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正文內(nèi)容

工作流程崗位職責12(編輯修改稿)

2025-05-04 21:17 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 毒后方可進入冷菜間。 認真調(diào)好當日所需用的汁水、湯、醬料、調(diào)味料。 工作完結后認真做好負責區(qū)域衛(wèi)生清潔工作,值班人員離開前打開紫外線消毒燈。打荷崗位職責 當日負責廚房餐具、用具的準備工作,保證出品順利開展,做好開餐前的各項準備工作。 做好盤飾及宴會、雕刻裝飾及相關的工作。 保證打荷工作的及時性和高效性以及食品衛(wèi)生質(zhì)量。 節(jié)約能源、物盡其用,杜絕浪費。 詳盡了解當日定餐情況,積極協(xié)調(diào)切配和爐灶炒鍋之間的溝通配合。 嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》相關要求進行操作。 正確使用各類原材料,降低損耗,杜絕浪費。 工作完結后認真做好負責區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。面點崗位職責 每日準時供應不同西點和各種面點制品。 詳盡了解當日定餐情況,認真做好備餐工作,準備所有中、西點的品種制做。 做好食品防腐變質(zhì)工作,每天檢查冰箱、確保中心食品儲存安全,冰箱定期除冰。 嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》相關要求進行操作。 每日做好食品添加劑使用及使用臺帳記錄工作。 上崗前檢查工具用具和設施設備,注意安全使用,嚴格遵照操作流程操作。 正確使用各類原材料,降低損耗,杜絕浪費。 做好面點負責區(qū)域衛(wèi)生清潔。廚房驗貨質(zhì)量標準一、 肉類食品:肉類食品總體來說須新鮮,具體驗貨標準為:肉面必須潔白、光滑、無淤血、無異味、無黏液、無注水。供貨商必須按照廚房人員在采購單上注明的要求來供貨。例如:五花肉必須是三線五花肉,前腿、后腿不帶皮或帶皮等等。二、 家禽類食品:禽類食品總體來說須新鮮,具體驗貨標準為:必須保證其身體的完整,皮面無破損、無雜毛、肉質(zhì)細嫩,無淤血、無異味、無黏液、無注水。供貨商必須按照廚房人員在采購單上注明的要求來供貨。例如:雞需要仔雞、老雞,兔子需要野兔等等。三、 蔬菜瓜果類:蔬菜瓜果類總體來說須新鮮,具體驗貨標準為:蔬菜表面清潔無太多污垢,無黃葉、爛葉,莖類蔬菜保證粗細長短盡量均勻;瓜果表面潔凈光滑,無缺損,無腐爛,無異味。供貨商必須按照廚房人員在采購單上注明的要求來供貨。例如:菜心要廣東菜心,橙要新奇士橙等等。四、 罐裝食品及有包裝調(diào)料:罐裝食品及包裝調(diào)料總體來說須注明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,具體驗貨標準為:在使用過程中,開罐后應無腐爛
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