【文章內(nèi)容簡介】 藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局進行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的總結(jié)報告發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)認真分析事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。同時向縣食品藥品監(jiān)督管理局作出書面報告。第二篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度漢古爾河中心校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長: 吳鵬飛副組長: 德柱寶專職食品安全管理員: 劉文獻 孟長喜 成 員: 吳長錄 高華山王平逯寶山食品安全管理制度一、食品安全有專人負責(zé)管理。二、有效餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目位置。三、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。四、從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食（用、工）具每餐用后應(yīng)洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應(yīng)分類，并標注明標記，防止交叉污染。八、所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。九、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。十、采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關(guān)證件，并建立進貨臺帳。十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。食品及原輔料采購索證索票管理制度一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品留樣制度一、專人負責(zé)食品留樣工作，單位負責(zé)人定期對食品留樣工作進行檢查。二、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。三、配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標識。四、留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（010℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。六、建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。第三篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度古浪縣大靖第二小學(xué) 食品安全管理制度匯編目 錄 古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度、。、分別盛放在食品袋內(nèi)。、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。、每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，；，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；，表明罐?nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫房管理制度，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”；，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；，安全有效；，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；，造成紕漏，將追究庫房管理人員。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度；，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； ；，否則不得使用；，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”；（）；，餐廳內(nèi)不得吸煙。，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手；。古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂防投毒措施；，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；，增強員工防投毒意識；，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度?！妒称钒踩ā芳坝嘘P(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（）按生活垃圾處