衛(wèi)生管理制度匯總(編輯修改稿)
2025-05-09 05:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 潔，防止食品污染。八、銷售過程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。茶葉片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。二、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。三、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。四、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。五、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。六、使用清潔、無毒的包裝袋盛放食品。七、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。八、銷售過程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。煙酒片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。二、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。三、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。四、使用清潔、無毒的包裝袋盛放食品。五、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。六、銷售過程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。熟食片區(qū)衛(wèi)生管理制度一、食品應(yīng)分類存放，生熟分開。二、按照食品的貯藏要求及時(shí)將食品放入冰箱、冰柜中，生熟不得混放。三、不得超期存放食品，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理報(bào)廢。四、對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，通過感官檢驗(yàn)判定食品是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽是否符合要求。五、片區(qū)員工應(yīng)按《員工手冊(cè)》規(guī)定作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳環(huán)、不披發(fā)。六、每天對(duì)片區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清掃，確保商品陳列整齊美觀，地面清潔。七、盛放食品的容器、器皿、售貨工具每天清洗、消毒一次。八、片區(qū)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、換衣、剪指甲，掉地食品應(yīng)立即扔掉，嚴(yán)禁手抓食品。九、使用清潔、無毒的包裝袋盛放食品。十、商品存放、運(yùn)輸、裝卸使用的工具、容器、設(shè)備等必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。十一、銷售過程中及時(shí)查看保質(zhì)期，不銷售過期、腐敗變質(zhì)的食品。 食品用具清洗消毒制度一、盛放食品的容器、器皿及售貨工具使用前必須洗凈、消毒。二、使用中的容器、器皿及設(shè)備每天營(yíng)業(yè)前必須清洗、沖凈。三、售貨工具及盛放直接入口食品的容器，每天必須洗凈并消毒一次，采用淹沒在水面以下開水煮沸半小時(shí)的方法。四、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無害。五、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔無污染。食品安全監(jiān)督檢查管理細(xì)則為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等八部門《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》的精神，不斷提高各商場(chǎng)食品安全水平，讓消費(fèi)者買的放心，吃的舒心，不斷打造新華食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)安全誠(chéng)信品牌，食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組特根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》，及《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》，結(jié)合各超市運(yùn)營(yíng)實(shí)際，制定本辦法。一、目標(biāo) 通過對(duì)新華各超市內(nèi)食品供應(yīng)商的食品生產(chǎn)、加工、銷售等過程的監(jiān)督檢查和控制，使各食品供應(yīng)商在食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程中，掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，自覺貫徹、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，共同打造新華食品安全誠(chéng)信品牌，為食品安全信用體系建設(shè)作出貢獻(xiàn)。二、原則 （一）、全程監(jiān)督原則 （二）、量化評(píng)價(jià)與獎(jiǎng)懲相結(jié)合原則 （三）、動(dòng)態(tài)監(jiān)督原則 （四）、公開透明原則 （五）、衛(wèi)生安全原則三、 要求生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：品進(jìn)貨品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)；存環(huán)境、操作環(huán)境、操作設(shè)備用具容器、操作流程干凈整潔；陳列設(shè)備、包裝材料、陳列區(qū)域干凈整潔；操作人員、銷售人員干凈整潔。四、督檢查工作內(nèi)容（一）、索證衛(wèi)生許可證企業(yè)衛(wèi)生管理制度企業(yè)從業(yè)人員健康證生產(chǎn)車間平面圖工藝流程圖及設(shè)備布局企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部門產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書法人或負(fù)責(zé)人當(dāng)年衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。（二）、監(jiān)督檢查內(nèi)容1. 個(gè)人衛(wèi)生2. 儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生3. 操作區(qū)域衛(wèi)生4. 銷售區(qū)域衛(wèi)生5. 加工流程衛(wèi)生（三）、清潔安全標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生用具 品名性能使用方法用途存放餐具洗潔精弱堿性液體按使用比例稀釋主要用于器具玻璃操作臺(tái)清潔密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。消毒劑中堿性液體按使用比例稀釋主要用于器具設(shè)備墻面地板等消毒密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。洗手液弱堿性液體不需稀釋，直接使用洗手密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。玻璃清潔劑堿性液體，有揮發(fā)性不需稀釋，直接使用用于清潔玻璃表面密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。漂白水強(qiáng)堿性液體不需稀釋，直接使用用于清潔案板漂白、下水道的消毒密封正放常溫通風(fēng)處，避免與食品接觸。清潔消耗用具品名性狀用途存放抹布不掉毛、厚實(shí)清潔平面、曲面輕度污垢消毒筒百潔布不掉毛、不含砂、雙面清潔器具、用具、設(shè)備的中度污垢消毒筒金屬刷子不掉絲、塑料長(zhǎng)柄清潔手難以清潔的重度污垢清潔間
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1