【文章內(nèi)容簡介】 力和基本健康素養(yǎng)。 能力目標：具有靈活運用膳食指南指導日常飲食和生活的能力；具有食物選擇及簡單食譜編制能力。具有健康基本技能和踐行健康生活方式能力。 知識目標：理解營養(yǎng)學基礎知識；了解合理營養(yǎng)與平衡膳食的關系；理解我國居民膳食指南與平衡膳食寶塔；了解健康基本知識。 課程參照《公共營養(yǎng)師》（四級）國家職業(yè)資格標準的基本工作要求，結合《中國公民健康素養(yǎng) —基本知識與技能》要點而設計。 課程主要內(nèi)容包括營養(yǎng)基礎知識、膳食營養(yǎng)指導、人體健康常識以及技能實訓等模塊。 其先修課程為食品應用化學、食品微生物等，后續(xù)課程有相關實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。 60 公共 營養(yǎng)師、 營養(yǎng)配餐員 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 相關 證書 6 食品質(zhì)量安全管理實務※ 通過本課程學習可使學生掌握食品質(zhì)量安全控制、管理基本能力和基本知識。能力目標：能宣講法規(guī)，解讀標準，起草簡單的企業(yè)標準；能正確運用質(zhì)量管理基本工具解決生產(chǎn)和工作中的實際問題；能程進行危害分析，找出關鍵控制點，編制 HACCP 計劃；編制 QS 文件并進行控制。知識目標：熟悉食品安全法規(guī)與標準；理解食品質(zhì)量管理理論知識，了解質(zhì)量管理體系的建立與實施的主要工作內(nèi)容；理解危害分析與關鍵控制點的基本原理，熟悉食品生產(chǎn)許可的基本要求，了解食品安全體系建立與實施的主要工作內(nèi)容；明確相關政策和行業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢。 主要內(nèi)容包括：質(zhì) 量管理概論、食品標準與法規(guī)、質(zhì)量管理體系、質(zhì)量審核和質(zhì)量認證、食品質(zhì)量安全控制、統(tǒng)計過程控制、食品質(zhì)量監(jiān)督、食品質(zhì)量檢驗、質(zhì)量改進、計量基礎等。 60 食品 安全 師 / 食品安全內(nèi)審員 7 食品檢測質(zhì)量管理與控制 課程以“培養(yǎng)學生熟練掌握現(xiàn)代食品檢測質(zhì)量管理與控制的技術，熟悉食品實驗室相關知識，具有高水平的食品檢測質(zhì)量管理與控制技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。 能力目標：掌握實驗室安全知識、實驗質(zhì)量控制、實驗室認可以及實驗儀器的管理與實驗室管理有關的知識；理解實驗室管理的有關內(nèi)容對以實驗室管理有關的安全、質(zhì)量控制、認可、儀器管理等的影響；了解實驗室認可的性質(zhì)、作用，實驗室認可在實驗室管理中的應用；掌握實驗室儀器的管理對實驗室管理的影響。 知識目標：了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品實驗室的管理與控制及發(fā)展趨勢；熟悉食品實驗室的任務與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關標準；理解食品檢測質(zhì)量管理與控制的內(nèi)容，掌握實驗室管理與控制的技能。 課程包括三個模塊。實驗室管理模塊可包括實驗室基本要求、檢測人員管理、實驗室安全管理、實驗試劑與儀器管理、實驗室規(guī)劃與建設；實驗室認可模塊內(nèi)容有實驗室認可概述、實驗室認可要求、實驗室質(zhì)量管理體系文件、計量及其管理、常用實驗儀器的檢定與校準等等；檢驗質(zhì)量控制模塊內(nèi)容有抽樣檢驗、檢測數(shù)據(jù)與報告、測量不確定度、良好實驗室規(guī)范（ GLP）、食品檢測實驗室質(zhì)量控制規(guī)范等。 30 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 相關 證書 8 食品儀器分析技術 ※ 本課程是食品檢測職業(yè)核心能力培養(yǎng)的主要支撐課程，以“培養(yǎng)學生掌握食品儀器分析檢測的基本知識和操作技能”為教學目標。 能力目標：掌握食品樣品的制備與預處理基本方法，能使用常見的樣品預處理設備；正確使用紫外 可見分光光度計、原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀等食品檢測常用分析儀器，完成食品安全限量指標等微量成分的測定；能進行檢測數(shù)據(jù)的分析處理，編制檢測報告。 知識目標：熟悉食品理化檢驗相關標準，了解樣品預處理的基本方法；理解紫外 可見分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法的原理；了解熒光分光光度計、電化學分析法、薄層色譜法等方法的基本原理及在食品檢驗中的應用；了解常見分析檢測儀器的基本結構、使 用性能和檢測程序；了解儀器的保養(yǎng)維護基本知識，了解食品儀器分析的新技術。 以“食品檢驗工”國家職業(yè)標準（中、高級）理化檢驗部分的要求為目標，以食品中常見儀器分析測定方法為范圍，以“食品安全國家標準”為依據(jù)構建課程。 課程主要包括紫外 可見分光光度法、紅外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法的原理和方法，熟悉常用分析儀器的使用方法及儀器的保養(yǎng)維護。了解熒光分光光度法、 PCR 技術檢測、薄層色譜法、電化學分析法等方法的基本原理及其在食品檢驗中的應用。 60 食品 檢驗工 9 食品感官檢驗技術 ※ 課程 是食品檢測職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過本課程的學習可以使學生具備食品感官檢驗的基本知識與技能，能進行常見食品質(zhì)量、等級與真?zhèn)舞b別。 能力目標：具備對食品感官質(zhì)量進行正確評價的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等基本技能；能用感官檢驗方法對典型食品（或原輔料）進行初步的質(zhì)量判定與真?zhèn)舞b別；能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報告；能設計感官檢驗方案。 知識目標：理解感官檢驗的常用方法與原理；熟悉常見食品的感官特征；了解各類食品原輔料、半成品和成品的感官檢驗要點與真?zhèn)卧u價方法；了解感官檢驗的相關國家標準 和行業(yè)標準。 課程以各類食品標準中感官指標要求為依據(jù)，以“食品檢驗工”等國家職業(yè)標準（ 中、 高級）和感官檢驗相關國家標準 的要求為目標。 課程主要內(nèi)容包括：感官檢驗的基本技能、基本方法與標準、典型食品的感官檢驗評價等。 其先修課程為化學基礎與分析技術、食品質(zhì)量管理技術、食品法律法規(guī)與標準等，后續(xù)課程有相關實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。 60 食品 檢驗工 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 相關 證書 10 動植物源性食品檢疫技術 通過課程學習，使學生具備 畜禽產(chǎn)品檢驗工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工 的基本要求。能使用常規(guī)檢疫、檢驗儀器、工具解剖動物或通過感官，對動物及其產(chǎn)品進行鑒別、檢查；識別病、死動物和病害動物產(chǎn)品；能對病害動物及其產(chǎn)品進行無害化處理；掌握檢查進入屠宰環(huán)節(jié)的畜禽健康情況的基本技能、在屠宰加工環(huán)節(jié)中畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗檢疫技能；能對畜禽產(chǎn)品檢驗結果進行判定和加蓋不同驗訖標識；能對進出口水產(chǎn)品和植物按照檢驗檢疫要點進行操作。 主要包括動物檢驗檢疫基礎知識、畜禽活體檢驗技術、胴體檢驗檢疫 /畜產(chǎn)品檢驗檢疫、水產(chǎn)品檢驗檢疫、無害化處理、植物源性食品的檢疫、消毒、食品的檢驗檢疫、生物安全等內(nèi)容。 30 畜禽產(chǎn)品檢驗工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工 11 分析檢測儀器保養(yǎng)維護 通過課程學習，初步具備常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護能力。 本課程包括電路基礎、光學基礎、電工技術、模擬電子技術、數(shù)字電子技術、儀表與儀器等模塊。課程主要內(nèi)容有：光學基礎、直流電路、單相交流電路、三相交流電路、電動機、常用低壓電器與控制電路、供電及安全用電，常用半導體元件、整流及穩(wěn)壓電路、放大電路及運算放大器，數(shù)字電路基礎、儀表與儀器。 30 12 食品生產(chǎn)概論 是食品質(zhì)量安全控制職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以學習各種典型食品生產(chǎn)加工基礎知識與操作技能為培養(yǎng)目標。 能力目標：合理選擇食品生產(chǎn)原輔料的能力；能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行工藝管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制；能使用生產(chǎn)設備，完成典型食品的加工生產(chǎn)操作；能合理安排與組織生產(chǎn)。 知識目標：了解常見食品的產(chǎn)品分類及相關標準；理解食品加工生產(chǎn)常見的原輔料特性；理解典型食品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備基本知識；熟悉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制要點；了解我國食品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。 依據(jù)食品加工生產(chǎn) 相關國家職業(yè)標準基本工作 要求 ，以典型產(chǎn)品 和 /或 單元操作來構建課程。 主要內(nèi)容包括：飲料、焙烤食品、乳制品、肉制品、果蔬加工與保鮮、水產(chǎn)品、豆制品等 產(chǎn)品的 加工技術 60 食品安全師、飲料制作工、糕點、面包烘焙工等 13 食品安全快速 通過學習使學生了解國內(nèi)外食品 課程包括食品污染物限量指 44 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 相關 證書 檢測技術 快速檢測與摻偽檢驗的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，掌握速測與摻偽樣本的采集與制備、查找食品安全快速檢測的相關標準、按要求準備完成相關物質(zhì)的快速檢測、準確記錄檢驗數(shù)據(jù)與現(xiàn)象、分析處理與判定檢驗結果、按要求格式編寫速檢報告、遵循檢驗人員的職業(yè)守則等知識，拓寬學生對食品安全性的認識和速測能力，提高從事食品質(zhì)量安全檢測崗位相關技術人員的專業(yè)技能和從事食品安全監(jiān)管等工作的職業(yè)綜合能力，為其日后從事食品摻偽檢驗與速測技術工作奠定一定的基礎。 標的檢測、食品安全快速檢測基礎知識、常見非食用物質(zhì)的檢測、食品添加劑 快速檢測、食品中農(nóng)藥、獸藥殘留的快速檢測技術、食品安全微生物指標及真菌毒素快速檢測技術、食品常規(guī)理化指標快速檢測、常見食品安全摻偽鑒別檢驗等內(nèi)容。 14 食品安全基礎 課程 旨在 培養(yǎng)具備食品安全意識，熟悉食品安全風險基本程序、能對食品中危害進行判斷、分析，熟悉各類食品及包裝材料等的安全問題 的人員，能夠 運用相關技術方法，按照 國家標準 實施食品安全管理 。 主要內(nèi)容 包括食品安全概念、食品中的危害、各類食品的安全與衛(wèi)生、食源性疾病、食品安全風險、重大食品安全事故應急處理等。 課程與相關職業(yè)資格的工作要求相對接， 依據(jù) 食品安全管理人員 的工作要求和相關法規(guī)、標準構建課程。 主要內(nèi)容包括食品安全概念、食品中的危害、各類食品的安全與衛(wèi)生、食源性 疾病、食品安全風險、重大食品安全事故應急處理等 參照 國家職業(yè)標準《食品安全師》（助理） 的部分工作要求和技能要點。 主要內(nèi)容 包括食品安全概念、食品中的危害、各類食品的安全與衛(wèi)生、食源性疾病、食品安全風險、重大食品安全事故應急處理等。 30 食品安 全師 15 食品企業(yè)實務 課程以 “提高學生職業(yè)綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識，為學生的求職、創(chuàng)業(yè)、工作奠定基礎，為學生的可持