【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 資源管理。，提供支持性服務(wù)。、設(shè)施的識(shí)別，并提供維護(hù)。本公司制訂并實(shí)施《資源管理程序》，確定并提供以下方面所需的資源：a. 實(shí)施、保持管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性；b. 通過(guò)滿足顧客要求，增強(qiáng)顧客滿意。從適當(dāng)?shù)慕逃⑴嘤?xùn)、技能和經(jīng)歷方面考慮，對(duì)從事影響質(zhì)量安全/環(huán)境工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，實(shí)施和保持管理體系，并持續(xù)改進(jìn)其有效性，增強(qiáng)顧客/相關(guān)方的滿意度。、意識(shí)和培訓(xùn)；根據(jù)需要，編制《年度培訓(xùn)計(jì)劃》，經(jīng)總經(jīng)理或常務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 第6章 資源管理管理手冊(cè)第3版 第0次修改第2頁(yè) 共2 頁(yè)，或采取其他措施以滿足這些需求。，應(yīng)評(píng)價(jià)所采取措施的有效性。，以及如何為實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄，并妥善保存。 本公司制訂并實(shí)施《基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案程序》以滿足安全產(chǎn)品生產(chǎn)所需。（建筑物、工作場(chǎng)所、相關(guān)設(shè)施和過(guò)程設(shè)備等），并進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和服務(wù)；（運(yùn)輸、通訊等）。本公司制訂并實(shí)施《操作性前提方案程序》以控制食品安全危害。；。《基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案程序》和《操作性前提方案程序》進(jìn)行。《資源管理程序》《基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案程序》《操作性前提方案程序》 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第1頁(yè) 共13 頁(yè)為使安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)符合規(guī)定要求，滿足顧客需求，必須對(duì)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程進(jìn)行控制。適用本公司安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程。，以及實(shí)現(xiàn)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量的驗(yàn)證活動(dòng)。，以及庫(kù)存品的保護(hù)和標(biāo)識(shí)。、保護(hù)和驗(yàn)證。，采用《管理手冊(cè)》、《程序文件》和相應(yīng)的技術(shù)條件對(duì)供方及本公司原料進(jìn)廠至成品交付進(jìn)行控制，因此不再進(jìn)行策劃；對(duì)于顧客有特殊要求的產(chǎn)品或新產(chǎn)品，則根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全特性進(jìn)行安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃。，并與本公司質(zhì)量管理體系的其他要求（如程序文件或工藝文件）相一致的方式形成文件。，應(yīng)根據(jù)本公司產(chǎn)品的具體特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行，應(yīng)適應(yīng)本公司需要。（1）明確產(chǎn)品質(zhì)量安全目標(biāo)和要求； 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第2頁(yè) 共13 頁(yè)（2） 應(yīng)確定并建立過(guò)程、文件及提供資源，制訂生產(chǎn)工藝文件、HACCP計(jì)劃并得到相應(yīng)設(shè)備；（3）確認(rèn)產(chǎn)品的驗(yàn)證活動(dòng)和產(chǎn)品的接收準(zhǔn)則；（4）對(duì)過(guò)程及其產(chǎn)品的符合性提供證據(jù)的記錄，應(yīng)予保存。 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃結(jié)果應(yīng)形成文件。 產(chǎn)品特性在HACCP計(jì)劃中應(yīng)對(duì)所有原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料及終產(chǎn)品的特性進(jìn)行描述，以確保描述所提供的信息足以識(shí)別和評(píng)價(jià)其中的危害。適用時(shí)所描述的內(nèi)容包括以下方面：(1)原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料、生物和物理特性；，包括添加劑和加工助劑；；；、包裝和貯存條件；；。(2)終產(chǎn)品特性；；、生物和物理特性； 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第3頁(yè) 共13 頁(yè)；；；、制備及使用說(shuō)明書(shū)；。(3)公司還應(yīng)識(shí)別與上述相關(guān)的食品安全法規(guī)的要求。 預(yù)期用途(1)公司應(yīng)確定各種產(chǎn)品和過(guò)程類(lèi)別的使用者和消費(fèi)者，并應(yīng)考慮消費(fèi)者群體中已知的食品安全危害的易感人群。(2)應(yīng)識(shí)別非預(yù)期但可能會(huì)出現(xiàn)的產(chǎn)品錯(cuò)誤處理和誤用。、過(guò)程步驟和控制措施(1)流程圖應(yīng)繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過(guò)程類(lèi)別的流程圖。其應(yīng)提示食品安全危害可能的出現(xiàn)、增加或引入。流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。適宜時(shí)，過(guò)程流程圖應(yīng)包括：；；、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；；、半成品和副產(chǎn)品轉(zhuǎn)出點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。體系管理小組應(yīng)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來(lái)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，并將驗(yàn)證無(wú)誤的流程圖作為記錄保存。(2)過(guò)程步驟和控制措施 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第4頁(yè) 共13 頁(yè)；其中各步驟所引入、增加或控制的每種危害及其控制措施都要求盡量詳盡描述，以便所提供的信息能評(píng)價(jià)和確認(rèn)控制措施應(yīng)用強(qiáng)度的效果。、應(yīng)用強(qiáng)度和加工差異性。體系管理小組針對(duì)每類(lèi)產(chǎn)品和過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害進(jìn)行危害分析。當(dāng)變更、各驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)結(jié)果、確認(rèn)的結(jié)果和體系更新的結(jié)果有要求時(shí)，體系管理小組應(yīng)重新進(jìn)行危害分析。(1)危害識(shí)別和可接受水平的確定體系管理小組應(yīng)識(shí)別并記錄與產(chǎn)品類(lèi)別、過(guò)程類(lèi)別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。在識(shí)別時(shí)應(yīng)考慮特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)服務(wù)和周?chē)h(huán)境，以及食品鏈中組織的前后聯(lián)系。識(shí)別應(yīng)基于以下方面：；；，盡可能包括與所論該類(lèi)產(chǎn)品有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；，與終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端食品的安全可能相關(guān)的食品安全危害信息。針對(duì)每個(gè)確定的食品安全危害，應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客食品安全要求、經(jīng)驗(yàn)以及顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途。(2) 危害評(píng)價(jià)體系管理小組應(yīng)根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第5頁(yè) 共13 頁(yè)能性，對(duì)每種食品安全危害進(jìn)行評(píng)價(jià)和分類(lèi)。在進(jìn)行危害評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下方面：① 危害的來(lái)源；。②危害發(fā)生的概率；，消費(fèi)者持續(xù)暴露。，消費(fèi)者經(jīng)常暴露。，零星發(fā)生。，很少發(fā)生在消費(fèi)者身上。③危害的性質(zhì)；④危害可能導(dǎo)致的對(duì)健康產(chǎn)生不利影響的嚴(yán)重程度。(3)控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)①控制措施的識(shí)別；；；、且將包含于危害評(píng)價(jià)的任何控制措施；，并預(yù)期包含于危害評(píng)價(jià)中的 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第6頁(yè) 共13 頁(yè)控制措施。②控制措施的評(píng)價(jià)，控制措施對(duì)已確定食品安全危害的效果；；；，后果的嚴(yán)重程度。 HACCP計(jì)劃(1)關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別，可以認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。(2)關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值的確定、法規(guī)性指標(biāo)、專(zhuān)家、實(shí)驗(yàn)室研究或?qū)嶒?yàn)和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合來(lái)確定；、適宜、適用；、易于監(jiān)測(cè)、可操作性強(qiáng)。(3)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括以下內(nèi)容：；；；；；。第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第7頁(yè) 共13頁(yè)(4)糾偏程序 詳見(jiàn)《糾偏程序》。 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計(jì)劃的更新公司在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析前，對(duì)規(guī)定的信息進(jìn)行更新，必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃及組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行修改，并將更改予以記錄。對(duì)由此引起的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的修改予以確定和實(shí)施。本公司制訂并實(shí)施《驗(yàn)證策劃、實(shí)施評(píng)價(jià)、改進(jìn)控制程序》，對(duì)危害分析的輸入、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃中的要素、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的實(shí)施情況、危害水平的情況、公司要求的其他程序的實(shí)施進(jìn)行驗(yàn)證、評(píng)價(jià)和改進(jìn)。 與顧客及其他相關(guān)方有關(guān)的過(guò)程本公司制定實(shí)施《與顧客有關(guān)過(guò)程控制程序》，由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)顧客與產(chǎn)品要求的識(shí)別，組織相關(guān)部門(mén)評(píng)審和與顧客溝通，使顧客滿意。與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定時(shí)應(yīng)識(shí)別： a. 顧客規(guī)定的各項(xiàng)要求，包括交付和交付后活動(dòng)的要求； b. 顧客沒(méi)有明示，但規(guī)定的用途或已知預(yù)期用途所必要的產(chǎn)品要求； c. 與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)的要求；d. 其他附加要求。 與產(chǎn)品有關(guān)要求的評(píng)審（1）業(yè)務(wù)部在向顧客做出提供產(chǎn)品的承諾前，均應(yīng)組織生產(chǎn)、品管等部門(mén)進(jìn)行評(píng)審，以確保： a. 產(chǎn)品要求得到確定； 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第8頁(yè) 共13頁(yè) b. 與以前表述不一致的合同或訂單的要求已解決； c. 有能力滿足規(guī)定的要求。（2） 對(duì)評(píng)審的結(jié)果及采取措施應(yīng)予記錄并保存。（3） 對(duì)顧客提供的要求沒(méi)有形成文件的，在接受顧客要求前應(yīng)對(duì)顧客要求進(jìn)行確認(rèn)；（4） 對(duì)產(chǎn)品要求發(fā)生變更，需修改相關(guān)文件，業(yè)務(wù)部應(yīng)將修改后的內(nèi)容及時(shí)通知各相關(guān)人員。 顧客的溝通（1）業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)與顧客的溝通并滿足顧客以下方面需求：；、合同或訂單的處理，包括對(duì)其修改。（2）品管部負(fù)責(zé)顧客信息反饋處理(包括顧客投訴)。、登記外部信息，并及時(shí)傳遞給有關(guān)責(zé)任部門(mén)，分析原因，妥善處理，并及時(shí)回復(fù)相關(guān)單位。 ，應(yīng)及時(shí)傳達(dá)。部門(mén)之間應(yīng)及時(shí)傳遞所需的文件，以保證信息交流的效率。，可通過(guò)公告、會(huì)議、員工培訓(xùn)等方式，宣傳公司的管理方針、目標(biāo)指標(biāo)和有關(guān)要求等。g. 對(duì)獲取的信息，體系管理小組應(yīng)進(jìn)行定期的匯總處理，并形成記錄，妥善保管。 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管理手冊(cè)第3版 第0次修改第9頁(yè) 共13 頁(yè)本公司制訂并實(shí)施《采購(gòu)控制程序》以確保采購(gòu)產(chǎn)品符合規(guī)定要求，確保隨后的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程順利實(shí)現(xiàn)。公司應(yīng)根據(jù)供方按公司的要求提供產(chǎn)品的能力評(píng)價(jià)和選擇供方，并制定選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，評(píng)價(jià)的結(jié)果及評(píng)價(jià)所引起的任何必要措施的記錄應(yīng)予以保持。 采購(gòu)信息采購(gòu)信息應(yīng)表述擬采購(gòu)的產(chǎn)品，適當(dāng)時(shí)包括：；；。在與供方溝通前，公司應(yīng)確保所規(guī)定的采購(gòu)要求是充分與適宜的。 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證。 當(dāng)本公司或顧客提出要在供方的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證時(shí)，本公司應(yīng)在采購(gòu)合同中對(duì)開(kāi)展驗(yàn)證的安排和產(chǎn)品放行辦法做出條款規(guī)定。 生產(chǎn)和服務(wù)提供 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制本公司制訂并實(shí)施《生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制程序》有效地對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)進(jìn)行控制，控制包括以下幾方面內(nèi)容：；，獲得作業(yè)指導(dǎo)書(shū)；；； 第7章 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)/環(huán)境控制管