食品安全管理制度72606(編輯修改稿)
2025-05-05 07:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 營(yíng)業(yè)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，做好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷(xiāo)售，并做好銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。門(mén)店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門(mén)店食品安全第一責(zé)任人——門(mén)店店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過(guò)程的控制。（6）場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度防損部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔與消毒，營(yíng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)各自區(qū)域場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清潔消毒，工程部負(fù)責(zé)所有設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)依據(jù)部門(mén)的清潔計(jì)劃進(jìn)行清潔與消毒；負(fù)責(zé)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施工作的人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施必須嚴(yán)格按照一清、二洗、三消毒的順序操作。消毒劑應(yīng)在規(guī)定的濃度下浸泡5分鐘以上并過(guò)水。每次清洗消毒結(jié)束時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄、存檔備查。工程部每天應(yīng)該對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡檢，保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)完好，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并填寫(xiě)檢查記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)破損或設(shè)備設(shè)施故障的情況要進(jìn)行記錄，并積極組織維修。防損部每天檢查公共區(qū)域的清潔與消毒工作，并對(duì)保潔
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