【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第六章 安全權(quán)益 員工勞動(dòng)安全權(quán)利 享受工傷保險(xiǎn)和傷亡補(bǔ)償權(quán)。 對(duì)危險(xiǎn)因素和應(yīng)急措施有知情權(quán)。 拒絕違章指揮、強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)權(quán)。 在緊急情況下有停止作業(yè)和緊急撤離權(quán)。 對(duì)危害生命安全和身體健康的行為有批評(píng)和檢舉權(quán)。 員工在勞動(dòng)安全方面的義務(wù)： 接受培訓(xùn)，掌握安全生產(chǎn)技能。 遵章守規(guī)，服從管理。 在勞動(dòng)過(guò)程中按要求佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。 根據(jù)實(shí)際工作情況積極提出合理化建議 對(duì)他人違反安全作業(yè)的行為應(yīng)給予制止。 發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時(shí)報(bào)告。 勞動(dòng)保護(hù)用品 酒店根據(jù)員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動(dòng)保護(hù)用品，如安全帽、眼鏡、聽(tīng)力護(hù)具、防護(hù)套、手套、防墜落護(hù)具、防護(hù)鞋等。 勞動(dòng)防護(hù)用品的選擇、采購(gòu)、保管、發(fā)放由人事部、采購(gòu)部、倉(cāng)管部及使用部門(mén)負(fù)責(zé)，安全生產(chǎn)管理委員會(huì)組織進(jìn)行督促檢查。 所選勞動(dòng)防護(hù)用品必須保證質(zhì)量，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，穿戴舒適方便，不影響操作。 勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放根據(jù)酒店安全生產(chǎn)和防止職業(yè)性危害的需要，按照不同工種、不同勞動(dòng)條件發(fā)給。 勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店制定的《員工手冊(cè)》執(zhí)行。 員工對(duì)領(lǐng)用的勞動(dòng)保護(hù)用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查，對(duì)失去保護(hù)功能的勞動(dòng)防護(hù)用品必須及時(shí)更換，不得繼續(xù)使用。 凡專業(yè)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，使用要求嚴(yán)格或急救備用的勞動(dòng)防護(hù)用品，應(yīng)由使用部門(mén)安排專人負(fù)責(zé)保管；適合個(gè)人身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散個(gè)人使用保管。第七章 安全生產(chǎn)管理制度 安全生產(chǎn)年度計(jì)劃一、 年度安全目標(biāo)：根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主”的安全工作方針，有效控制和防范安全生產(chǎn)事故的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)上級(jí)管理部門(mén)下達(dá)的旅游企業(yè)安全生產(chǎn)管理目標(biāo)，建立健全酒店的安全生產(chǎn)管理體系，確保酒店安全生產(chǎn)。二、 安全生產(chǎn)年度工作計(jì)劃 安全生產(chǎn)會(huì)議：①年度安全生產(chǎn)總結(jié)大會(huì)：每年12月份召開(kāi)安全生產(chǎn)工作會(huì)議，總結(jié)全年安全生產(chǎn)工作并制定下年度安全生產(chǎn)計(jì)劃。各部門(mén)安全責(zé)任人做安全工作述職過(guò)程報(bào)告，簽定下一年度安全責(zé)任狀。②季度安全生產(chǎn)會(huì)議：每季度召開(kāi)一次季度安全生產(chǎn)會(huì)議，由各部門(mén)匯報(bào)季度安全共工作。③每月員工大會(huì)上各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)上月部門(mén)安全工作進(jìn)行匯報(bào)。 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃：①新員工入職培訓(xùn)：新員工上崗前必須接受酒店安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。具體培訓(xùn)時(shí)間由人事部根據(jù)新員工招聘工作進(jìn)度進(jìn)行安排，保安部負(fù)責(zé)培訓(xùn)，由人事部組織考核。②在職員工消防安全培訓(xùn)計(jì)劃：結(jié)合酒店消防預(yù)案演習(xí)在每季度由保安部負(fù)責(zé)對(duì)所有在職員工進(jìn)行消防安全專項(xiàng)培訓(xùn)。③部門(mén)安全培訓(xùn)計(jì)劃：按部門(mén)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行經(jīng)常性的培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)和業(yè)務(wù)技能。 應(yīng)急預(yù)案演習(xí)計(jì)劃：每季度組織一次消防演習(xí)、一次電梯困人救援演習(xí)。 每年進(jìn)行一次安全生產(chǎn)知識(shí)宣傳。三、 安全生產(chǎn)常規(guī)檢查計(jì)劃：加強(qiáng)安全生產(chǎn)的常規(guī)檢查，真正做到預(yù)防為主。 保安部安全生產(chǎn)檢查工作計(jì)劃：保安部作為酒店安全生產(chǎn)專職管理部門(mén)，應(yīng)在酒店安委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)，確實(shí)做好酒店的各項(xiàng)安全工作。①每季度組織一次全酒店的安全大檢查。②每日對(duì)酒店各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行安全消防設(shè)施的巡檢并做好記錄。 值班經(jīng)理安全檢查工作：每日值班經(jīng)理必須對(duì)酒店的安全設(shè)施進(jìn)行巡檢并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 各部門(mén)安全生產(chǎn)工作計(jì)劃：各部門(mén)認(rèn)真履行安全生產(chǎn)責(zé)任制，逐級(jí)落實(shí)安全生產(chǎn)工作，按部門(mén)安全生產(chǎn)制度要求進(jìn)行工作。 安全生產(chǎn)例會(huì)制度一、安全生產(chǎn)例會(huì)的目的：為充分發(fā)揮酒店各級(jí)安全生產(chǎn)管理部門(mén)的監(jiān)督管理作用，做好對(duì)本單位安全生產(chǎn)狀況的研究分析及重大安全生產(chǎn)問(wèn)題的對(duì)策制訂，公司實(shí)行安全生產(chǎn)例會(huì)制度。 二、 召開(kāi)例會(huì)的時(shí)間期限： 酒店每年組織召開(kāi)一次安全生產(chǎn)工作會(huì)議，對(duì)酒店上一年度的安全生產(chǎn)工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)本年度的安全生產(chǎn)規(guī)劃及安全生產(chǎn)工作進(jìn)行部署。 酒店各部門(mén)每半年組織召開(kāi)一次安全生產(chǎn)會(huì)議，分析、研究本部門(mén)的安全生產(chǎn)形勢(shì)，落實(shí)酒店年度安全生產(chǎn)管理目標(biāo)。 酒店各部門(mén)每周組織召開(kāi)一次安全生產(chǎn)會(huì)議，組織對(duì)本項(xiàng)目的安全生產(chǎn)工作進(jìn)行檢查，制定對(duì)事故隱患的整改措施，并落實(shí)整改。三、 例會(huì)的主要議題和內(nèi)容 對(duì)酒店的安全生產(chǎn)形勢(shì)進(jìn)行分析，研究、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)酒店的重大安全生產(chǎn)問(wèn)題； 對(duì)本部門(mén)的安全生產(chǎn)工作進(jìn)行協(xié)調(diào)，落實(shí)對(duì)本部門(mén)重大事故隱患的整改； 對(duì)本部門(mén)安全生產(chǎn)管理工作進(jìn)行總結(jié)和部署，完成對(duì)本項(xiàng)目各級(jí)管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制的考核。四、 解決和落實(shí)例會(huì)問(wèn)題由酒店總經(jīng)理牽頭，分配各部門(mén)進(jìn)行解決和落實(shí)例會(huì)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題 ，指定時(shí)間內(nèi)監(jiān)督整改。各部門(mén)必須堅(jiān)持使各級(jí)安全生產(chǎn)例會(huì)制度化，經(jīng)?；?，并認(rèn)真做好會(huì)議記錄，確保使每次會(huì)議都有一定的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，都能解決一定的實(shí)質(zhì)問(wèn)題。 事故報(bào)告制度 事故發(fā)生后，事故當(dāng)事人或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即直接或逐級(jí)報(bào)告酒店負(fù)責(zé)人， 治安、刑事事故先報(bào)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)，火災(zāi)事故應(yīng)先報(bào)火警和當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)。 酒店負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告后，根據(jù)事故的性質(zhì)，凡上報(bào)上級(jí)公司事故， 應(yīng)在事故發(fā)生后24小時(shí)內(nèi)，將事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、造成的后果、原因初步分析，應(yīng)采取的措施等情況，以電話、傳真方式上報(bào)上級(jí)公司有關(guān)職能部門(mén)。涉及到人員傷亡等重大事故應(yīng)立即按事故性質(zhì)，相應(yīng)報(bào)單位所在地的勞動(dòng)、公安等有關(guān)部門(mén)。 發(fā)生傷亡事故或中毒事故，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，并迅速采取措施搶救受傷人員，防止事故損失擴(kuò)大。發(fā)生重大火災(zāi)爆炸事故時(shí)，應(yīng)以單位領(lǐng)導(dǎo)為首組織現(xiàn)場(chǎng)指揮部統(tǒng)一指揮處理，控制險(xiǎn)情，防止事故蔓延擴(kuò)大。 凡發(fā)生上報(bào)上級(jí)公司事故，在事故發(fā)生后30天內(nèi)，按事故報(bào)告模式寫(xiě)出正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)公司有關(guān)職能部門(mén)處理。 設(shè)備安全管理制度一、使用管理設(shè)備操作人員均應(yīng)按操作規(guī)程進(jìn)行操作。 電工等工種均應(yīng)持有專業(yè)操作證并定期年審。 其他設(shè)備的操作人員應(yīng)接受工程部操作培訓(xùn)，各部門(mén)的設(shè)備、設(shè)施因損壞而修理，應(yīng)向工程部報(bào)修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員私自維修。 各工種設(shè)備定期巡查內(nèi)容: 水電(含弱電)空調(diào)系統(tǒng)(末端)巡查內(nèi)容及周期:配電室、樓層水、電井、電梯機(jī)房的定期巡查，檢查周期為每日一次，招牌燈光為工程部值班人員每晚檢查一次，熱水機(jī)組及中央空調(diào)為工程部值班人員每天檢查三次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并如實(shí)記錄檢查與處理情況。重大問(wèn)題、及時(shí)向主管或經(jīng)理匯報(bào)。 工程部主管必須對(duì)酒店的空調(diào)及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時(shí)了解并掌握對(duì)主機(jī)和溫控的適度操作與調(diào)節(jié)，使其始終處于最佳狀態(tài)。每班還需對(duì)水泵房、發(fā)電機(jī)房按時(shí)巡查，實(shí)時(shí)如實(shí)填寫(xiě)運(yùn)行日志，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。難度大的、向主管或經(jīng)理匯報(bào)協(xié)調(diào)處理。二、 新增設(shè)備管理凡需新增設(shè)備的部門(mén)，首先提出申請(qǐng)，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，報(bào)送采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。工程部按設(shè)備電氣負(fù)荷，建筑物承載允許值、安全、環(huán)保、通風(fēng)、水暖進(jìn)行核實(shí)。工程部應(yīng)向采購(gòu)部提供產(chǎn)品信息和提出產(chǎn)品質(zhì)量、尺寸等要求。根據(jù)安裝要求，并視工程大小，工程部決定內(nèi)部或委托專業(yè)施工單位施工。新裝設(shè)備應(yīng)由工程部的相關(guān)專業(yè)人員當(dāng)場(chǎng)開(kāi)箱檢查：（1）規(guī)格型號(hào)是否相同，質(zhì)量是否達(dá)到要求。（2）收集有關(guān)技術(shù)說(shuō)明資料，并存檔。（3）收集有關(guān)備品備件、隨機(jī)工具等，進(jìn)行保存。設(shè)備安裝后應(yīng)由工程部技術(shù)人員在場(chǎng)指導(dǎo)調(diào)試后，方可投入運(yùn)行。設(shè)備一經(jīng)安裝固定，使用部門(mén)不得任意移動(dòng)位置，另接電源等，若因經(jīng)營(yíng)需要，按改 移裝制度辦理。設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，應(yīng)由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字，方可交付投入使用。三、 設(shè)備改、移裝管理酒店設(shè)備需改、移裝時(shí)，應(yīng)由使用部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)。工程部根據(jù)施工技術(shù)要求及動(dòng)力提供等其他技術(shù)因素論證后進(jìn)行計(jì)劃安排。對(duì)改裝工程較大，技術(shù)復(fù)雜性和價(jià)格較高或需對(duì)原結(jié)構(gòu)、裝潢做較大面積破壞的，由使用部門(mén)經(jīng)理提出申請(qǐng)，擬定方案，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可施工。設(shè)備改裝的材料及審批文件應(yīng)由工程部存檔。隱蔽工程設(shè)施的改裝、移裝資料及設(shè)備改動(dòng)原因除存檔外，應(yīng)對(duì)相應(yīng)的施工圖紙作改動(dòng)或標(biāo)注有關(guān)說(shuō)明備案。部門(mén)移裝、改裝時(shí)，應(yīng)按設(shè)備轉(zhuǎn)讓制度處理，并辦理有關(guān)撤消、登記手續(xù)。凡未經(jīng)酒店許可，私自移動(dòng)、改裝拆除設(shè)備或破壞建筑結(jié)構(gòu)、裝潢效果者，將追究有關(guān)部門(mén)責(zé)任。四、設(shè)備轉(zhuǎn)讓和報(bào)廢（一）轉(zhuǎn)讓 部門(mén)間內(nèi)部轉(zhuǎn)讓：部門(mén)協(xié)商后，經(jīng)總經(jīng)理室同意后，由工程部組織移裝。（二）報(bào)廢屬下列情況之一的，方可辦理報(bào)廢手續(xù)。，損壞嚴(yán)重，修理費(fèi)用昂貴。，修理費(fèi)接近或超過(guò)原設(shè)備價(jià)值的設(shè)備。，但有嚴(yán)重隱患，但修理費(fèi)昂貴的設(shè)備。設(shè)備的報(bào)廢，應(yīng)由部門(mén)申請(qǐng)，工程部組織技術(shù)鑒定確認(rèn)，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可辦理報(bào)廢手續(xù)，報(bào)廢的設(shè)備，應(yīng)由財(cái)務(wù)部估計(jì)殘值。五、 設(shè)備重大事故處理，影響飯店正常營(yíng)業(yè)，造成惡劣影響的均屬重大事故。，應(yīng)立即報(bào)告工程部、安保部，對(duì)事故隱瞞、不報(bào)或拖延上報(bào)的部門(mén)與個(gè) 人，應(yīng)追究部門(mén)負(fù)責(zé)人和個(gè)人經(jīng)濟(jì)、行政直至刑事責(zé)任。，應(yīng)立即組織檢修，盡快恢復(fù)酒店正常營(yíng)業(yè)秩序?！八牟环胚^(guò)”，即：事故原因不查清不放過(guò)，事故責(zé)任者得不到處理不放過(guò)，整改措施不落實(shí)不放過(guò)，教訓(xùn)不吸取不放過(guò)。 安全生產(chǎn)檢查制度保安部、各部門(mén)安全員、值班經(jīng)理每日應(yīng)對(duì)下列項(xiàng)目進(jìn)行檢查 酒店內(nèi)所有消防通道是否暢通無(wú)阻。 酒店內(nèi)所有消防器材是否擺放明顯。 酒店內(nèi)應(yīng)急照明設(shè)施、滅火器的壓力是否正常及應(yīng)急材料可否正常使用。 酒店內(nèi)所有用電設(shè)備進(jìn)行檢查進(jìn)行和定期維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)操作者進(jìn)行監(jiān)督與培訓(xùn)。 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 食品安全衛(wèi)生管理制度一、 酒店衛(wèi)生設(shè)施要求 通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)保持足夠的換氣量，及時(shí)驅(qū)除生產(chǎn)性蒸汽、油煙、保持空氣新鮮。 照明設(shè)備采用自然照明，窗戶面積與地面面積比例不少于1：6。若人工照明，照明度設(shè)計(jì)要恰當(dāng)，照明要均勻，避免閃爍，照明源本身要便于清潔，安裝在保護(hù)罩內(nèi)，以免發(fā)生破碎，污染食品。 防塵、防鼠、防蠅設(shè)施食品制售必須在室內(nèi)，冷菜、冰激凌、蛋糕應(yīng)在密封門(mén)窗的室內(nèi)制作。食品應(yīng)遮蓋。防止積塵。食品操作間應(yīng)安裝紗門(mén)、紗窗或風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。 消毒設(shè)施酒店必須有相應(yīng)工具、器具、容器、餐具洗刷消毒間，消毒間要有洗、刷、沖、消毒四道工序的設(shè)備和足夠的貯存室。 污水、污物處理設(shè)備要求管道通暢，口頸適合，并有存放垃圾、廢棄物的垃圾箱或垃圾桶，密封存放，及時(shí)清運(yùn)。 食品機(jī)械、容器及用具應(yīng)無(wú)毒無(wú)害、耐腐蝕，盡可能采用不銹鋼、搪瓷、玻璃及無(wú)毒材料制品。二、 酒店的各項(xiàng)衛(wèi)生制度 食品采購(gòu)、運(yùn)輸衛(wèi)生制度（1） 采購(gòu)食品的車(chē)輛要專用，車(chē)輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)。運(yùn)輸中要防蠅防塵，防止污染。（2） 不得采購(gòu)腐敗、霉變、有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營(yíng)的食品。（3） 裝卸食品時(shí)，食品不能直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。（4） 采購(gòu)食品來(lái)源要清楚，從外地采購(gòu)的食品，必須索取當(dāng)?shù)乜h以上衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格證，肉類(lèi)制品要有檢疫合格證，標(biāo)明檢驗(yàn)率。（5） 運(yùn)送直接入口的食品，應(yīng)用密閉的專用容器盛裝。食品上車(chē)后，要加鎖密閉，并要車(chē)不離人。所有運(yùn)輸車(chē)輛必須防塵、防曬、防蠅、防雨。 食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度（1） 食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票記（要與食品批號(hào)相符），登記食品的保質(zhì)期，并注意以下幾點(diǎn)：1） 不收有腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲(chóng)、污穢不潔的食品。2） 鱔魚(yú)、甲魚(yú)、烏鱧（黑魚(yú)）、河蟹、青蟹、烤蟹、各種貝類(lèi)，凡是已死的有權(quán)拒收。3） 過(guò)去沒(méi)有食用過(guò)的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，經(jīng)檢查驗(yàn)收后，對(duì)人體無(wú)害的方可驗(yàn)收入庫(kù)。4） 驗(yàn)收用的工具、容器做到生熟分開(kāi)。（2） 儲(chǔ)存的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期分類(lèi)分架，生熟分開(kāi)，排列整齊，掛牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分庫(kù)存放，沒(méi)條件分庫(kù)的，要分類(lèi)上架，防止交叉污染。庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（3） 放糧食等于雜食品庫(kù)要通風(fēng)良好，溫濕度低。門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，無(wú)蠅無(wú)鼠，無(wú)蟑螂和其他昆蟲(chóng)。存放醬油、糖、堿、副食調(diào)料要做到容器中物見(jiàn)本色，無(wú)油垢，無(wú)蟲(chóng)蛀。（4） 冷庫(kù)應(yīng)達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫(kù)要保持在4℃左右，黃油要保存在10℃15℃冰庫(kù)內(nèi)。有外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)。生魚(yú)、肉類(lèi)庫(kù)短期（幾天）保存則需要在6℃10℃之間，長(zhǎng)期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在18℃以下。有條件的單位應(yīng)在冷庫(kù)外建預(yù)冷間，食品須預(yù)冷后再進(jìn)入低溫庫(kù)內(nèi)。（5） 庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實(shí)做好質(zhì)量檢查和質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。 食品粗加工衛(wèi)生制度（1） 不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、禽等半成品。（2） 加工用的刀、墩、菜板、餃肉機(jī)、洗菜池、盒盤(pán)等用具、容器，用后要洗刷干凈。定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹，墩無(wú)毒，炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)⒁龅饺澦胤珠_(kāi)加工。廢棄物要放在垃圾桶內(nèi)不積壓，不暴露，及時(shí)處理。（3） 各種蔬菜要擇洗干凈，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜物，無(wú)泥沙。蔬菜要先洗后切，對(duì)發(fā)芽土豆要挖去芽眼，削去發(fā)綠的皮肉。（4） 雞、鴨、魚(yú)、肉、頭、蹄、下水等食品要做到隨講隨加工，掏凈、剔凈、洗凈，并及時(shí)冷藏。餃肉不帶血，不帶毛，不帶皮，不帶淋巴結(jié)。鮮活水產(chǎn)品加工后要立即烹調(diào)食用。（5） 允許生食的水產(chǎn)品（龍蝦、生魚(yú)片等）和半成熟肉食品（如牛肉等），在粗加工時(shí)要制定專門(mén)的衛(wèi)生管理辦法，限制食用品種，嚴(yán)格衛(wèi)生要求，防止食物中毒。 熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度（1） 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對(duì)不能充分加熱烹調(diào)的菜肴選挑要精，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒透煮透。（2） 調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容