食堂管理制度及食品安全操作規(guī)程(編輯修改稿)
2025-05-05 07:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 確保庫房通風良好，干凈整潔，符合食品儲存要求。發(fā)現(xiàn)過期及變質(zhì)食品，要按規(guī)定銷毀，并有銷毀記錄。三、食品加工的流程食品加工前要認真檢查待加工的食品和原料。待加工的食品原料要洗凈，蔬菜類、禽畜肉類和水產(chǎn)品類要分開洗滌，防止交叉感染。禽蛋在使用前要對外殼進行清洗，必要時進行消毒。烹飪食品必須燒熟、煮透。剩余食品（溫度低于60%，高于10%條件下）存放時間超過兩小時，需確認食品未變質(zhì)，再經(jīng)充分加熱后方可食用。冷凍熟食品應徹底解凍，再經(jīng)充分加熱后方可食用，其中心溫度不低于70176。C使用過程中對食品添加劑應進行嚴格控制，在領用時，要嚴格控制數(shù)量。對剩余食品做好登記記錄。四、餐廚廢棄物處理的流程餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，由環(huán)衛(wèi)工人回收處置。食品添加劑的使用管理制度GY/PK052008一、主題160
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