信息化管理軟件培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-05-04 23:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 門店點(diǎn)菜后的配菜界面 之所以采用這種將每個(gè)門店看做一個(gè)獨(dú)立系統(tǒng)的方式這是由于真功夫的門店太多，如果所有門店都掛在總部系統(tǒng)之上的話，那么一旦總部系統(tǒng)出現(xiàn)任何問題，很容易造成所有門店系統(tǒng)的癱瘓，這應(yīng)該是要避免出現(xiàn)的情況，所以在并不需要絕對的實(shí)時(shí)處理應(yīng)用條件下這種 相對獨(dú)立的方式應(yīng)該是比較適合的。 配送管理應(yīng)用模式配送管理應(yīng)用模式示意圖真功夫的配送管理中最明顯的特點(diǎn)就是采用了訂貨班表，班表中的的內(nèi)容主要是送貨日 期和時(shí)間，而這個(gè)內(nèi)容是由門店和配送管理共同協(xié)商確定的。其目的當(dāng)然是為了實(shí)現(xiàn)有計(jì)劃的送貨。根據(jù)班表所確定的日期和時(shí)間，各門店在考慮到自己庫存的情況下再提出要貨申請， 此要貨申請?jiān)谂渌凸芾碇薪?jīng)過審核匯總生成要貨訂單，要貨訂單在 MRP 計(jì)劃中分解為生產(chǎn)訂 單和采購訂單分別由中央廚房和采購來執(zhí)行，執(zhí)行結(jié)果反映在物料庫存當(dāng)中，根據(jù)物料庫存 和要貨訂單就可以生成配送訂單，完成整個(gè)配送管理。通常，理想的配送管理以實(shí)現(xiàn)主動配送為目標(biāo)，因?yàn)橹挥性谥鲃优渌偷臅r(shí)候能夠做到計(jì) 劃的均衡性，從而最容易實(shí)現(xiàn)費(fèi)用最小。從真功夫已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的信息化管理?xiàng)l件來看，完成主 動配送是沒有問題的，因?yàn)榭梢哉莆崭鏖T店對貨物的消耗量，也就可以對各門店的需求做出 準(zhǔn)確的預(yù)估。但是，管理者考慮的角度也是有其道理的，之所以不實(shí)現(xiàn)主動配送管理，原因 就是要將貨物的責(zé)任歸結(jié)到經(jīng)營貨物的門店，將門店和配送視為兩個(gè)實(shí)體。顯然，配送這個(gè) 實(shí)體并不需要貨物，而門店必須考核經(jīng)營貨物的成果，所以將存貨的責(zé)任掛在門店上。 中央廚房管理應(yīng)用模式中央廚房管理應(yīng)用模式示意圖 中央廚房實(shí)際上在真功夫就相當(dāng)一個(gè)生產(chǎn)車間，在真功夫的經(jīng)營過程中，每個(gè)門店都是沒有廚師的，所有菜品都是批量生產(chǎn)加工的，所以真功夫在各大區(qū)域都設(shè)有中央廚房，負(fù)責(zé) 區(qū)域內(nèi)所有門店需要的菜品加工。中央廚房按照物料需求計(jì)劃所產(chǎn)生的生產(chǎn)訂單來進(jìn)行生產(chǎn) 加工。要實(shí)現(xiàn)中央廚房信息化的生產(chǎn)計(jì)劃管理，核心在建立起菜品的 BOM，每個(gè)菜品都必須按 照其對原輔料的消耗制定其物料清單，在選擇進(jìn)入物料清單的原輔料時(shí)應(yīng)該有所取舍，諸如油鹽醬醋類都要按照其消耗量決定是否進(jìn)入。菜品管理界面
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