【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 舍區(qū)域防汛要求：汛期期間行政人事部的值班員工做好防汛巡邏工作 ，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)上報(bào)。第二小組：財(cái)務(wù)部組 長(zhǎng)：趙藏輝防汛區(qū)域：財(cái)務(wù)辦公區(qū)域及庫(kù)房、電腦房防汛要求：各值班人員汛期加強(qiáng)巡邏，做好區(qū)域內(nèi)的防汛工作 ，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)上報(bào)。第三小組：房務(wù)部組 長(zhǎng)：尚德虎防汛區(qū)域：培訓(xùn)樓、商務(wù)樓及洗衣房防汛要求：前廳部人員及客房部各樓層值班人員做好汛期巡邏工作，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)上報(bào)。第四小組：餐飲部組 長(zhǎng)：馬向忠防汛區(qū)域：會(huì)議樓、體育館及餐飲庫(kù)房防汛要求：餐飲部值班人員做好汛期巡邏工作 ，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)上報(bào)。第五小組：工程部組 長(zhǎng)：防汛區(qū)域：鍋爐房、空調(diào)機(jī)房、配電室等所管轄區(qū)域防汛要求：工程部值班人員做好汛期巡邏工作，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)上報(bào)。機(jī)動(dòng)小組：安保部 組 長(zhǎng)：防汛要求：加強(qiáng)對(duì)全酒店各區(qū)域的巡查工作，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)組織各小組進(jìn)行防汛及救災(zāi)工作。三、防汛工作安排 安保部負(fù)責(zé)防汛物資的申購(gòu)及采買(mǎi)工作。工程部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備水泵等輔助保障器材，保證處于正常工作狀態(tài),在汛期到來(lái)前負(fù)責(zé)檢查各建筑排水口是否通暢并及時(shí)清理園區(qū)內(nèi)下水道的淤泥及堵塞物。四、汛情檢查雨季到來(lái)之前，各小組負(fù)責(zé)檢查本組所轄區(qū)域的汛情排查工作及房屋漏（滲）水情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知工程部進(jìn)行維修，工程部無(wú)法解決要及時(shí)上報(bào)防汛指揮領(lǐng)導(dǎo)小組，各部門(mén)自查結(jié)束后，防汛指揮部開(kāi)展一次全店汛前檢查工作 。各小組每周需對(duì)所轄區(qū)域進(jìn)行不少于兩次巡查，并形成文字報(bào)告上報(bào)總指揮。一旦汛情發(fā)生，汛情就是命令，各小組人員要堅(jiān)守崗位，以大局為重，以國(guó)家財(cái)產(chǎn)為重，聽(tīng)從防汛指揮部的統(tǒng)一指揮，保證酒店汛期的安全。五、防汛物資清單及存放地點(diǎn)：普通編織袋200個(gè)、圓柱型沙袋50個(gè)、防汛鐵鍬20把、（物資存放于地庫(kù)區(qū)域）。三、賓客檔案管理與記錄 餐飲部中餐廳客人反饋意見(jiàn)表日 期客人姓名性別會(huì)議名稱信息渠道反饋內(nèi)容處理結(jié)果信息收集人員　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四、設(shè)施設(shè)備安全使用維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)1清潔時(shí)，不使用有機(jī)化合物擦拭表面：不用硬物碰觸和擠壓表面，避免水灑進(jìn)機(jī)內(nèi)造成短路，電腦主機(jī)應(yīng)做好防震，對(duì)于操作造成維修應(yīng)特別做好記錄，避免再次發(fā)生，雙面膠及類似粘膠粘貼物品電視電腦家具木飾1. 吸塵器使用時(shí)注意不要吸潮濕的地毯，以避免電機(jī)的燒毀，及時(shí)清理塵袋。2. 嚴(yán)禁機(jī)器連續(xù)工作，會(huì)過(guò)熱燒毀電機(jī)。3. 在拔插電源時(shí)，要捏住根部，輕插輕拔，不得用手抖電線。4. 要保持設(shè)備外表的潔凈、吸管的暢通和聲音的正常，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書(shū)操作和維護(hù)。 吸塵器1. 擦拭要用干抹布，以防發(fā)生觸電危險(xiǎn)。2. 如遇開(kāi)關(guān)插座松動(dòng)，發(fā)熱時(shí)要及時(shí)報(bào)修。3. 壁燈吊燈不能有歪斜現(xiàn)象，要及時(shí)報(bào)修。 燈具 開(kāi)關(guān)插座1. 門(mén)表面要光潔，擦拭時(shí)不能用太濕的抹布，因?yàn)槟鹃T(mén)遇到水會(huì)膨脹開(kāi)裂。2. 檢查門(mén)鎖、閉門(mén)器是否好用，金屬部分擦拭不得用酸堿物質(zhì)，以避免損壞表面。出現(xiàn)配件松動(dòng)及時(shí)報(bào)修。3.房門(mén)1. 窗扇開(kāi)啟時(shí)不能用力過(guò)猛，應(yīng)柔和地打開(kāi)。2. 窗簾及導(dǎo)軌檢查和拆裝都要注意方法，要避免因大意而損壞。3. 窗簾脫鉤、軌道松動(dòng)及時(shí)報(bào)修。窗 窗簾軌道五、服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 Subject: 主題：清潔項(xiàng)目的分工Ref: 參考號(hào)：Famp。Approved by: Food amp。 Beverage Director批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date: 日期：Approved by: General Manager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE 目的按不同的劃分，完成餐廳的清潔工作。PROCEDURES 流程一、清潔區(qū)域：1. 餐廳管轄區(qū)域： a) 餐廳桌子、椅子b) 餐廳展示臺(tái)/展示牌c) 餐廳服務(wù)間工作柜臺(tái)d) 餐廳電器設(shè)備e) 餐廳所有服務(wù)的用具 酒店公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域： a) 客用衛(wèi)生間b) 餐廳地面/地毯c) 餐廳墻壁/裝飾品d) 餐廳窗戶/窗簾2. 管事部管轄區(qū)域：（專人專清）a) 餐廳服務(wù)/出品的所有餐具b) 廚房地面/下水道c) 廚房爐頭/設(shè)備 一、 管轄部門(mén)清潔時(shí)間： 1. 餐廳管轄區(qū)域清潔時(shí)間： 每市清潔一次 2. 酒店公共衛(wèi)生管轄區(qū)域清潔時(shí)間： a) 每市清潔一次b) 地面洗滌30天一次c) 燈具清潔不定期 3. 管事部管轄區(qū)域清潔時(shí)間：（專人專清）a) 每市清潔一次b) 廚房地面設(shè)備清洗每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后清洗一次 Subject: 主題：每日檢查項(xiàng)目Ref: 參考號(hào)：Famp。Approved by: Food amp。 Beverage Director批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date: 日期：Approved by: General Manager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE 目的每日對(duì)員工、用品、場(chǎng)地、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，確保酒店形象和營(yíng)業(yè)的順利行。PROCEDURES 流程1. 員工儀表、儀容： a) 制服 b) 名牌c) 頭發(fā)、化妝、手指甲 d) 工作鞋和襪子 2. 餐廳場(chǎng)地布局： a) 餐廳大廳b) 天花板 c) 領(lǐng)位迎賓柜臺(tái) d) 玻璃裝飾面、窗戶 e) 收銀柜臺(tái)點(diǎn)單區(qū) f) 窗簾 g) 各類照明燈具 h) 各類鏡面 i) 展示柜/臺(tái) j) 墻壁架 k) 桌子/椅子 l) 綠植/裝飾物 3. 服務(wù)用品： a) 瓷器餐具 b) 銀器餐具 c) 不銹鋼餐具 d) 玻璃餐具 e) 各類布草 f) 各類服務(wù)用具 g) 菜譜/酒水牌 4. 擺設(shè)： a) 擺位 b) 臺(tái)面清潔 c) 桌椅整齊 d) 雜物安置 5. 儲(chǔ)物間擺放： a) 每項(xiàng)物品分類擺放 b) 整潔 c) 保管 6. 醬料存放： （傳菜區(qū)）a) 醬料整潔 b) 醬料倉(cāng)存量 c) 醬料有效期 d) 要分類擺放 7. 地面衛(wèi)生： a) 整潔 b) 有否雜碎物體 c) 清潔時(shí)間 8. 員工紀(jì)律： a) 員工紀(jì)律執(zhí)行情況 b) 站位的方向及位置 9. 在職培訓(xùn)： a) 培訓(xùn)類別 b） 培訓(xùn)時(shí)間Subject: 主題：領(lǐng)位服務(wù)程序Ref: 參考號(hào)：Famp。Approved by: Food amp。 Beverage Director批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date: 日期：Approved by: General Manager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE 目的領(lǐng)位員按規(guī)定的服務(wù)程序進(jìn)行工作和服務(wù)客人。PROCEDURES 流程1. 穿著整齊制服，站立在領(lǐng)位臺(tái)旁或門(mén)口兩側(cè)。 2. 客人到來(lái)時(shí)，略上前一步用禮貌語(yǔ)言向客人問(wèn)候，然后詢問(wèn)有否訂座或人數(shù)、需要什么樣的臺(tái)(慢行咨詢)。 3. 用手示意，然后引領(lǐng)客人到所需要的桌子前(注意行走不能太快，與客人保持適當(dāng)?shù)木嚯x)。 4. 詢問(wèn)客人是否滿意后，主動(dòng)拉椅請(qǐng)客人就坐，并告訴服務(wù)員客人的姓、人數(shù)和要求。 5. 通知該區(qū)負(fù)責(zé)人，以便更好安排工作。 6. 返回工作崗位，繼續(xù)接待其它客人。 7. 當(dāng)客人離開(kāi)餐廳時(shí)，領(lǐng)位員(全體)主動(dòng)講“多謝”“歡迎下次光臨”等禮貌地歡送客人。 8. 接聽(tīng)餐廳的電話并轉(zhuǎn)達(dá)或記錄。 9. 清楚酒店的各部門(mén)的功能、營(yíng)業(yè)時(shí)間及性質(zhì)，隨時(shí)介紹給客人，并主動(dòng)介紹自己餐廳；特色、菜式等。 “請(qǐng)”字在前“多謝”在尾。Subject: 主題：中式筵席服務(wù)程序Ref: 參考號(hào)：Famp。Approved by: Food amp。 Beverage Director批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān) Date: 日期：Approved by: General Manager批準(zhǔn)：總經(jīng)理Date:日期：OBJECTIVE 目的按程序?yàn)榭腿颂峁I(yè)的服務(wù)。PROCEDURES 流程餐前準(zhǔn)備： 1. 根據(jù)任務(wù)單布置場(chǎng)地。 2. 清楚知道包房、人數(shù)、開(kāi)餐時(shí)間、客人姓名和公司名稱、餐的性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。 3. 按菜單要求擺放餐具、用具。 4. 按菜單要求把各類醬料、洗手盅、茶葉、毛巾、等用具備好。 5. 按中餐筵席要求擺位，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近信道副主人位置旁設(shè)上分菜位（備公勺、分更、公筷），拉好椅子，對(duì)好位置、整理工作臺(tái)。 6. 做好餐前準(zhǔn)備工作后，在自己負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)站好迎接客人到來(lái)。 餐間服務(wù)程序： 1. 客人到來(lái)，主動(dòng)問(wèn)好，并幫客人拉椅，把客人的外衣存放好。 2. 給客人上毛巾、并問(wèn)客人喝什么茶。 3. 給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺(tái)邊，注意客人動(dòng)態(tài)，勤加茶水、換煙盅。 4. 客人到八成左右，應(yīng)由主管通知廚房準(zhǔn)備（中廚，有海鮮的通知海鮮池）。 5. 客人到齊后征求主人是否可以上菜。 6. 客人同意上菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾、通知傳菜。 7. 上酒水（先女后男、先客后主），收茶杯、臺(tái)花。 8. 上酒水時(shí)要用托盤(pán)（酒類除外），從主賓（主人右邊的客人）起倒，再副主賓，然后先女后男，順時(shí)針?lè)较蜃?，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒?9. 倒酒水要求在客人右邊，招牌那面向客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的份量準(zhǔn)則是：洋酒2安士，中國(guó)酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。 10. 上菜要在分菜位，并報(bào)上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤(pán)邊上， 將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。 11. 如有頭有尾的菜式，頭朝向正主人，上魚(yú)時(shí)慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問(wèn)客人，魚(yú)是否要去主骨。12. 如白灼蝦、炒蚧等菜式，先上毛巾、洗手盅，后上菜。 13. 上湯時(shí)，上一套湯碗盛，分剩下的湯主動(dòng)給客人