旅游星級飯店服務規(guī)范100個問答(編輯修改稿)
2025-05-05 23:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 同步稍前，遇障礙物或臺階應提醒客人，對行動不便的客人，應主動攙扶。 4客人進入餐廳時服務員的服務要點? 客人進入餐廳時，服務員要上前問候，主動為客人拉椅讓座，送上菜單，并及時提供茶水、香巾服務。香巾溫度要適中，不宜太熱或太涼 4餐廳客滿時引位員應如何處理？ 餐廳客滿時引位員應告知客人等候時間，并安排客人到休息處等候。 4如何為客人提供點菜服務？ 客人點菜，服務員熟練運用推銷技巧主動向客人介紹菜品，并視情況提醒客人適量用餐。菜單、酒水單文字要清楚簡練，應有中英文對照，印刷清晰，無涂改、無污跡、無皺褶，要標明價格、標準等。 服務員填寫菜單要做到準確、迅速。如客人對菜點口味有特殊要求，應在點菜單上注明。 點菜結束后，服務員要將所點菜品、飲料等內(nèi)容向客人復述，請客人予以確認。 4菜品出菜時間的相關要求? 客人點菜后，第一道菜出菜時間不應超過10分鐘，所有菜點一般應在45分鐘內(nèi)或應客人要求順序上齊。若某種菜肴制作時間較長，應事先告知客人。 4菜品的溫度要求？ 菜點溫度要冷熱適宜，熱菜溫度一般不低于65℃，湯菜溫度一般不低于75℃。 4客人就餐時服務員的服務要點？ 客人就餐時，服務員要及時為客人斟倒酒水、更換骨蝶、煙灰缸等。 服務員要熟練掌握服務技巧，服務時避免將菜汁、酒水等潑灑到客人衣物上。 菜點上齊，服務員要及時告知客人，并詢問客人是否添加菜點。 4菜品現(xiàn)場制作的注意事項？ 菜品現(xiàn)場制作，要做到安全、衛(wèi)生，凡有爆響、濃煙等有礙他人進食的操作，不得在現(xiàn)場進行 4客人就餐完畢的服務事項？ 客人用餐完畢，如客人要求，應提供菜點打包、酒水寄存等相應服務。 服務員在清桌撤盤時要輕拿輕放，避免影響客人就餐。不得催促客人用餐。 客人離開餐廳，服務員應主動為客人拿取衣物，并提醒客人不要遺忘物品。 4如何布置宴會場地？ 接受宴會預訂后，要根據(jù)宴會性質(zhì)、規(guī)模及主辦單位要求，對宴會場地進行精心設計布置，恰當烘托宴會氣氛。 桌次、座次等應于宴會前安排妥當。宴會菜單每桌應放置２份以上。 50、大型宴會服務的注意事項？ 大型宴會，應向客人發(fā)放座次安排圖，客人到達時，服務員要及時引導客人就座。 5中餐上菜及斟酒的注意事項？ 中餐上菜的位置一般應在主人席旁的第三個席位的空隙處進行，切忌在主賓和主人之間上菜。斟倒酒水以及分菜后上菜應按照先主賓、主人然后按順時針方向繞餐桌依次進行或按照先女主賓、女賓、男主賓、男賓，最后為主人順序進行。 5如何為客人提供分餐服務？ 服務員提供分餐時，要先將菜盤擺放在餐桌上，請客人觀賞，并報菜名，再分菜。 服務員要熟練掌握分菜技巧，做到分配均勻、迅速、聲響小，分湯時不宜盛添過滿。 5宴會期間如有節(jié)目安排，服務員該如何處理？ 宴會期間如安排講話、祝酒或節(jié)目演出等內(nèi)容，服務員要及時通知廚房，適當調(diào)整上菜時間。 5自助餐臺設計的注意事項？ 自助餐臺設計要做到科學合理，餐臺面積、餐臺空間與就餐人數(shù)相適應，方便客人取菜。 5自助餐菜品擺放的要點？ 自助餐菜品、餐具擺放布局合理，客人取用方便。菜點擺放要分類，擺放順序一般為先冷菜，然后依次為湯、熱菜、甜品、水果等。 5自助餐客人就餐時服務員的注意事項？ 客人就餐期間服務員要及時巡臺、整理臺面，視情況添加菜點。 5酒水服務員應具備的專業(yè)知識及技能？ 服務員熟悉各類酒水知識，具有較高的調(diào)酒技巧。 5提供酒水服務時對杯具的要求？ 提供酒水服務時應使用專用杯具。 5斟倒紅葡萄酒時的注意事項？ 斟倒紅葡萄酒時應使用醒酒器。 60、為客人調(diào)酒時的注意事項？ 為客人調(diào)酒時，服務員要微笑面對客人，做到配方準確，操作規(guī)范，向客人展示良好的調(diào)酒技藝。調(diào)制的酒水與使用的酒杯要匹配。 6對酒水調(diào)制時間的要求？ 酒水調(diào)制一般應在5分鐘內(nèi)完成送上。 6不同酒品飲用溫度的要求？ 紅葡萄酒、白蘭地等一般飲用溫度為15－20℃。白葡萄酒、香檳酒一般飲用溫度為5－10℃，整瓶服務時應放在冰桶內(nèi)。啤酒一般飲用溫度為6－8℃。礦泉水、汽水、果汁一般飲用溫度為6－14℃。 6調(diào)酒時服務員的注意事項？ 調(diào)酒時，服務員拿取酒杯時應握底部，不能拿杯口。取用冰塊、點綴物應用專用工具，不得用手直接拿取。 6征詢客人添加酒水的適當時間？ 當客人杯中酒水剩下三分之一時，應征詢客人是否添加。 6房間整理的適當時間？ 房間整理一般應在客人不在時進行。如客人在房內(nèi)，應禮貌征詢客人意見，得到客人同意后，方可清掃。如客人是在凌晨0∶00－6∶00期間入住的，應確保客人休息8－10小時后，打電話詢問是否整理。 6整理走客房的注意事項？ 整理走客房，服務員應先檢查房間有無客人遺
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