學(xué)校食堂重點崗位管理制度全資料(編輯修改稿)
2025-05-04 23:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 夜未回鍋食品不得制作。制作好的冷菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。需批量制作的冷菜起鍋后應(yīng)使用消毒過的容器盛放，并應(yīng)隨即通過冷菜傳送窗口放到冷菜間內(nèi)進(jìn)行冷卻；剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，并須在保存盒上標(biāo)注具體的制作時間和保存日期；重新食用前，須按規(guī)定進(jìn)行再加熱處理。冷菜間使用的工具、容器應(yīng)做到專用，用前應(yīng)消毒（包括刀及砧板）。冷菜進(jìn)出，必須經(jīng)冷菜傳送窗口傳遞，不得經(jīng)過預(yù)進(jìn)間傳送。每次使用前須進(jìn)行空氣消毒，每次紫外線燈照射時間不少于30分鐘，室內(nèi)溫度控制在25℃以下。定期對冷菜間內(nèi)的凈水器進(jìn)行檢查，按時反沖或更換過濾設(shè)施，并記錄。操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對冷菜間內(nèi)物品歸位。每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。七、面食制作制度面點師須對預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。物品按位置整齊規(guī)范擺放。工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品定位存放。每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。八、餐具清洗消毒保潔制度餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并定位存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。餐飲具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。餐具消毒后不得用抹布（臺布、毛巾、餐巾等）擦干。保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品定位存放。每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。九、從業(yè)人員個人制度每年進(jìn)行一次健康體檢，食品從業(yè)人員持有效“健康體檢合格證”上崗。
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