【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生管理和設(shè)施器具的清洗消毒；負(fù)責(zé)成品貯存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理。 品控研發(fā)部負(fù)責(zé)化驗(yàn)室衛(wèi)生管理。4. 工作環(huán)境衛(wèi)生要求 企業(yè)區(qū)要求、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其它擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。、平整、無積水，道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。 企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25m以外。 ，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，即垃圾箱和排污溝渠上要有蓋，企業(yè)區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放，垃圾要做到“日產(chǎn)日清”，以防止昆蟲和動(dòng)物生存。 車間要求，同時(shí)應(yīng)略高于道路路面且有適當(dāng)坡度，便于清掃和消毒；應(yīng)有防鼠、防蠅、防蟲裝置，設(shè)置防鼠板。 屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、淺色材料覆涂或裝修，便于洗刷、消毒；車間的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，并裝有紗窗、紗門，紗窗、紗門應(yīng)便于拆下洗刷；車間的通道要寬暢，便于運(yùn)輸和清掃、洗刷、消毒；生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)均應(yīng)有良好通風(fēng)，通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩；廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。，用眼睛觀察，能看清食品，不影響工人操作，位于工作臺(tái)、產(chǎn)品敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩或防護(hù)網(wǎng)等。，各工序前后銜接無交叉污染。 5 設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生要求5. 1 生產(chǎn)部應(yīng)保證企業(yè)房和各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均保持良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)行和整齊潔凈。 正常情況下，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)每年至少對(duì)企業(yè)房、設(shè)備進(jìn)行一次全面檢修。 接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工裝器具，必須用無毒、無味的材料制做。表面要清潔，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 垃圾桶、箱周圍保持清潔，垃圾桶要有蓋，垃圾箱要有門，防止污物外溢；要經(jīng)常對(duì)垃圾桶、箱進(jìn)行清洗消毒。、工裝器具等進(jìn)行清理。班后應(yīng)清掃加工場(chǎng)地的地面、墻壁。6 成品貯藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，并按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。 成品堆放時(shí)，與地面、墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。 成品庫(kù)要干燥、通風(fēng)，設(shè)有防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施。要定期洗掃、消毒，保持衛(wèi)生。 成品在貯存期間應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行檢查，以保證其衛(wèi)生質(zhì)量。 成品運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕性的物品混裝。 各種運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。 從業(yè)人員健康檢查及健康檔案制度 1. 目的為提高員工個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，以及對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，以保證本廠生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生安全。2. 適用范圍適用于本廠生產(chǎn)過程中相關(guān)的每位員工。3. 職責(zé) 綜合管理部負(fù)責(zé)制定本制度并監(jiān)督實(shí)施，負(fù)責(zé)健康管理等。4 人員健康衛(wèi)生要求 員工每年必須進(jìn)行一次健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的員工也必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。綜合管理部應(yīng)對(duì)每個(gè)員工建立健康檔案，詳細(xì)登記每個(gè)員工的健康狀況，并進(jìn)行保存，此檔案保存兩年。 對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品質(zhì)量安全的疾病的，不得參加接觸直接生產(chǎn)的工作，必須調(diào)離接觸生產(chǎn)的崗位。 個(gè)人衛(wèi)生要做到“五勤”：勤洗衣服、勤換被褥、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 上班時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、不得涂指甲油、噴灑香水，不準(zhǔn)濃艷化妝，不得佩帶金、銀首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品、不得吸煙，生產(chǎn)人員不得戴手表，操作前必須洗手。 生產(chǎn)人員進(jìn)入工作場(chǎng)所前,必須更衣,穿戴整潔工作服、鞋、帽,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露在帽外,進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿工作服和套鞋。 不得將生產(chǎn)時(shí)穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作場(chǎng)所，不得將個(gè)人生活用品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。車員 生產(chǎn)人員在下列情況下必須經(jīng)手部清洗： ；；,或接觸與生產(chǎn)無關(guān)的物品后。5. 相關(guān)記錄《員工健康檔案》 《五病調(diào)離崗位記錄》 設(shè)備管理制度 概述對(duì)本廠所有生產(chǎn)設(shè)備從購(gòu)置、驗(yàn)收、安裝、使用、清潔保養(yǎng)、檢修維護(hù)直至報(bào)廢的全過程進(jìn)行有效管理，確保設(shè)備完好，滿足企業(yè)小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)加工的要求。職責(zé)。設(shè)備的選型，由使用部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)部進(jìn)行審查并會(huì)同財(cái)務(wù)、能源有關(guān)部門進(jìn)行選型。，遵循技術(shù)上先進(jìn)、消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。，協(xié)同采供部進(jìn)行設(shè)備的購(gòu)置。設(shè)備配置直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。設(shè)備的檔案管理生產(chǎn)部經(jīng)理建立《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》，以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。設(shè)備的維修，生產(chǎn)部經(jīng)理組織維修。，生產(chǎn)經(jīng)理均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證/驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。設(shè)備的使用保管、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)、維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。、維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容：（1）班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；（2）班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；（3）下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，除去設(shè)備的殘留物，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。設(shè)備檢修，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。閱讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。、配件等。驗(yàn)收合格的設(shè)備，方可投入使用。相關(guān)記錄《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》；《清洗消毒記錄表》；《設(shè)備檢修計(jì)劃》；《設(shè)備檢修記錄》；人員食品安全培訓(xùn)管理制度 1. 目的 對(duì)本廠所有從事與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的人員規(guī)定相應(yīng)的崗位能力要求，并進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工素質(zhì)滿足質(zhì)量管理體系要求。2. 適用范圍適用于本廠所有與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的各級(jí)管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員、操作人員，必要時(shí)還包括供方人員的培訓(xùn)控制。3. 職責(zé) 綜合管理部負(fù)責(zé)本廠《年度培訓(xùn)計(jì)劃》的制定與監(jiān)督實(shí)施考核，建立并保存本廠員工培訓(xùn)及考核記錄；負(fù)責(zé)組織上崗基礎(chǔ)教育；負(fù)責(zé)組織對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。 各相關(guān)部門負(fù)責(zé)提出部門培訓(xùn)需求并配合綜合管理部實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)本部門員工崗位技能培訓(xùn)。4. 工作程序 人員要求具體承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)是有能力的，對(duì)能力的判斷應(yīng)從教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷等方面加以考慮。 培訓(xùn)、意識(shí)和能力，分別對(duì)新員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、各類專業(yè)人員、特殊工種人員、檢驗(yàn)員等，根據(jù)相應(yīng)的崗位職責(zé)制定并實(shí)施培訓(xùn)需求。　　a) 企業(yè)基礎(chǔ)教育：包括企業(yè)簡(jiǎn)介、員工紀(jì)律、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量、安全和環(huán)保意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品一致性基礎(chǔ)知識(shí)等的培訓(xùn)。在進(jìn)入企業(yè)一個(gè)月內(nèi)，由綜合管理部組織進(jìn)行；　 b) 崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)所在部門的崗位需求，學(xué)習(xí)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施等。由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行，并進(jìn)行書面和操作考核，合格者方可上崗。 c）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、車間衛(wèi)生要求和個(gè)人衛(wèi)生要求等，由綜合管理部組織進(jìn)行。 在崗人員培訓(xùn)按培訓(xùn)計(jì)劃要求，每年應(yīng)對(duì)在崗員工至少進(jìn)行一次全面的崗位技能培訓(xùn)和考核。 特殊工種人員培訓(xùn)　　a) 特殊工序、關(guān)鍵工序人員的培訓(xùn)，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)培訓(xùn)，培訓(xùn)經(jīng)考核合格后上崗；每年對(duì)這些崗位的人員還應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核；b) 化驗(yàn)員需取得國(guó)家授權(quán)部門頒發(fā)的培訓(xùn)合格證書； 轉(zhuǎn)崗人員的培訓(xùn)　　 按新員工培訓(xùn)的第b)、c)條規(guī)定。 通過教育和培訓(xùn)，員工應(yīng)樹立以下意識(shí)：a) 滿足法律法規(guī)要求的重要性；b) 違反規(guī)定要求所帶來的后果；c) 本人所從事的活動(dòng)與企業(yè)發(fā)展的相關(guān)性。　　企業(yè)鼓勵(lì)員工參與質(zhì)量管理活動(dòng)，為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。 評(píng)價(jià)所采取培訓(xùn)等措施的有效性　　a) 通過理論考核、操作考核、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和現(xiàn)場(chǎng)觀察等方法，評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性，評(píng)價(jià)被培訓(xùn)人員是否具備了所需的能力；　　b) 每年的第四季度，綜合部組織各部門培訓(xùn)負(fù)責(zé)人及員工代表，召開年度培訓(xùn)工作會(huì)議，評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性，征求對(duì)培訓(xùn)工作的意見和建議，以便為制定下年度的培訓(xùn)計(jì)劃提供依據(jù)。（培訓(xùn)是否有效，也可以由培訓(xùn)老師進(jìn)行面試和實(shí)際應(yīng)用考核來評(píng)估）　　c) 綜合管理部負(fù)責(zé)對(duì)員工日常工作業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)，可隨時(shí)對(duì)各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查，對(duì)不能勝任本職工作的員工，應(yīng)及時(shí)暫停工作，安排培訓(xùn)、考核或轉(zhuǎn)崗，以使員工的能力與其從事的工作需求相適應(yīng)。 綜合管理部負(fù)責(zé)建立、保存員工的培訓(xùn)記錄。 培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施 每年12月底，由綜合管理部匯總各部門的培訓(xùn)需求，并結(jié)合公司情況，制訂企業(yè)下年度培訓(xùn)計(jì)劃。年度培訓(xùn)計(jì)劃包括：培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)目的、考核方式等內(nèi)容。經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)到各部門，并監(jiān)督實(shí)施。 每次培訓(xùn)應(yīng)由組織者負(fù)責(zé)填寫簽到記錄及《培訓(xùn)記錄》，詳細(xì)記錄培訓(xùn)及考核（包括試卷、操作或?qū)嶋H應(yīng)用和面試考核）成績(jī)，交綜合管理部存檔。 對(duì)計(jì)劃外培訓(xùn)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，綜合管理部組織實(shí)施。5. 質(zhì)量記錄 《　　年度培訓(xùn)計(jì)劃》 《培訓(xùn)記錄》 文件管理制度 1. 目的對(duì)與質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行有關(guān)的文件進(jìn)行控制，保證其適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和完整性，確保工作現(xiàn)場(chǎng)所使用的相應(yīng)文件為有效版本，防止誤用失效或作廢的文件。2. 適用范圍適用于質(zhì)量和食品安全管理體系的文件。3. 職責(zé)、目標(biāo)文件、質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、前提方案、HACCP計(jì)劃和外來文件的批準(zhǔn)。 管理者代表負(fù)責(zé)組織編寫和審核質(zhì)量手冊(cè)和程序文件,批準(zhǔn)操作性前提方案、其他作業(yè)指導(dǎo)類文件及各部門與質(zhì)量和食品安全管理體系有關(guān)的文件。、審核（作業(yè)指導(dǎo)類文件）、存檔和管理。 綜合管理部是文件的歸口管理部門，負(fù)責(zé)文件的標(biāo)識(shí)、發(fā)放與回收，存檔與管理。4. 定義受控文件：是指對(duì)文件的適宜性和有效性進(jìn)行跟蹤管理的文件。所有質(zhì)量和食品安全管理活動(dòng)，應(yīng)以受控文件作為依據(jù)，任何員工使用非受控文件均應(yīng)考慮因此而可能導(dǎo)致的后果和承擔(dān)的責(zé)任。5. 工作程序、編號(hào)和版本標(biāo)識(shí)(包含了質(zhì)量和食品安全管理體系方針、目標(biāo)的附錄)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)類文件、外來文件、表格和記錄五部分組成，分別規(guī)定編號(hào)。：質(zhì)量和食品安全管理體系文件應(yīng)標(biāo)明版本和狀態(tài)。其格式為X/Y，其中X為大寫字母，Y為自然數(shù)，分別表示版本號(hào)和修訂狀態(tài)。如A/0表示第一版未經(jīng)過修改，修改超過五次應(yīng)更換版本。 公司內(nèi)部使用的質(zhì)量和食品安全管理體系文件均為受控文件。 公司文件管理員針對(duì)所有受控文件建立公司《受控文件清單》，各部門編制本部門的《受控文件清單》。 公司對(duì)外提供的質(zhì)量和食品安全管理體系文件均須進(jìn)行必要修改（除非必須或得到適宜的保密承諾），不作為受控文件進(jìn)行控制。、審核、批準(zhǔn) 方針、目標(biāo)和質(zhì)量手冊(cè)由管理者代表負(fù)責(zé)編制并審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布實(shí)施。 程序文件由該程序的歸口部門負(fù)責(zé)組織編寫，管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。、審核，并由管理者代表批準(zhǔn)。 組織文件編寫人員時(shí)，應(yīng)包含到該文件涉及到的職能部門的代表。 文件編制、審核、批準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)包括文件引用記錄的設(shè)計(jì)及擬發(fā)部門的策劃、審核和審批。、保存和管理，原版文件由綜合管理部保存并不得外借。以電子媒體形式保存的文件和資料應(yīng)備份和加密保護(hù)，防止丟失或損壞。，保證在文件的使用處有相應(yīng)的文件。由公司文件管理員統(tǒng)一復(fù)制質(zhì)量和食品安全管理體系文件，并在文件封面或第一頁(yè)按策劃的部門分發(fā)號(hào)標(biāo)注受控分發(fā)號(hào)以作標(biāo)識(shí)，然后發(fā)放到各使用部門或相關(guān)外部人員，填寫“文件發(fā)放/回收記錄”，由文件使用負(fù)責(zé)人或其主管簽領(lǐng)。文件發(fā)放應(yīng)包括其引用的表格(記錄格式)。 外部人員借閱或復(fù)制文件，應(yīng)填寫《文件借閱/復(fù)制申請(qǐng)表》，由管理者代表批準(zhǔn)后，由公司文件管理員統(tǒng)一復(fù)制并追蹤借閱文件是否按時(shí)歸還?！妒芸匚募鍐巍窇?yīng)適時(shí)更新確保與實(shí)際應(yīng)用相一致。、作廢與銷毀當(dāng)文件不適用或文件持有人變動(dòng)時(shí)，綜合管理部應(yīng)將相應(yīng)的文件回收，在原《文件發(fā)放/回收記錄》相應(yīng)欄注明?；厥盏奈募枰鲝U的，由綜合管理部填寫《文件銷毀申請(qǐng)表》，應(yīng)經(jīng)原批準(zhǔn)人批準(zhǔn)后集中銷毀。若需要保留時(shí)，僅保存原件，同時(shí)標(biāo)明“作廢留用”，以防止其非預(yù)期的使用，其他副本應(yīng)予銷毀。原輔料采購(gòu)驗(yàn)證管理制度及原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 1. 目的 對(duì)供方進(jìn)行控制，對(duì)采購(gòu)過程進(jìn)行控制，實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)證，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品符合質(zhì)量和食品衛(wèi)生要求。2. 適用范圍適用于對(duì)生產(chǎn)加工所需的原輔材料、包裝材料供方進(jìn)行選擇和評(píng)價(jià)的控制以及對(duì)采購(gòu)過程進(jìn)行控制。3. 職責(zé)負(fù)責(zé)按企業(yè)要求分別組織對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，編制《合格供方名錄》，對(duì)供方進(jìn)行選擇和控制；負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃，實(shí)施采購(gòu)。 品控研發(fā)部負(fù)責(zé)編制采購(gòu)物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)組織對(duì)本廠原輔材料、包裝材料實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)證。4. 供方評(píng)價(jià)要求 本廠采購(gòu)物資的分類a) 重要(A類)物資：小麥、改良劑、包裝物。b) 一般（B類）物資：標(biāo)簽、合格證等。 供方的評(píng)價(jià)選擇，負(fù)責(zé)對(duì)為公司提供產(chǎn)品生產(chǎn)所用的重要物資的供方進(jìn)行綜合調(diào)查，收集資質(zhì)證明材料，確保其供應(yīng)商