酒店餐飲管理課程教學大綱(編輯修改稿)
2025-05-06 08:30 本頁面
【文章內容簡介】 食品原料庫存管理 教學重點: 如何設立采購組織 采購質量控制方法 教學要求： 了解食品原料不同于工廠企業(yè)生產原料的特征，學會如何利用采購組織設置、采購運作程序、采購質量控制方法、采購數量控制方法、采購方式的確定等手段來做好餐飲成本控制；學會解決采購過程中具體問題的一般方法；掌握餐飲原料驗收管理的方法；掌握庫存原料的基本管理方法。第五章 餐飲產品生產管理 教學內容： 教學重點: 餐飲生產場所的安排與布局 餐飲生產質量控制 教學要求： 了解餐飲生產管理的一般特征、了解生產組織機構及人員配置、了解生產場所的安排與布局；掌握餐飲生產質量控制的一般原理及控制方法；懂得飲品生產管理的方法。第六章 菜單的籌劃設計與制作實施 教學內容： 一. 固定菜單的籌劃、設計、制作 二. 變動菜單的籌劃與實施 教學重點: 了解菜單的各種類別和表現形式 從定性、定量兩個方面確定菜肴的取舍 教學要求： 了解菜單的各種類別和表現形式；掌握制定固定菜單的依據；從定性、定量兩個方面確定菜肴的取舍；學會菜單上各分類菜肴價格幅度的確定；掌握固定菜單的制作技藝；掌握變動菜單價格核定方法；學會如何實施變動菜單。第七章 餐飲市場營銷與銷售管理 教學內容： 教
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