衛(wèi)生管理制度(系列)-展示頁
2025-04-16 23:03本頁面
【正文】 ；六. 不隨地吐痰；七. 隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔；八. 感冒、生病時(shí)立即請醫(yī)師醫(yī)治；九. 餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法；十. 客人使用的餐具務(wù)必清潔；十一. 服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生要求，更應(yīng)特別注意；十二. 上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類者應(yīng)以熱盤服務(wù)。餐具清潔操作管理制度一. 餐廳所用餐具，均需遵守一沖（刮）二洗三涮四消毒五保潔的制度進(jìn)行；二. 沖（刮）：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物，或?qū)⑴K餐具中的剩余殘?jiān)蔚?；? 洗：使用洗潔液將餐具按要求洗凈；四. 涮：用清水沖洗干凈餐具上的洗潔液；五. 消毒：在配好的消毒液中（20克藥液沖10斤水）泡定15分鐘，最后將餐具沖一遍抹干；六. 保潔：清洗餐具后，送回指定點(diǎn)存放，注意分類并擺放整齊，并妥善使用保潔柜；七. 破損餐具要及時(shí)回收，砂煲要分類排放在指定的層架上，菜蓋要反放在柜內(nèi)。食物衛(wèi)生管理制度一. 采購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)；二. 驗(yàn)收時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物的檢查工作，然后入庫；三. 廚房出品時(shí)，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等；四. 傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生；五. 樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、飲料的衛(wèi)生檢查工作；六. 所有工作人員身體健康，服務(wù)整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣；七. 對于每天沒有使用完的食物應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，用保鮮膜或裝入保鮮盒存放于冰柜保存，以確保食物的新鮮度。冷類者則以冷盤服務(wù)；十三. 客人用餐后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)洗碗間處理；十四. 餐廳工作臺隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入；十五. 發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，須做徹底的撲滅消毒；十六. 餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不應(yīng)擺放衛(wèi)生清潔用品（如拖把等）。冷菜間衛(wèi)生制度一. 冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。三. 冷葷制作、儲藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、盆等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。五. 盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
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