酒店餐飲管理課程教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-05-06 08:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食品原料庫存管理 教學(xué)重點(diǎn): 如何設(shè)立采購組織 采購質(zhì)量控制方法 教學(xué)要求： 了解食品原料不同于工廠企業(yè)生產(chǎn)原料的特征，學(xué)會(huì)如何利用采購組織設(shè)置、采購運(yùn)作程序、采購質(zhì)量控制方法、采購數(shù)量控制方法、采購方式的確定等手段來做好餐飲成本控制；學(xué)會(huì)解決采購過程中具體問題的一般方法；掌握餐飲原料驗(yàn)收管理的方法；掌握庫存原料的基本管理方法。第五章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理 教學(xué)內(nèi)容： 教學(xué)重點(diǎn): 餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的安排與布局 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制 教學(xué)要求： 了解餐飲生產(chǎn)管理的一般特征、了解生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置、了解生產(chǎn)場(chǎng)所的安排與布局；掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的一般原理及控制方法；懂得飲品生產(chǎn)管理的方法。第六章 菜單的籌劃設(shè)計(jì)與制作實(shí)施 教學(xué)內(nèi)容： 一. 固定菜單的籌劃、設(shè)計(jì)、制作 二. 變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施 教學(xué)重點(diǎn): 了解菜單的各種類別和表現(xiàn)形式 從定性、定量?jī)蓚€(gè)方面確定菜肴的取舍 教學(xué)要求： 了解菜單的各種類別和表現(xiàn)形式；掌握制定固定菜單的依據(jù)；從定性、定量?jī)蓚€(gè)方面確定菜肴的取舍；學(xué)會(huì)菜單上各分類菜肴價(jià)格幅度的確定；掌握固定菜單的制作技藝；掌握變動(dòng)菜單價(jià)格核定方法；學(xué)會(huì)如何實(shí)施變動(dòng)菜單。第七章 餐飲市場(chǎng)營銷與銷售管理 教學(xué)內(nèi)容： 教
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