餐館衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-09-06 04:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格讓或檢驗單，采購進口食品必須有中文標(biāo)識。運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。 七、食品安全管理榆查制度 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，四防（防潮、防塵、防蠅、防鼠）設(shè)施齊全。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)有專經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品原料處理、加工、銷售、貯存等場所。設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或其他用無毒、清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。搞好操作間衛(wèi)生，對生熟食品實行“加工人員，用具及存放”三分開，并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防空叉污染。保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、分標(biāo)志、隔墻離地保存。 八、食品索證素票進貨查驗記錄制度采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標(biāo)識、標(biāo)識不清及檢驗（檢疫）合格證的食品。所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。庫房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。食品的儲存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。庫房必須有機械通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時處理。做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。設(shè)置退貨位，對擬退食品應(yīng)及時處理。要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔。 九、環(huán)境衛(wèi)生管理制度按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。由負責(zé)人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與
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