【文章內(nèi)容簡介】 藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局進行調(diào)查，如實提供有關材料和樣品；（五）落實縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的總結報告發(fā)生食物中毒事件后，應認真分析事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。同時向縣食品藥品監(jiān)督管理局作出書面報告。第二篇：學校食堂食品安全管理制度漢古爾河中心校食堂管理領導小組組 長: 吳鵬飛副組長: 德柱寶專職食品安全管理員: 劉文獻 孟長喜 成 員: 吳長錄 高華山王平逯寶山食品安全管理制度一、食品安全有專人負責管理。二、有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。三、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。四、從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。八、所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。九、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。十、采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關證件，并建立進貨臺帳。十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。食品及原輔料采購索證索票管理制度一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。食品留樣制度一、專人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作進行檢查。二、學校食堂每餐次的食品成品應留樣。三、配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標識。四、留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（010℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。六、建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。第三篇：學校食堂食品安全管理制度古浪縣大靖第二小學 食品安全管理制度匯編目 錄 古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。古浪縣大靖第二小學學校食堂食品留樣制度、。、分別盛放在食品袋內(nèi)。、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。、每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。古浪縣大靖第二小學學校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，；，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”；，物品規(guī)整，保證通風良好；，安全有效；，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；，造成紕漏，將追究庫房管理人員。古浪縣大靖第二小學 學校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度；，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒； ；，否則不得使用；，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；。古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”；（）；，餐廳內(nèi)不得吸煙。，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手；。古浪縣大靖第二小學學校食堂防投毒措施；，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；，增強員工防投毒意識；，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。古浪縣大靖第二小學 學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（）按生活垃圾處