【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 而以品質(zhì)為優(yōu)，寧可犧牲產(chǎn)量，也要保證品質(zhì)。所以，牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國(guó)家之一。世界上最大的咖啡出口國(guó)巴西，每年要生產(chǎn)3000萬(wàn)袋咖啡，而藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬(wàn)袋左右。目前，市上藍(lán)山式咖啡中很少有一粒正藍(lán)山咖啡豆。有一種牙買加混合藍(lán)山咖啡是由30%的藍(lán)山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍(lán)山咖啡，卻無(wú)法達(dá)到完美的境界。 藍(lán)山咖啡在美國(guó)受冷遇，與美國(guó)人習(xí)慣有關(guān)。上世紀(jì)70年代開始，調(diào)味咖啡逐漸成為大家喜愛。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶，調(diào)味咖啡達(dá)上百種。調(diào)味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。當(dāng)藍(lán)山咖啡一般每磅80美元時(shí)，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。[3]藍(lán)山咖啡 特殊藍(lán)山咖啡豆真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。咖啡生長(zhǎng)在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，對(duì)小粒種咖啡來(lái)說(shuō)這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了，并且，山非常不平，采收的過(guò)程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。樹主要是小粒種“GeishaHighBred”型。來(lái)自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的國(guó)家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。在險(xiǎn)峻及高海拔的山上，細(xì)心的耕作及收割，所有牙買加藍(lán)山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍(lán)山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強(qiáng)的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它”。獨(dú)特的成長(zhǎng)的條件，并且在所有生產(chǎn)的過(guò)程上都非常的細(xì)心，使牙買加藍(lán)山咖啡非常有名氣。牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的其中之一，一年收割大概在40000袋60公斤/麻袋（牙買加藍(lán)山咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的都是70kg木桶包裝，他們是最后一個(gè)到現(xiàn)在還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國(guó)家，但是他們的生產(chǎn)量按60kg/麻袋，因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國(guó)，每年生產(chǎn)在30000000袋60公斤/麻袋。日本人在牙買加藍(lán)山咖啡培育地區(qū)投資巨額，并拿下每年90%的生產(chǎn)的份額。世界其他國(guó)家出價(jià)必須出價(jià)剩下的10%，也就是3500桶。真正的藍(lán)山咖啡味道獨(dú)特，使它成為世界上最貴的咖啡。它的需求量特別高，所以市場(chǎng)上有些供不應(yīng)求。得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件，孕育出藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，也使其躋身「極品咖啡」之列。全球100%純藍(lán)山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍(lán)山山脈特定范圍內(nèi)，其種植期間和加工處理過(guò)程中的每一步驟，都經(jīng)過(guò)牙買加咖啡工業(yè)局嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的品管，才能被證明為「純牙買加藍(lán)山咖啡」。藍(lán)山山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年照霧低溫平均約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構(gòu)成藍(lán)山咖啡良好的生長(zhǎng)環(huán)境。位于2500至5000尺的高海拔地區(qū)，造就獨(dú)特的微酸味道，卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長(zhǎng)期間皆使用有機(jī)肥料，收成時(shí)更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過(guò)程，都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標(biāo)準(zhǔn)。量少質(zhì)佳的Typica，是阿拉比卡最好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國(guó)只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種，牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量，寧愿犧牲藍(lán)山咖啡產(chǎn)量，來(lái)?yè)Q取藍(lán)山咖啡最佳的品質(zhì)。100%純牙買加藍(lán)山咖啡，強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，卻是其它咖啡所望塵莫及，當(dāng)歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟，更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至極致，四周彌漫的咖啡香教人不醉也難！它的咖啡因含量甚低，大約僅有其它品種咖啡的一半以下，符合現(xiàn)代人對(duì)健康的理念。 貓屎咖啡【麝香貓咖啡】麝香貓咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼語(yǔ)，咖啡），Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動(dòng)物。麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來(lái)后加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過(guò)胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。這樣的消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其他的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感。因?yàn)橐吧晗阖堬@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價(jià)格非常的昂貴。 經(jīng)過(guò)加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國(guó)。當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)，為了追逐高額利潤(rùn)，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì)相應(yīng)的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費(fèi)的起的。這種咖啡是來(lái)自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物（這種動(dòng)物在印尼俗稱麝香貓），雖然來(lái)自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多槳的咖啡果子，但堅(jiān)硬的硬果核(生豆)無(wú)法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆！因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓排泄物，篩濾出 咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨(dú)特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取 出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。據(jù)說(shuō)早期印度尼西亞的咖啡農(nóng)民視專吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來(lái)制作風(fēng)味獨(dú)特的咖啡。各地咖啡專家試過(guò)都贊嘆不已。從此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每到咖啡成熟季節(jié)，每天都花很多時(shí)間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。 魯瓦克咖啡Logo　　魯瓦克咖啡豆焙制過(guò)程： 　　麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果； 　　從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子； 　　撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽(yáng)下曬干； 經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。 制作技巧　　印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。 　　一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì)造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特，這種咖啡可以說(shuō)十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆最多也不會(huì)超過(guò)400公斤。 　　傳統(tǒng)上咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。 價(jià)格昂貴　　“貓屎咖啡”是世界產(chǎn)量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值1500元，只能泡34杯咖啡。折算下來(lái)，一杯售價(jià)約為400元人民幣。全球年產(chǎn)量不超過(guò)400公斤。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，饑餓的魯瓦卡只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產(chǎn)的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀為貴”，由此而導(dǎo)致Kopi Luwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準(zhǔn)備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。 　　★ 2010年上海世博會(huì)上一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不應(yīng)求。 　　★ 在巴厘島，一杯要200多千（20多萬(wàn)）印尼盾，相當(dāng)于RMB 150多。 　　★ 在美國(guó)，1公斤貓屎咖啡豆高達(dá)USD 1200。在國(guó)際市場(chǎng)上始終在USD 1000左右 　　★在英國(guó)，一杯要50英磅（RMB 500）。 　　在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據(jù)說(shuō)這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過(guò)500磅，每磅的價(jià)格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因?yàn)椴⒉皇敲恳荒甓加泄潭ǖ漠a(chǎn)量的。 　　在國(guó)際市場(chǎng)上，Luwak咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，最主要的一個(gè) 貓屎咖啡加工過(guò)程原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動(dòng)物。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵的過(guò)程制得。更何況這些野生動(dòng)物只有印尼這些小島上才有，它們出沒的時(shí)間、地點(diǎn)神秘莫測(cè)，且數(shù)量在日益減少。雖然印尼當(dāng)?shù)卦?jīng)宣稱經(jīng)過(guò)保護(hù)和人工哺育已經(jīng)讓“麝香貓”的數(shù)量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)品相比擬的。 　　“麝香貓”屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實(shí)、種子等等。“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。這就是曾經(jīng)被美國(guó)人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，據(jù)說(shuō)美國(guó)人聽說(shuō)有這樣做咖啡的方式的時(shí)候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國(guó)家地理》雜志報(bào)道了之后才對(duì)它產(chǎn)生了興趣。 　　全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂貴的咖啡，全世界最珍稀的咖啡… 　　總是有人這樣去描述Kopi Luwak，聽起來(lái)就像一個(gè)乏味的坊間奇談， 　　讓人忍不住想起奧斯卡王爾德的話。 　　人們總是太過(guò)關(guān)注事物的價(jià)格,而卻往往忽略了她本身的價(jià)值…忘掉傳聞中那些笨拙無(wú)用的修飾， 讓我們開始一場(chǎng)神奇的貓屎咖啡之旅…——卡啡卡啡品牌　　據(jù)卡啡公司的老總介紹，卡啡品牌百分百保證純野生kopi luwak，一定是在蘇門答臘高原海拔1000米以上出產(chǎn)；而不是外面很多都是越南出產(chǎn)或是印尼其他平原地帶生產(chǎn)的，甚至現(xiàn)在很多印尼的農(nóng)戶都是圈養(yǎng)麝香貓所產(chǎn)的咖啡豆?，F(xiàn)今市面上所宣稱的Kopi Luwak咖大多是非Kopi Luwak的假貨，它們出現(xiàn)的形式大概可分為這幾種：第一種是宣稱它是采集luwak有出沒過(guò)的咖啡莊園里樹上的咖啡豆就叫Kopi Luwak咖啡，不是真正由Luwak可消化過(guò)后排出的咖啡豆；再者就是加香料炒出味道的咖啡；不然就只是純粹冠上Kopi Luwak咖啡的美名來(lái)沽名釣譽(yù)、抬高價(jià)錢。且國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)者亦無(wú)有利證明可出示給消費(fèi)者驗(yàn)證，再加上產(chǎn)品往往都要透過(guò)美國(guó)、加拿大、英國(guó)或澳洲的代理商才能取得，而不是直接從印尼產(chǎn)地進(jìn)口，導(dǎo)致咖啡品質(zhì)參差不齊。 　　卡啡品牌百分百保證純野生kopi luwak，產(chǎn)于蘇門答臘、爪洼、和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。Luwak屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻、嗅覺靈敏、濃毛長(zhǎng)尾，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。 　　據(jù)說(shuō)品嘗過(guò)這種咖啡的專家，對(duì)于其味道的品評(píng)走了兩個(gè)極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語(yǔ)言文字來(lái)形容：“帶點(diǎn)土腥，略帶嗆味和內(nèi)臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴?！倍硪环N評(píng)價(jià)則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡?！?　　對(duì)于口味上這樣大相徑庭的說(shuō)法，可真是見仁見智了，咖啡專家的意思是，Luwak咖啡大部分是產(chǎn)于低海拔的羅布斯塔豆，這說(shuō)明“麝香貓”偏好羅布斯塔豆的程度，遠(yuǎn)甚于偏好高海拔地區(qū)的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來(lái)形容的話）。真正的麝香貓咖啡泡制出的咖啡會(huì)散發(fā)出似蜜糖與巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤(rùn)的濃郁口感，而原本水的質(zhì)地已被咖啡圓潤(rùn)豐厚的質(zhì)地充分地包覆著，因此剛?cè)肟跁r(shí)舌尖幾乎感覺不到水的質(zhì)量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉后不刮胃不會(huì)引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嘗完后，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個(gè)獨(dú)具豐厚質(zhì)感且有深度的咖啡，絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的極品。但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會(huì)更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，可能會(huì)愛上風(fēng)味類似的Luwak咖啡。 　　　　 　 琥爵咖啡CubitaCoffee 　　1748年，咖啡由多米尼加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。Cubita咖啡是從1991年生產(chǎn)，以滿足來(lái)自古巴的美食者和國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的特色咖啡。選用的咖啡豆是在古巴山區(qū)種植的阿拉比卡品種，它是由農(nóng)場(chǎng)主自己生產(chǎn)和供自己使用，因?yàn)樗徽J(rèn)為是質(zhì)量更高更好的咖啡。它采用100%古巴阿拉比卡水洗綠色咖啡豆它的香氣，味道和咖啡豆本身都彰顯出Cubita的卓越。被譽(yù)為“獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡”、“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。其產(chǎn)品可讓客戶按照意愿選擇整豆烘焙或咖啡粉，使Cubita咖啡成為絕佳選擇。 　　Cubita它是古巴和出口市場(chǎng)的主要品牌，以其醇厚香韻的口感而著名?？Х仍故沁x自古巴高海拔地區(qū)加勒比海東部系列豆，篩選的咖啡豆顆粒大，成熟度高?？Х仍谷渴怯墒止げ烧瓿傻模捎盟词骄品?，最大程度上剔除出瑕疵豆以及其他雜質(zhì)，再加上資深烘焙師的精心烘焙，才難得地有了這世界上獨(dú)