6t實務現(xiàn)場管理達標手冊范本(編輯修改稿)
2025-05-04 04:58 本頁面
【文章內容簡介】 ，加蓋保鮮膜，先進先出。（2分）1 回籠間定期消毒，無積水，無著地擺放，無疊放，無大容器冷藏，無有色馬甲袋，盛器無混用現(xiàn)象（2分）1 倉庫帳、物、卡一致，無過期變質食品和調味，先進先出。（2分）1 倉庫內物品離地隔墻，按標識定位擺放，防曬防潮，防蟲防霉、防四害，堆放整齊，無私人物品，無有色馬夾袋，無有毒有害物品（2分）1 發(fā)售前洗手消毒、二次更衣、三白二個一次性、口罩不掛耳、不露鼻、專用飯單。發(fā)售時段開口服務、使用敬語。（2分）1 發(fā)售窗口沒有手套浸湯、菜汁掛碗或灑落臺面現(xiàn)象。（1分）1 在操作過程中中餐具輕拿輕放（1分）1 發(fā)售時滿足顧客提出的合理要求，耐心回答顧客詢問，有問必答，無撒氣，無爭執(zhí)現(xiàn)象，無大聲喧嘩嬉鬧（1分）1 滅害設施工作正常，清理死蠅積塵，蒼蠅拍蒼蠅粘紙遠離食物，沙窗、沙門不破損。（1分） 菜肴、飯點、調味、水果、飲料、餐巾紙、一次性用品準備充分，及時添加，供應不脫節(jié)。（1分）2 倉庫擺放分大米、雜糧、調味調料、南北干貨等區(qū)域。貨架、墊倉板、食品櫥排列整齊。整箱包裝食品、調料上架，拆封食品、調味轉入周轉箱，瓶裝拆箱調料轉入食品櫥。（1分）2 垃圾桶垃圾當天（當餐）處理，垃圾桶無過滿、無灑落，加蓋。（1分）2 泔腳桶加蓋，泔腳當天（當餐）處理。（1分）第三部分：餐廳衛(wèi)生管理 保潔櫥、熟貨架、保溫車：有標識，櫥門關閉，手摸無塵，無積水，無私人物品，無雜物，無未消毒備用餐具。（3分） 吊梯、傳送櫥：傳送成品前應消毒，清潔無水漬，外表干凈無油膩。（2分） 蒸飯箱、烤箱、洗碗機等機器設備：內外清潔，箱頂無積灰，扶手不油膩，密封條完好。（1分） 冰箱定期除霜、保養(yǎng)，外表干凈無水漬、無油膩，內無積水、無血水，無異味，無污垢。（1分） 地面、墻角、地溝、地溝板：干凈、無污垢、無油膩，無食物殘渣，無積水，無異味，無堵塞，無衛(wèi)生死角。（1分） 餐桌、餐椅：桌面、桌邊、桌腳、椅背、椅子腳、干凈不油膩。（1分） 水池龍頭無滴漏，水池干凈，無堵塞，無菜渣，無雜物，無外溢。（1分） 貨架、料理櫥：干凈，擺放整齊，無積塵，無油膩，無雜物，無私人物品，無蟑螂蒼蠅。（1分） 空調、風幕機：運行良好、干凈清潔，手摸無塵。（1分） 樣品陳列區(qū)立牌干凈完好，樣品桌、圍布干凈無油膩，無殘渣油漬，裝盤美觀，及時更換（1分）1 砧板、刀具、砧板架、刀具架等制作用具清潔不油膩。（1分）1 泔腳桶周邊地面無油膩、無積水、泔腳桶干凈無污垢、無異味。（1分）1 垃圾桶清潔無異味，無污垢。（1分）1 廁所干凈無異味、無損壞、無積水、無污垢、無濕滑。（1分）1 樓梯、更衣室：樓梯清潔、無濕滑、無垃圾、扶手不粘手、更衣室干凈、整齊、無異味。（1分）1 墻面門窗、天花板、燈具吊扇、扶梯、開關把手：干凈無污垢，無
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