db3206t296-20xx餐飲業(yè)即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工操作規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-04 05:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 料并鋪設(shè)到墻頂。 專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，應(yīng)在專間入口處設(shè)置專區(qū)，配置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 專間內(nèi)配置專用工具清洗消毒設(shè)施；配置紫外線燈等空氣消毒設(shè)施；配置獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，保持專間內(nèi)溫度≤25℃；配置凈水設(shè)施；需解凍的，應(yīng)配置解凍專用水池。6 加工設(shè)施設(shè)備 貯存設(shè)施 加工過(guò)程應(yīng)有專用冷藏、冷凍設(shè)施，用于冰鮮原料、半成品和成品的貯存；原料、半成品與成品應(yīng)分開(kāi)貯存，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 鮮活原料應(yīng)配有專用暫養(yǎng)設(shè)施。 加工設(shè)備、工具、容器 加工用設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用并符合食品安全要求。 加工用設(shè)備、工具、容器應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，按不同用途專用。 加工用工具、容器、操作臺(tái)等應(yīng)易于清洗消毒，不應(yīng)使用木質(zhì)材料。 加工用工具、容器、操作臺(tái)等與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角。加工用工具、容器用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 用于盛放成品的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并符合GB 14934的規(guī)定。 設(shè)施設(shè)備管理 應(yīng)建立即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工設(shè)施設(shè)備定期清潔、消毒制度，明確清潔方法和要求（宜用熱力消毒方法進(jìn)行消毒），使各加工設(shè)施設(shè)備隨時(shí)保持清潔。 應(yīng)建立即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。冷藏溫度為0℃～4℃；冷凍溫度為≤18℃。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。7 加工過(guò)程 粗加工 粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原料，不符合要求的原料不得
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