yīng)保護好事故現(xiàn)場，并迅速采取措施搶救受傷人員，防止事故損失擴大。發(fā)生重大火災(zāi)爆炸事故時，應(yīng)以單位領(lǐng)導(dǎo)為首組織現(xiàn)場指揮部統(tǒng)一指揮處理，控制險情，防止事故蔓延擴大。 凡發(fā)生上報上級公司事故，在事故發(fā)生后30天內(nèi)，按事故報告模式寫出正式報告，報上級公司有關(guān)職能部門處理。 設(shè)備安全管理制度一、使用管理設(shè)備操作人員均應(yīng)按操作規(guī)程進行操作。 電工等工種均應(yīng)持有專業(yè)操作證并定期年審。 其他設(shè)備的操作人員應(yīng)接受工程部操作培訓(xùn)，各部門的設(shè)備、設(shè)施因損壞而修理，應(yīng)向工程部報修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員私自維修。 各工種設(shè)備定期巡查內(nèi)容: 水電(含弱電)空調(diào)系統(tǒng)(末端)巡查內(nèi)容及周期:配電室、樓層水、電井、電梯機房的定期巡查，檢查周期為每日一次，招牌燈光為工程部值班人員每晚檢查一次，熱水機組及中央空調(diào)為工程部值班人員每天檢查三次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并如實記錄檢查與處理情況。重大問題、及時向主管或經(jīng)理匯報。 工程部主管必須對酒店的空調(diào)及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時了解并掌握對主機和溫控的適度操作與調(diào)節(jié)，使其始終處于最佳狀態(tài)。每班還需對水泵房、發(fā)電機房按時巡查，實時如實填寫運行日志，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。難度大的、向主管或經(jīng)理匯報協(xié)調(diào)處理。二、 新增設(shè)備管理凡需新增設(shè)備的部門，首先提出申請，報分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，報送采購部購買。工程部按設(shè)備電氣負(fù)荷，建筑物承載允許值、安全、環(huán)保、通風(fēng)、水暖進行核實。工程部應(yīng)向采購部提供產(chǎn)品信息和提出產(chǎn)品質(zhì)量、尺寸等要求。根據(jù)安裝要求，并視工程大小，工程部決定內(nèi)部或委托專業(yè)施工單位施工。新裝設(shè)備應(yīng)由工程部的相關(guān)專業(yè)人員當(dāng)場開箱檢查：（1）規(guī)格型號是否相同，質(zhì)量是否達到要求。（2）收集有關(guān)技術(shù)說明資料，并存檔。（3）收集有關(guān)備品備件、隨機工具等，進行保存。設(shè)備安裝后應(yīng)由工程部技術(shù)人員在場指導(dǎo)調(diào)試后，方可投入運行。設(shè)備一經(jīng)安裝固定，使用部門不得任意移動位置，另接電源等，若因經(jīng)營需要，按改 移裝制度辦理。設(shè)備正常運轉(zhuǎn)后，應(yīng)由使用部門負(fù)責(zé)人簽字，方可交付投入使用。三、 設(shè)備改、移裝管理酒店設(shè)備需改、移裝時，應(yīng)由使用部門提出書面申請。工程部根據(jù)施工技術(shù)要求及動力提供等其他技術(shù)因素論證后進行計劃安排。對改裝工程較大，技術(shù)復(fù)雜性和價格較高或需對原結(jié)構(gòu)、裝潢做較大面積破壞的，由使用部門經(jīng)理提出申請，擬定方案，報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可施工。設(shè)備改裝的材料及審批文件應(yīng)由工程部存檔。隱蔽工程設(shè)施的改裝、移裝資料及設(shè)備改動原因除存檔外，應(yīng)對相應(yīng)的施工圖紙作改動或標(biāo)注有關(guān)說明備案。部門移裝、改裝時，應(yīng)按設(shè)備轉(zhuǎn)讓制度處理，并辦理有關(guān)撤消、登記手續(xù)。凡未經(jīng)酒店許可，私自移動、改裝拆除設(shè)備或破壞建筑結(jié)構(gòu)、裝潢效果者，將追究有關(guān)部門責(zé)任。四、設(shè)備轉(zhuǎn)讓和報廢（一）轉(zhuǎn)讓 部門間內(nèi)部轉(zhuǎn)讓：部門協(xié)商后，經(jīng)總經(jīng)理室同意后，由工程部組織移裝。（二）報廢屬下列情況之一的，方可辦理報廢手續(xù)。，損壞嚴(yán)重，修理費用昂貴。，修理費接近或超過原設(shè)備價值的設(shè)備。，但有嚴(yán)重隱患，但修理費昂貴的設(shè)備。設(shè)備的報廢，應(yīng)由部門申請，工程部組織技術(shù)鑒定確認(rèn)，報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可辦理報廢手續(xù)，報廢的設(shè)備，應(yīng)由財務(wù)部估計殘值。五、 設(shè)備重大事故處理，影響飯店正常營業(yè)，造成惡劣影響的均屬重大事故。，應(yīng)立即報告工程部、安保部，對事故隱瞞、不報或拖延上報的部門與個 人，應(yīng)追究部門負(fù)責(zé)人和個人經(jīng)濟、行政直至刑事責(zé)任。，應(yīng)立即組織檢修，盡快恢復(fù)酒店正常營業(yè)秩序?！八牟环胚^”，即：事故原因不查清不放過，事故責(zé)任者得不到處理不放過，整改措施不落實不放過，教訓(xùn)不吸取不放過。 安全生產(chǎn)檢查制度保安部、各部門安全員、值班經(jīng)理每日應(yīng)對下列項目進行檢查 酒店內(nèi)所有消防通道是否暢通無阻。 酒店內(nèi)所有消防器材是否擺放明顯。 酒店內(nèi)應(yīng)急照明設(shè)施、滅火器的壓力是否正常及應(yīng)急材料可否正常使用。 酒店內(nèi)所有用電設(shè)備進行檢查進行和定期維護保養(yǎng)，對操作者進行監(jiān)督與培訓(xùn)。 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 食品安全衛(wèi)生管理制度一、 酒店衛(wèi)生設(shè)施要求 通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)保持足夠的換氣量，及時驅(qū)除生產(chǎn)性蒸汽、油煙、保持空氣新鮮。 照明設(shè)備采用自然照明，窗戶面積與地面面積比例不少于1：6。若人工照明，照明度設(shè)計要恰當(dāng)，照明要均勻，避免閃爍，照明源本身要便于清潔，安裝在保護罩內(nèi)，以免發(fā)生破碎，污染食品。 防塵、防鼠、防蠅設(shè)施食品制售必須在室內(nèi)，冷菜、冰激凌、蛋糕應(yīng)在密封門窗的室內(nèi)制作。食品應(yīng)遮蓋。防止積塵。食品操作間應(yīng)安裝紗門、紗窗或風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。 消毒設(shè)施酒店必須有相應(yīng)工具、器具、容器、餐具洗刷消毒間，消毒間要有洗、刷、沖、消毒四道工序的設(shè)備和足夠的貯存室。 污水、污物處理設(shè)備要求管道通暢，口頸適合，并有存放垃圾、廢棄物的垃圾箱或垃圾桶，密封存放，及時清運。 食品機械、容器及用具應(yīng)無毒無害、耐腐蝕，盡可能采用不銹鋼、搪瓷、玻璃及無毒材料制品。二、 酒店的各項衛(wèi)生制度 食品采購、運輸衛(wèi)生制度（1） 采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。運輸中要防蠅防塵，防止污染。（2） 不得采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營的食品。（3） 裝卸食品時，食品不能直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。（4） 采購食品來源要清楚，從外地采購的食品，必須索取當(dāng)?shù)乜h以上衛(wèi)生機構(gòu)檢驗合格證，肉類制品要有檢疫合格證，標(biāo)明檢驗率。（5） 運送直接入口的食品，應(yīng)用密閉的專用容器盛裝。食品上車后，要加鎖密閉，并要車不離人。所有運輸車輛必須防塵、防曬、防蠅、防雨。 食品儲藏保管衛(wèi)生制度（1） 食品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票記（要與食品批號相符），登記食品的保質(zhì)期，并注意以下幾點：1） 不收有腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔的食品。2） 鱔魚、甲魚、烏鱧（黑魚）、河蟹、青蟹、烤蟹、各種貝類，凡是已死的有權(quán)拒收。3） 過去沒有食用過的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，經(jīng)檢查驗收后，對人體無害的方可驗收入庫。4） 驗收用的工具、容器做到生熟分開。（2） 儲存的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架，生熟分開，排列整齊，掛牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分庫存放，沒條件分庫的，要分類上架，防止交叉污染。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。（3） 放糧食等于雜食品庫要通風(fēng)良好，溫濕度低。門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅無鼠，無蟑螂和其他昆蟲。存放醬油、糖、堿、副食調(diào)料要做到容器中物見本色，無油垢，無蟲蛀。（4） 冷庫應(yīng)達到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在4℃左右，黃油要保存在10℃15℃冰庫內(nèi)。有外包裝的熟食不準(zhǔn)進熟食庫。生魚、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃10℃之間，長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在18℃以下。有條件的單位應(yīng)在冷庫外建預(yù)冷間，食品須預(yù)冷后再進入低溫庫內(nèi)。（5） 庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實做好質(zhì)量檢查和質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。 食品粗加工衛(wèi)生制度（1） 不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、禽等半成品。（2） 加工用的刀、墩、菜板、餃肉機、洗菜池、盒盤等用具、容器，用后要洗刷干凈。定位存放，并定期消毒，達到刀無銹，墩無毒，炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘渣，并要做到葷素分開加工。廢棄物要放在垃圾桶內(nèi)不積壓，不暴露，及時處理。（3） 各種蔬菜要擇洗干凈，無蟲，無雜物，無泥沙。蔬菜要先洗后切，對發(fā)芽土豆要挖去芽眼，削去發(fā)綠的皮肉。（4） 雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品要做到隨講隨加工，掏凈、剔凈、洗凈，并及時冷藏。餃肉不帶血，不帶毛，不帶皮，不帶淋巴結(jié)。鮮活水產(chǎn)品加工后要立即烹調(diào)食用。（5） 允許生食的水產(chǎn)品（龍蝦、生魚片等）和半成熟肉食品（如牛肉等），在粗加工時要制定專門的衛(wèi)生管理辦法，限制食用品種，嚴(yán)格衛(wèi)生要求，防止食物中毒。 熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度（1） 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對不能充分加熱烹調(diào)的菜肴選挑要精，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒透煮透。（2） 調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容