【正文】 ） 涼拌素菜（如扁豆）要煮熟，燙透，豆制品做到熟透后再制作冷葷。保存、銷售冷葷都要冷藏，放置時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的肉類制品，食用前要加熱處理。（2） 使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。操作人員要保持手掌和工作服的清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生設(shè)備要齊全，切配時(shí)要做到二次更衣，換專用工作服及鞋、帽。（5） 加工直接入口面點(diǎn)用具、工作臺(tái)、容器等要專用，制作人員應(yīng)穿戴干凈工作服、帽、圍裙、操作前應(yīng)徹底洗手消毒。存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫(kù)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。（3） 使用發(fā)酵粉要準(zhǔn)確無(wú)誤，面肥（引子）不得變質(zhì)，發(fā)霉，點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。（2） 糕點(diǎn)生產(chǎn)應(yīng)不斷改進(jìn)工藝，逐步提高機(jī)械化、自動(dòng)化水平，生產(chǎn)、加工、貯存、銷售使用的工具、機(jī)械、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用前后應(yīng)洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。（5） 鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈，定位存放保潔，配菜盤(pán)要有標(biāo)志。（3） 煎炸食用油多次高溫使用后，凡顏色變深具有異味的油脂要廢棄。使用食品添加劑要符合《食品添加劑管理辦法》，盡可能少用或者不用。 熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度（1） 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對(duì)不能充分加熱烹調(diào)的菜肴選挑要精，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒透煮透。鮮活水產(chǎn)品加工后要立即烹調(diào)食用。（4） 雞、鴨、魚(yú)、肉、頭、蹄、下水等食品要做到隨講隨加工，掏凈、剔凈、洗凈，并及時(shí)冷藏。（3） 各種蔬菜要擇洗干凈，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜物，無(wú)泥沙。定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹，墩無(wú)毒，炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并要做到葷素分開(kāi)加工。 食品粗加工衛(wèi)生制度（1） 不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、禽等半成品。（5） 庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物。生魚(yú)、肉類庫(kù)短期（幾天）保存則需要在6℃10℃之間，長(zhǎng)期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷藏的溫度要在18℃以下。（4） 冷庫(kù)應(yīng)達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫(kù)要保持在4℃左右，黃油要保存在10℃15℃冰庫(kù)內(nèi)。門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，無(wú)蠅無(wú)鼠，無(wú)蟑螂和其他昆蟲(chóng)。庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。豆制食品要冷藏。4） 驗(yàn)收用的工具、容器做到生熟分開(kāi)。2） 鱔魚(yú)、甲魚(yú)、烏鱧（黑魚(yú)）、河蟹、青蟹、烤蟹、各種貝類，凡是已死的有權(quán)拒收。 食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度（1） 食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。食品上車后，要加鎖密閉，并要車不離人。（4） 采購(gòu)食品來(lái)源要清楚，從外地采購(gòu)的食品，必須索取當(dāng)?shù)乜h以上衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格證，肉類制品要有檢疫合格證，標(biāo)明檢驗(yàn)率。（2） 不得采購(gòu)腐敗、霉變、有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營(yíng)的食品。二、 酒店的各項(xiàng)衛(wèi)生制度 食品采購(gòu)、運(yùn)輸衛(wèi)生制度（1） 采購(gòu)食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)。 污水、污物處理設(shè)備要求管道通暢，口頸適合，并有存放垃圾、廢棄物的垃圾箱或垃圾桶，密封存放，及時(shí)清運(yùn)。食品操作間應(yīng)安裝紗門(mén)、紗窗或風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。食品應(yīng)遮蓋。若人工照明，照明度設(shè)計(jì)要恰當(dāng)，照明要均勻，避免閃爍，照明源本身要便于清潔，安裝在保護(hù)罩內(nèi)，以免發(fā)生破碎，污染食品。 食品安全衛(wèi)生管理制度一、 酒店衛(wèi)生設(shè)施要求 通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)保持足夠的換氣量，及時(shí)驅(qū)除生產(chǎn)性蒸汽、油煙、保持空氣新鮮。 酒店內(nèi)所有用電設(shè)備進(jìn)行檢查進(jìn)行和定期維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)操作者進(jìn)行監(jiān)督與培訓(xùn)。 酒店內(nèi)所有消防器材是否擺放明顯?！八牟环胚^(guò)”，即：事故原因不查清不放過(guò)，事故責(zé)任者得不到處理不放過(guò)，整改措施不落實(shí)不放過(guò)，教訓(xùn)不吸取不放過(guò)。，應(yīng)立即組織檢修，盡快恢復(fù)酒店正常營(yíng)業(yè)秩序。五、 設(shè)備重大事故處理，影響飯店正常營(yíng)業(yè)，造成惡劣影響的均屬重大事故。，修理費(fèi)接近或超過(guò)原設(shè)備價(jià)值的設(shè)備。四、設(shè)備轉(zhuǎn)讓和報(bào)廢（一）轉(zhuǎn)讓 部門(mén)間內(nèi)部轉(zhuǎn)讓：部門(mén)協(xié)商后，經(jīng)總經(jīng)理室同意后，由工程部組織移裝。部門(mén)移裝、改裝時(shí)，應(yīng)按設(shè)備轉(zhuǎn)讓制度處理，并辦理有關(guān)撤消、登記手續(xù)。設(shè)備改裝的材料及審批文件應(yīng)由工程部存檔。工程部根據(jù)施工技術(shù)要求及動(dòng)力提供等其他技術(shù)因素論證后進(jìn)行計(jì)劃安排。設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，應(yīng)由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字，方可交付投入使用。設(shè)備安裝后應(yīng)由工程部技術(shù)人員在場(chǎng)指導(dǎo)調(diào)試后，方可投入運(yùn)行。（2）收集有關(guān)技術(shù)說(shuō)明資料，并存檔。根據(jù)安裝要求，并視工程大小，工程部決定內(nèi)部或委托專業(yè)施工單位施工。工程部按設(shè)備電氣負(fù)荷，建筑物承載允許值、安全、環(huán)保、通風(fēng)、水暖進(jìn)行核實(shí)。難度大的、向主管或經(jīng)理匯報(bào)協(xié)調(diào)處理。 工程部主管必須對(duì)酒店的空調(diào)及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時(shí)了解并掌握對(duì)主機(jī)和溫控的適度操作與調(diào)節(jié)，使其始終處于最佳狀態(tài)。 各工種設(shè)備定期巡查內(nèi)容: 水電(含弱電)空調(diào)系統(tǒng)(末端)巡查內(nèi)容及周期:配電室、樓層水、電井、電梯機(jī)房的定期巡查，檢查周期為每日一次，招牌燈光為工程部值班人員每晚檢查一次，熱水機(jī)組及中央空調(diào)為工程部值班人員每天檢查三次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并如實(shí)記錄檢查與處理情況。 電工等工種均應(yīng)持有專業(yè)操作證并定期年審。 凡發(fā)生上報(bào)上級(jí)公司事故，在事故發(fā)生后30天內(nèi)，按事故報(bào)告模式寫(xiě)出正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)公司有關(guān)職能部門(mén)處理。 發(fā)生傷亡事故或中毒事故，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，并迅速采取措施搶救受傷人員，防止事故損失擴(kuò)大。 酒店負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告后，根據(jù)事故的性質(zhì)，凡上報(bào)上級(jí)公司事故， 應(yīng)在事故發(fā)生后24小時(shí)內(nèi)，將事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、造成的后果、原因初步分析，應(yīng)采取的措施等情況，以電話、傳真方式上報(bào)上級(jí)公司有關(guān)職能部門(mén)。各部門(mén)必須堅(jiān)持使各級(jí)安全生產(chǎn)例會(huì)制度化，經(jīng)?；?，并認(rèn)真做好會(huì)議記錄，確保使每次會(huì)議都有一定的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，都能解決一定的實(shí)質(zhì)問(wèn)題。三、 例會(huì)的主要議題和內(nèi)容 對(duì)酒店的安全生產(chǎn)形勢(shì)進(jìn)行分析，研究、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)酒店的重大安全生產(chǎn)問(wèn)題； 對(duì)本部門(mén)的安全生產(chǎn)工作進(jìn)行協(xié)調(diào)，落實(shí)對(duì)本部門(mén)重大事故隱患的整改； 對(duì)本部門(mén)安全生產(chǎn)管理工作進(jìn)行總結(jié)和部署，完成對(duì)本項(xiàng)目各級(jí)管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制的考核。 酒店各部門(mén)每半年組織召開(kāi)一次安全生產(chǎn)會(huì)議，分析、研究本部門(mén)的安全生產(chǎn)形勢(shì)，落實(shí)酒店年度安全生產(chǎn)管理目標(biāo)。 安全生產(chǎn)例會(huì)制度一、安全生產(chǎn)例會(huì)的目的：為充分發(fā)揮酒店各級(jí)安全生產(chǎn)管理部門(mén)的監(jiān)督管理作用，做好對(duì)本單位安全生產(chǎn)狀況的研究分析及重大安全生產(chǎn)問(wèn)題的對(duì)策制訂，公司實(shí)行安全生產(chǎn)例會(huì)制度。 值班經(jīng)理安全檢查工作：每日值班經(jīng)理必須對(duì)酒店的安全設(shè)施進(jìn)行巡檢并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。①每季度組織一次全酒店的安全大檢查。三、 安全生產(chǎn)常規(guī)檢查計(jì)劃：加強(qiáng)安全生產(chǎn)的常規(guī)檢查，真正做到預(yù)防為主。 應(yīng)急預(yù)案演習(xí)計(jì)劃：每季度組織一次消防演習(xí)、一次電梯困人救援演習(xí)。②在職員工消防安全培訓(xùn)計(jì)劃：結(jié)合酒店消防預(yù)案演習(xí)在每季度由保安部負(fù)責(zé)對(duì)所有在職員工進(jìn)行消防安全專項(xiàng)培訓(xùn)。 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃：①新員工入職培訓(xùn)：新員工上崗前必須接受酒店安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。②季度安全生產(chǎn)會(huì)議：每季度召開(kāi)一次季度安全生產(chǎn)會(huì)議，由各部門(mén)匯報(bào)季度安全共工作。二、 安全生產(chǎn)年度工作計(jì)劃 安全生產(chǎn)會(huì)議：①年度安全生產(chǎn)總結(jié)大會(huì)：每年12月份召開(kāi)安全生產(chǎn)工作會(huì)議，總結(jié)全年安全生產(chǎn)工作并制定下年度安全生產(chǎn)計(jì)劃。 凡專業(yè)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，使用要求嚴(yán)格或急救備用的勞動(dòng)防護(hù)用品，應(yīng)由使用部門(mén)安排專人負(fù)責(zé)保管；適合個(gè)人身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散個(gè)人使用保管。 勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店制定的《員工手冊(cè)》執(zhí)行。 所選勞動(dòng)防護(hù)用品必須保證質(zhì)量，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，穿戴舒適方便，不影響操作。 勞動(dòng)保護(hù)用品 酒店根據(jù)員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動(dòng)保護(hù)用品，如安全帽、眼鏡、聽(tīng)力護(hù)具、防護(hù)套、手套、防墜落護(hù)具、防護(hù)鞋等。 根據(jù)實(shí)際工作情況積極提出合理化建議 對(duì)他人違反安全作業(yè)的行為應(yīng)給予制止。 遵章守規(guī)，服從管理。 對(duì)危害生命安全和身體健康的行為有批評(píng)和檢舉權(quán)。 拒絕違章指揮、強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)權(quán)。第六章 安全權(quán)益 員工勞動(dòng)安全權(quán)利 享受工傷保險(xiǎn)和傷亡補(bǔ)償權(quán)。七一旦發(fā)生意外，服務(wù)人員應(yīng)該引導(dǎo)客人進(jìn)行疏散。五及時(shí)打開(kāi)關(guān)閉加熱器，嚴(yán)禁用熱水燙，火烤等方式加熱，以免發(fā)生爆炸。三使用時(shí)不離人，鍋壺不宜盛水太滿，以免水溢出熄滅火焰。第六節(jié)、有效預(yù)防，及時(shí)維護(hù)制度為了有效的減少液化氣火災(zāi)發(fā)生，消防及提醒員工：一發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味，應(yīng)立即關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并用肥皂水檢查漏氣點(diǎn)，嚴(yán)禁使用明火檢查漏氣點(diǎn)。三、其他常見(jiàn)的消防處理方法？ 如沙發(fā)著火時(shí)會(huì)散發(fā)毒霧，需要用毛巾堵住口鼻；如果油鍋著火應(yīng)該關(guān)掉煮食爐火，用大蓋子、濕毛巾、滅火毯等蓋著油鍋，切勿移動(dòng)油鍋或用水潑向火焰。穩(wěn)定情緒，避免引起慌亂，錯(cuò)失滅火良機(jī)。二如在營(yíng)業(yè)時(shí)已起火，應(yīng)果斷找到較大的布料（如棉大衣、床單等）打濕張開(kāi)，蓋上火源，關(guān)閉閥門(mén)。部門(mén)責(zé)任人要經(jīng)常檢查液化氣的受熱情況，并有效的保證液化氣瓶的穩(wěn)定性。早發(fā)現(xiàn)起火時(shí)，各部門(mén)消防人員應(yīng)及時(shí)控制局面，不得大喊大叫，穩(wěn)定情緒，避免引起客人慌亂，錯(cuò)失滅火良機(jī)。事故發(fā)生過(guò)程中，如有客人、部門(mén)員工或撲救人員有受傷，疏散組組長(zhǎng)與部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)移受傷人員到安全地帶，受傷嚴(yán)重的及時(shí)撥打120電話。我們了解了滅火的四種基本方法，對(duì)于入職的每一位員工，尤其是消防保安員，對(duì)其基本方法要靈活運(yùn)用，熟練掌握，并且都要十分清楚自己的工作崗位附近的消防栓及消防器材存放點(diǎn)的位置，而消防保安員更必須做到了如指掌。如將有 抑制作用的滅火劑噴射到燃燒區(qū)后使之參加到反應(yīng)過(guò)程中去，使燃燒終止，從而達(dá)到滅火的目的。如用水或二氧化碳三道燃燒物上，或用泡沫覆蓋在燃燒物上以降低其溫度。將不燃物或難燃物遮蓋燃燒物，將不燒氣體或液噴灑到燃燒物上，或用泡沫覆蓋燃燒面，使之得不到空氣而被窒息等。如將火源附近的可燃、易然和助燃物搬走，消除鄰近物品。(三) 隔絕空氣。在長(zhǎng)期的或在做斗爭(zhēng)中，人們總結(jié)出四種防火、滅火的基本措施：(一) 控制可燃物體。6排煙系統(tǒng)排煙系統(tǒng)對(duì)消防工作起到了至關(guān)重要的作用，它主要分布在電梯前室、酒店疏散樓等重要部位。 如果是液體著火，不要沖擊液面，以防液體濺出，給滅火帶來(lái)困難。 不準(zhǔn)對(duì)人。 注意事項(xiàng)： 對(duì)準(zhǔn)火源根部。手提式干粉滅火器的組成:它是由器頭、噴嘴、出粉管和筒體四部分組成。使用滅火器的范圍呢？范圍：1可燃固體 2可燃液體 3可燃?xì)怏w 4電器著火也就是說(shuō)滅火器僅適用于初起火災(zāi)。4滅火器滅火器可分成常用滅火器和專用滅火器A、 常用滅火器分為干粉滅火器、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器。手動(dòng)報(bào)警器是由多個(gè)按鈕按制，分別分布在顯眼的地方，方便員工操作，當(dāng)有人發(fā)現(xiàn)有消防隱患時(shí)，只要按下按鈕即可，在監(jiān)控室的報(bào)警系統(tǒng)將自動(dòng)發(fā)出警報(bào)。2報(bào)警器報(bào)警器分為手動(dòng)報(bào)警器與自動(dòng)報(bào)警器，此兩處報(bào)警器是互補(bǔ)的。1安全疏散通道安全疏散不能擺放任何與消防安全無(wú)關(guān)的物品。第二節(jié)、 消防、安全設(shè)備及操作方法酒店能夠有今天的成就得益于安全，因此，酒店的消防工作不能滿足現(xiàn)狀，要立足遠(yuǎn)，立足未來(lái)。通常伴有火苗、煙霧或糊味現(xiàn)象。 火災(zāi)——火災(zāi)就是在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。 安全生產(chǎn)和消防培訓(xùn)內(nèi)容第一節(jié)、 名詞解釋 消防——消即為撲滅，防即為預(yù)防。 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行日常工作安全培訓(xùn)，經(jīng)常檢查員工有關(guān)勞動(dòng)安全的執(zhí)行情況，并根據(jù)員工實(shí)際工作中出現(xiàn)的違反安全作業(yè)現(xiàn)象及時(shí)給予糾正及教育。 新入職員工必須接受由酒店人事培訓(xùn)部組織實(shí)施的有關(guān)勞動(dòng)安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。 火災(zāi)時(shí)的逃生方法。 發(fā)現(xiàn)火警、火災(zāi)時(shí)的報(bào)警程序及處置方法。 酒店消防設(shè)施設(shè)備的配備及作用。二、 把安全教育和消防技能培訓(xùn)納入酒店培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)各級(jí)管理人員、義務(wù)消防員、新員工、重點(diǎn)崗位人員、特殊工種人員進(jìn)行消防技能培訓(xùn)和安全教育工作，并經(jīng)考核成績(jī)合格者方能上崗操作，未經(jīng)消防安全培訓(xùn)或經(jīng)培訓(xùn)考核不合格者不得上崗操作。利用以上處罰實(shí)施細(xì)則徇私情或故意打擊報(bào)復(fù)者一經(jīng)查實(shí)，將給予50元以上的重罰，直至除名。13. 上班睡覺(jué)、脫崗、溜崗著，發(fā)現(xiàn)一次扣罰20元，并警告處分一次。11. 值班人員檢查不到位，留有隱患的發(fā)現(xiàn)一次扣罰20元。9. 消毒柜、開(kāi)水器電源開(kāi)關(guān)未關(guān)的扣負(fù)責(zé)人10元。7. 電腦、點(diǎn)鈔機(jī)電源開(kāi)關(guān)未關(guān)的發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。5. 電磁爐、排煙機(jī)開(kāi)關(guān)未關(guān)的發(fā)現(xiàn)一次扣罰20元。3. 抽風(fēng)、空調(diào)電源開(kāi)關(guān)未關(guān)的發(fā)現(xiàn)一次扣罰20元。為了確保公司的消防安全，創(chuàng)造良好的消防安全環(huán)境，保障顧客與員工人身和酒店財(cái)產(chǎn)安全，及時(shí)消除各類火險(xiǎn)隱患，杜絕火災(zāi)發(fā)生，特制定以下考核細(xì)則：1. 電視、燈飾電源開(kāi)關(guān)未關(guān)的扣罰10元。第四章 安全生產(chǎn)責(zé)任目標(biāo)考核細(xì)則對(duì)在勞動(dòng)安全方面表現(xiàn)突出并作出成績(jī)的部門(mén)、班組和個(gè)人，按酒店《員工手冊(cè)》及相關(guān)獎(jiǎng)懲實(shí)施辦法酌情給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。 如發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，要迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案組織搶救，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失，并馬上如實(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén)，事后寫(xiě)好事故報(bào)告，總結(jié)教訓(xùn)，提出整改措施，并對(duì)事故責(zé)任者提出處理意見(jiàn)。 經(jīng)常不定期的檢查酒店內(nèi)違規(guī)使用電器情況，對(duì)亂拉臨時(shí)線、大功率電器，禁煙地吸煙等違規(guī)情況要嚴(yán)肅處理并沒(méi)收違規(guī)物品。 堅(jiān)持每天巡邏、發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)并處理，認(rèn)真做好記錄抱枕消防設(shè)施，器材的完好性和布置合理，保持安全通道暢通無(wú)雜物，遇突發(fā)事故能緊急疏散 人員到安全處。 完成上級(jí)公安機(jī)關(guān)、領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦任