【文章內(nèi)容簡介】 全管理一、 重點部位員工選配，要嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，先審后用，定期考核，并做好思想政治工作；對須持證上崗操作的重點部位，嚴禁無證操作；經(jīng)考核不宜在重點部位工作的員工應(yīng)予以調(diào)整；二、 配電室、中控室、電話總機房，要制定安全管理程序，實行24小時值班制；機房、中央空調(diào)和閉路監(jiān)控等部位，要按照安全程序嚴格管理，運轉(zhuǎn)時不得脫崗；易燃易爆等危險品倉庫必須實行消防安全管理；三、 財務(wù)部、行李寄存處、貴重物品存放處、庫房等部門或部位、電源線、照明設(shè)備和防盜設(shè)施必須按規(guī)范和要求安裝使用；四、 現(xiàn)金、有價證券等貴重物品，必須存入保險柜過夜；各店面的周轉(zhuǎn)金不得超過限額；外出送取大額款項必須兩人以上解送或由酒店安保部派人用車護送；空白有效票證要按規(guī)定保管使用，防止丟失或被盜；五、 酒店應(yīng)建立客房鑰匙管理辦法，服務(wù)員清掃客房時，實行開一間清一間制度；六、 樓梯出入通道和樓梯口要保持通暢，以備緊急時刻疏散人員；七、 會議存儲間要建立嚴格的存取手續(xù)；八、 餐飲部門在食品采購、運輸、庫存和制售過程，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》食品安全的相關(guān)規(guī)定和有關(guān)食品衛(wèi)生操作規(guī)程，防止發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。第七章 樓層安全管理制度一、 工作人員當(dāng)值期間要全心全意保護酒店財物、客人生命財產(chǎn)及人身的安全，不要替任何不認識的客人開門，除非接到前臺部的通知及證明；二、 在房間清潔時間有客人進入時，應(yīng)有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符，防止他人誤入房間；三、 裝飲用開水一定要經(jīng)煮沸。水壺內(nèi)裝水不得過滿，應(yīng)留部分空間，則可較長時間保持水溫；四、 清倒垃圾桶內(nèi)的垃圾時要注意桶內(nèi)有無特別的物品、有無客人無意中掉下或錯誤放置的物品，切勿用手到垃圾桶內(nèi)檢查垃圾，防止桶內(nèi)留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部；五、 關(guān)門時要拉把手關(guān)門，不可隨意拉住門邊便關(guān)門，避免夾傷手；六、 高空掛物或清潔時要用梯子，掛浴簾時亦不可站在浴缸邊緣，濕水未擦干者不可觸動電器；七、 總鑰匙不離身，下班前應(yīng)安全地交給接班人，鑰匙不準離酒店，弄斷了的鑰匙亦要整體交回；八、 了解并掌握樓層消防系統(tǒng)的位置及用法，當(dāng)火警發(fā)生時，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，并在第一時間通知消防中心，清楚地說明起火地點；工作人員要保護客人的安全，通知所有客人離開現(xiàn)場，負責(zé)帶離或指明最近的防火通道，如向下走的通道被火包圍，應(yīng)另想辦法；在安全的情況下，利用就近的滅火器材試行控制火勢；九、 托物體入房應(yīng)以左手開門，轉(zhuǎn)彎時注意慢行，搬動過重的物體時要適量并雙手并行；十、 提醒客人不可在床上吸煙。第八章 賓客安全管理一、 賓客住宿憑有效證件，嚴格登記驗證，手續(xù)項目齊全，字跡工整清晰；團隊賓客行李進出飯店應(yīng)履行交接手續(xù)；二、 境外賓客登記住宿，應(yīng)在24小時內(nèi)報當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)；境外賓客在華期間必須遵守中華人民共和國的有關(guān)法律、法規(guī)，嚴禁從事非法活動；三、 嚴禁賓客將槍枝、彈藥、易燃易爆、劇毒和放射性等危險物品帶進飯店；嚴禁私自使用電熱器具以及其他大功率的電器設(shè)備；嚴禁在酒店內(nèi)進行賣淫、嫖娼、吸毒、聚賭等違法犯罪活動；四、 會客一律憑有效證件并征得住店賓客同意方可會客；五、 接到公安機關(guān)的協(xié)查通報后，酒店和賓客必須配合檢查。酒店安保部配合公安機關(guān)查房或自行查房時，應(yīng)嚴格按照有關(guān)規(guī)定慎重執(zhí)行，住客不得以掛“請勿打擾”牌為由，阻止執(zhí)行公務(wù)。第九章 食品安全衛(wèi)生管理一、 個人衛(wèi)生“四勤”“三不準”?！谙词?、剪指甲；——勤理發(fā)、勤洗發(fā)；——勤洗澡；——勤換衣服和工作服；——“三不準”：不準在操作間吸煙，挖鼻孔、掏耳朵；不準對著食品打噴嚏，不準隨地吐痰，不準亂丟廢棄物；不準在操作間堆放私人物品；進入廚房前必須穿戴工作服，工作帽，配戴工號牌或名牌；男同志要求發(fā)不過耳，不留胡須；女同志留長發(fā)者要配戴發(fā)套。二、 食品衛(wèi)生 各班組在開市前要對本班組的冰庫、冰箱、貨架上的食品原料、調(diào)料進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期的、腐敗的原料要及時進行處理，更換； 收貨人員在驗收原料時依據(jù)前一天的食品原料申購單，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保原料的質(zhì)量及數(shù)量； 冷菜間和點心間在制作成品菜肴的時候，要根據(jù)當(dāng)天的實際賓客情況進行制作，不能制作過多，造成浪費，要求當(dāng)天制作當(dāng)天用，確保食品的衛(wèi)生安全，冷菜制作做到“五專”（專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備）。接待三桌以上的宴會，要做好食品留樣工作，留樣的工作用具及盛器必須要經(jīng)過消毒，增強自我保護能力； 在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中要嚴格做到“四不”——不用腐敗變質(zhì)的原料；——不出售腐敗變質(zhì)的食品；——不用手拿食品；——不用非食品包裝袋、紙盛裝食品。 在食品的制作和保管過程中要求做到：——“兩隔離”：生熟隔離；——食品與雜物隔離；——“四分開”：①生熟要分開；②成品與半成品要分開；③食品與雜物、藥品要分開； ④食品與天然冰要分開。 進入冰箱的食品及原材料要加保鮮膜，以免發(fā)生串味或交叉感染； 在收市時，各班組要對本班組用的食品原料進行檢查，要妥善保管，放入冰箱的食品和原料要加封保鮮膜； 各班組在訂料時，根據(jù)第二天的賓客情況，結(jié)合現(xiàn)有的原料進行訂購，以免發(fā)生重訂、多訂，造成浪費； 保管員在領(lǐng)取原料及物品時要掌握先進先出原則，對定型包裝的原料、驗收時要有：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品名； 在日常操作中要嚴把“六關(guān)”：進貨關(guān)、驗收關(guān)、洗滌關(guān)、切配關(guān)、燒煮關(guān)、出菜關(guān)，層層把關(guān)，互相監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生安全。三、 環(huán)境衛(wèi)生 各班組人員每天在收餐時，要對自己所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進行打掃。根據(jù)分配情況，各負其責(zé)，結(jié)束后由領(lǐng)班進行檢查，做到“四定”（定點分塊保潔；定人專門負責(zé)；定人每天打掃；定措施進行檢查）。 在日常操作過程中，要注意保持環(huán)境衛(wèi)生，對于惡意破壞環(huán)境衛(wèi)生的人員要進行批評。第十章 設(shè)備安全管理一、 設(shè)備的使用管理 設(shè)備操作人員均要嚴格按照操作規(guī)程進行操作； 鍋爐工、空調(diào)工、電工均應(yīng)持有專業(yè)操作證并定期年審； 其他設(shè)備的操作人員應(yīng)接受工程部操作培訓(xùn)。各部門的設(shè)備、設(shè)施因損壞而修理，應(yīng)向工程部報修，嚴禁非專業(yè)人員私自維修； 各工種設(shè)備定期巡查內(nèi)容:——水電(含弱電)空調(diào)系統(tǒng)(末端)巡查內(nèi)容及周期:變配電所、主樓低配房、樓層水電管井、機房要定期巡查，每周檢查一次；外場燈光、冷庫及屋頂水箱為維修班晚班每晚檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并如實記錄檢查與處理情況，發(fā)現(xiàn)重大問題，要及時向店長匯報；——空調(diào)主機房當(dāng)班人員需對酒店前臺區(qū)域的空調(diào)及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時了解并掌握對主機和溫控的適度操作與調(diào)節(jié)，使其始終處于最佳狀態(tài)。每班還需對冷水機組、泵系統(tǒng)、熱交換器、地下泵房及屋頂冷卻塔系統(tǒng)按時履行巡查，如實填寫運行日志，發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理，發(fā)現(xiàn)重大問題，要及時向店長匯報。二、 設(shè)備重大事故處理 設(shè)備因非正常原因，影響酒店正常營業(yè)，造成影響的均屬重大事故； 事故發(fā)生后，應(yīng)立即報告工程部、安保部； 工程部接到報告后，應(yīng)立即組織檢修，盡快恢復(fù)酒店正常營業(yè)秩序； 當(dāng)事人及相關(guān)部門應(yīng)配合主管部門進行事故調(diào)查；（1) 對重大事故應(yīng)該“三不放過”，即：——原因不查清不放過；——肇事者和員工沒有受到教育不放過；——沒有采取有效防范措施不放過。（2) 對事故隱瞞、不報或拖延上報的部門與個人，應(yīng)追究部門負責(zé)人和個人經(jīng)濟、行政直至刑事責(zé)任。第十一章 車輛安全管理制度一、 車輛安全管理為安保部職責(zé)，值外場安保人員須維護好廣場秩序，及時了解當(dāng)日客情，適當(dāng)留好車位；合理安排進店車輛停放在適當(dāng)?shù)奈恢茫龅酵＼囌R，并時刻保持車道的暢通，車道上嚴禁停放任何車輛；二、 安保人員當(dāng)值時要站在車場較明顯的位置，指揮動作要標準、正確，明確指明停放車位，如無車位，引導(dǎo)駕駛員將車停放至附近車場，并指明路線；指揮車輛泊位時要注意自身安全，尤其是有醉態(tài)司機駕駛的車輛，防止撞傷、碰傷、擦傷等；三、 來車時要將車輛指揮到位，排列整齊。