現(xiàn)代飯店餐飲管理實(shí)訓(xùn)指南(編輯修改稿)
2025-05-05 00:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 中部和下部沒(méi)，然后用右手操作其他部位，組攥在手中的部分不能松散。出水芙蓉 將餐巾反面向上呈菱形放置。將餐巾四角向中心對(duì)折，對(duì)折成四方形。翻過(guò)餐巾以相同的手法再疊成四方形。將餐巾翻面同樣再疊一次四方形將反面餐巾的四個(gè)巾角一次向外翻出。整理成型，放入盤中。祝壽蠟燭將餐巾反面向上呈菱形放置。對(duì)角向下折成三角形。將三角形的底邊向下折3厘米左右。翻過(guò)餐巾從底角的一側(cè)向另一側(cè)卷起。將餐巾的一角插入夾層。拉下頂端外層巾角，作火焰蠟燭狀。整理成型，放入盤中。船型僧帽將餐巾底邊向上對(duì)折成長(zhǎng)方形。分別從長(zhǎng)方形的長(zhǎng)邊象中線對(duì)折。對(duì)折成平行四邊形。翻過(guò)餐巾將平行四邊形向上對(duì)折，露出兩個(gè)巾角。左側(cè)巾角在上，將右側(cè)巾角插入左側(cè)夾層，翻過(guò)餐巾同樣將左側(cè)巾角插入右側(cè)。將折好的餐巾打開，放入盤中。單葉荷花將餐巾底邊向上對(duì)折成四方形。從右向左對(duì)折成正方形。從中間向兩邊均勻折裥。將底角折上1/3左右，向后包住餐巾。放入杯中打開餐巾四角向兩側(cè)呈弧狀拉開，整理成型。蝴蝶將餐巾反面向上對(duì)折成三角形。從底邊向上均勻折裥，上端留一小角。將折裥后的巾角向下對(duì)折。左手握住餐巾，用右手將上端巾角一次向外掰成花瓣?duì)?，將兩底角向上拉成荷葉狀。放入杯中，整理成型。n 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1：杯花的折疊 每人折出五種以上的杯花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。訓(xùn)練2：盤花的折疊每人折疊5種以上的盤花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。訓(xùn)練3：餐花識(shí)別及應(yīng)用 每位同學(xué)至少識(shí)別10種以上餐巾花的名稱，以及每一種花所代表的象征意義和用途，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。實(shí)訓(xùn)三 鋪臺(tái)布n 實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)鋪臺(tái)布訓(xùn)練，使學(xué)生了解和掌握鋪臺(tái)布的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到操作規(guī)范，一次到位的訓(xùn)練要求。n 實(shí)訓(xùn)課時(shí)：4學(xué)時(shí)。n 實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤和臺(tái)布。n 實(shí)訓(xùn)方法：老師先示范，然后由學(xué)生操作，老師在進(jìn)行指導(dǎo)。n 實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作要領(lǐng)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布正身站于主人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開。雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，右臂微抬，呈左低右高式。腰向左轉(zhuǎn)或右轉(zhuǎn)，手臂隨腰部轉(zhuǎn)動(dòng)并向側(cè)方揮動(dòng)，雙手除捏臺(tái)布邊角的食指和拇指，其他手指松開。臺(tái)布下落時(shí)拇指和食指捏住臺(tái)布邊角，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。推拉式鋪臺(tái)布正身站于主人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開。雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，身體超前微彎。雙手把臺(tái)布沿桌面迅速有力推出，捏住臺(tái)布邊角不要松開。臺(tái)布下落時(shí)緩慢把臺(tái)布拉至桌子邊緣靠近身體處，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。抖鋪式鋪臺(tái)布服務(wù)員站在與主位或與主位呈90度角的左側(cè)或右側(cè)將臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上。將折疊好的臺(tái)布從中線處打開抓起。手腕用勁，將抓起的臺(tái)布用抖鋪式的方法拋向副主人一側(cè)，將臺(tái)布一次抖開在臺(tái)面上。n 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：訓(xùn)練1：用推拉式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練2：用抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練3：用撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺(tái)布，按照操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)練4：鋪臺(tái)布速度訓(xùn)練，在3分鐘內(nèi)完成一張餐臺(tái)的鋪設(shè)工作，符合操作規(guī)范。實(shí)訓(xùn)四 中餐擺臺(tái)n 實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)中餐擺臺(tái)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解和掌握中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，能在10分鐘內(nèi)能夠獨(dú)立擺完十人餐臺(tái)，達(dá)到技能熟練、操作規(guī)范的訓(xùn)練要求。n 實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)。n 實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤、托盤、臺(tái)布、餐巾、墊盤、骨碟、湯勺、湯碗、筷子、筷架、白酒杯、紅酒杯、
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1