衛(wèi)生管理制度(系列)(編輯修改稿)
2025-05-04 23:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廚房冷藏管理制度溫度0——10176。c一. 冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。二. 區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間：1. 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)3天。2. 新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。3. 奶制品、半成品不得超過(guò)2天。三. 大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。四. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保險(xiǎn)袋或用保險(xiǎn)膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上，冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫(kù)的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。五. 加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。六. 每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。七. 由專人每周二、五盤店庫(kù)存情況，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。八. 經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。與工程人員聯(lián)系解決。廚房冷凍管理制度溫度18176。c以下一. 冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品、原料機(jī)器盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。二. 堅(jiān)持冷藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入冷庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫(kù)。三. 所有冷藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期；區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守冷藏期限的規(guī)定。四. 凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。五. 加強(qiáng)對(duì)冷藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。六. 定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生整潔。七. 由專人每周定期盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。八. 經(jīng)常檢查，保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏
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