澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院(編輯修改稿)
2025-05-04 21:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 目“旅游酒店商務(wù)環(huán)境” （Hospitality amp。 Tourism Business Environment）的作業(yè)而打分，充分考核學(xué)生言語(yǔ)性溝通的實(shí)踐操作能力。10%的 Excel 的測(cè)試是分析一家公司的銷售情況；40%的是完成“學(xué)習(xí)日志”Reflective Journal，即根據(jù)每周教師的講座和輔導(dǎo)活動(dòng)以及一些綱要性的問(wèn)題為線索，引導(dǎo)學(xué)生完成閱讀，寫學(xué)習(xí)日記，用自己的語(yǔ)言解釋所學(xué)的內(nèi)容，結(jié)合自身情況，分析溝通進(jìn)步狀況。‘商務(wù)溝通與信息技術(shù)’教學(xué)精致靈活，在游戲中學(xué)習(xí)溝通。例如，講解“積極傾聽法” （ACTIVE LISTENING） ，點(diǎn)名的時(shí)候，讓學(xué)生上臺(tái)抽簽，分別領(lǐng)取不同顏色的紙條，這樣把學(xué)生分成 5 大組，每組有 89 人。然后根據(jù)今天的課題，布置每組的任務(wù)。在聽課時(shí)，藍(lán)組思考想要問(wèn)的問(wèn)題；黃組記錄老師上課講的例子；紅組講述你同意的幾個(gè)觀點(diǎn)；綠組講述你不同意的幾個(gè)觀點(diǎn)；紫組考慮如何提高有效聽力。然后是老師 Ms Braat 講解本專題，使用 PPT，主要闡述高效聽力的重要性以及如何提高聽力。學(xué)生可以隨時(shí)插話提問(wèn)。25 分鐘后，就是學(xué)生根據(jù)顏色分組討論，每組必須完成剛才老師布置的任務(wù)，或討論評(píng)價(jià)剛才的講課，通過(guò)活動(dòng)，讓他們更深刻地體會(huì)傾聽的重要性，并使他們的傾聽更活躍高效。10 分鐘后，讓學(xué)生到白板上，書寫討論結(jié)果，與全班人共享成果。最后老師提問(wèn)，這7 / 17種方式是否讓你更有效地來(lái)聽課？ 若是小班輔導(dǎo)（Tutorial）課，她就設(shè)計(jì)不同游戲方案，達(dá)到溝通效果。例如，講解‘言語(yǔ)性與非言語(yǔ)性溝通’時(shí)，學(xué)生圍成一圈，一名志愿者講 3 句話，2 句真的，1 句假的，然后其他人向他提問(wèn)，來(lái)判斷真?zhèn)?。志愿者通過(guò)肢體語(yǔ)言來(lái)掩飾自己，而其他人通過(guò)語(yǔ)言提問(wèn)以及聽取他的回答，結(jié)合他肢體語(yǔ)言的暗示，來(lái)判斷哪句是謊言。有的學(xué)生真的很擅長(zhǎng)‘表演’ 。課堂氣氛特別活躍，留給學(xué)生的印象也格外深刻。(二) 事業(yè)發(fā)展與實(shí)習(xí) I amp。 II‘事業(yè)發(fā)展與實(shí)習(xí)’課主要幫助學(xué)生順利踏入實(shí)習(xí)崗位。一年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)如何寫自己的簡(jiǎn)歷和求職信（50%） ，如何成功面試（50%） ，謀求心儀的單位。進(jìn)入崗位后，如何與同事相處，如何處理沖突等等。5 周后，二年級(jí)學(xué)生要來(lái)面試他們。10 周時(shí)面試考試，20 周后準(zhǔn)備餐飲實(shí)習(xí)。二年級(jí)學(xué)生則以人事經(jīng)理身份學(xué)習(xí)人力資源管理，編寫“工作說(shuō)明書” （Job Description） ， “任職要求” （Person Specification） ， “招聘廣告” （Job Advertisement） ，即制定職務(wù)概述，求職廣告，招聘人員的程序（50%） ，最后去面試一年級(jí)學(xué)生，并且參加自己的面試（50%） ，準(zhǔn)備房務(wù)部門（Room Division）的實(shí)習(xí)。一年級(jí)學(xué)生面試考試是小組面試（Group Interview） ，20 分鐘一組，每組 4人同時(shí)進(jìn)行。一位老師擔(dān)任酒店人事經(jīng)理的角色負(fù)責(zé)提問(wèn)，授課老師打分。首先，要求準(zhǔn)時(shí)到位，如果遲到，考試為 0 分。一進(jìn)門要求主動(dòng)握手，一半學(xué)生沒(méi)有做到。先是個(gè)人問(wèn)題，如個(gè)人簡(jiǎn)況和個(gè)人發(fā)展和個(gè)人目標(biāo)等。總體來(lái)講，問(wèn)題比較細(xì)，檢查學(xué)生對(duì)本酒店的了解準(zhǔn)備程度，學(xué)生對(duì)本人在本崗位的要求標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人經(jīng)歷等，還有就是最難的，考核學(xué)生對(duì)餐飲知識(shí)的了解。比如，要求被面試者說(shuō)出 3 種澳大利亞啤酒，雞尾酒，白葡萄酒和紅葡萄酒。特別難的是，要求他們?cè)O(shè)8 / 17定一份菜單，針對(duì)不同客人，從頭盤開始，輪流講述，主菜，配什么酒，如何促銷你的菜單，向客人推薦菜肴酒水，為本酒店作出更好的推銷。然后是配何種甜點(diǎn)，配什么咖啡，以及如何制作過(guò)程等。內(nèi)容詳細(xì)豐富，對(duì)服務(wù)員要求比較高，因?yàn)樗麄冸m然是實(shí)習(xí)，但拿的工資與他們員工一樣。最后是情景問(wèn)題，如何處理難以應(yīng)付的或情緒低落的客人，如何處理與上級(jí)的關(guān)系，如何處理高壓力下的工作氛圍等。二年級(jí)學(xué)生面試內(nèi)容是行為式面試法（Behavioral Questions） ，是 3 位考官對(duì) 1 位學(xué)生，要求學(xué)生通過(guò)結(jié)合自身經(jīng)歷，回答問(wèn)題，表現(xiàn)自己的職業(yè)能力來(lái)推銷自己。酒店展覽（Industrial Expo）指的是實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生展現(xiàn)酒店?duì)顩r，吸引更多學(xué)生實(shí)習(xí)，類似于我們的實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)演講。根據(jù)實(shí)習(xí)所在的酒店分成小組，評(píng)比最佳的展臺(tái)，最佳團(tuán)隊(duì)，最佳推銷等獎(jiǎng)項(xiàng)。LEVEL3 的學(xué)生主要展示客房與前臺(tái)的內(nèi)容，毛巾，香皂，蠟燭，飯店手冊(cè)，廣告紙應(yīng)有盡有，擺放優(yōu)美，隨時(shí)還有巧克力，棒棒糖的奉送。優(yōu)秀畢業(yè)生合作項(xiàng)目（Graduate Privileged Partners Program）是學(xué)校與酒店在人才培養(yǎng)方面的合作項(xiàng)目。通常，畢業(yè)生中最出色的 20 人左右，有機(jī)會(huì)入選，如果成功，畢業(yè)后到該酒店參加 12 月以上的管理培訓(xùn)。成功的話，直接應(yīng)聘做助理經(jīng)理，而其他畢業(yè)生一般都只能從基層做起。這項(xiàng)活動(dòng)由學(xué)校發(fā)起，制定入選的標(biāo)準(zhǔn)，選擇酒店。這次是 6 個(gè)集團(tuán)，27 位酒店經(jīng)理。(三) 管理與領(lǐng)導(dǎo)基礎(chǔ)學(xué)‘管理與領(lǐng)導(dǎo)基礎(chǔ)學(xué)’是有點(diǎn)深度的。Mr Hopwood 擅長(zhǎng)理論結(jié)合實(shí)際，上課風(fēng)趣，不斷有行業(yè)內(nèi)的例子充實(shí)，隨口捻來(lái)，有銀行的，有企業(yè)的，有印刷工廠的，有電視報(bào)道的，主要講解變化給管理者帶來(lái)的影響。輔導(dǎo)課的風(fēng)格特別，學(xué)生以自學(xué)，分組討論老師布置的題目為主，教師只是9 / 17
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